Hvordan man laver Birria!

Sådan laver du Birria – en traditionel mexicansk gryderet (med oksekød, lam eller ged) i en øjeblikkelig gryde, hollandsk ovn (bagt eller komfur) eller i en langsom komfur. Server i en skål som en solid gryderet, eller brug inde i tacos. Fantastisk til måltidsprep og fryser godt. Serveres med korianderlime ris og mexicanske pintobønner

• 3 lbs gryderetkød (oksekød, lam eller ged) skåret i 1-2 tommer stykker
• 1 spsk salt
• peber efter smag
• ——

• 2 kopper kylling eller oksekød bouillon
• 4 tørrede guajillo chile (se noter)
• 2 tørrede Pasilla chili (valgfri)
• ——-
• 1-2 spiseskefuld olivenolie
• 1 stor løg, terninger
• 6 fed hvidløg, groft hakket
• 1 14-ounce dåse tærte tomater, helst ildstegt (og saft) eller 1 1/2 kop friske tomater i tærter
• 3 spsk eddike (hvid eller æblecider)
• 1 spsk tørret oregano (eller timian)
• 2 laurbærblade
• 1/2 tsk allehånde
• valgfri: 3-tommer stykke appelsinskal (1/2 tommer bredt) brug en veggieskiller
• valgfri: (ikke traditionel) 1-2 dåse chipotle peberfrugter eller 2-3 spiseskefulde adobo sauce (fra dåsen) for en røgfyldt smag.
• 1 spsk honning eller sukker

Ristede hele krydderier

• 1 lille kanelstang (eller se noter)
• 6 hele fedter (eller se noter)
• 2 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommen frø
• 8-10 peberkorn

Valgfri pynt: Koriander, Lime, hakkede løg, radiser, agurk, syltede løg, Hot Sauce, mexicansk ost, avocado, creme fraiche. Chipotle Mayo, Fresh Tomatillo Salsa

Serveres med: Tortillas, Cilantro Lime Rice, Mexican Pinto Beans, Mexican Slaw

Instruktioner

1. Læs hele vejen igennem, inden du starter. 🙂
2. Krydder kød med salt og peber og sæt til side.
3. Skål og rehydrere chili: Bryd tørre chilier fra hinanden, fjern stilke og de fleste frø og skål dem i en tør stor stegepande over medium-lav varme indtil duftende og let mørknet (ikke brænde – eller de bliver bitre!). Placer ristede chili i en lille gryde med kyllingekraften, lad den simre, dæk den, og lad den stå i 20 minutter, og sluk for varmen, indtil den er blødgjort.
4. I samme varme stegepande skal du skåle en helhed krydderier, du bruger – kanelstang, nelliker, spidskommen, koriander, peberkorn – indtil den lugter fantastisk – 1-2 minutter, sluk for varmen, sæt den til side.
5. Saute: Varm olie i Øjeblikkelig gryde på SAUTE indstilling, (eller stor hollandsk ovn på medium varme) og tilsæt løg og hvidløg under omrøring og sautering indtil duftende, øm og gylden. Tilsæt tomater og deres juice, lad dem simre 2-3 minutter, indtil tomaterne bryder sammen, tilsæt derefter eddike, oregano, den ristede kanelstang, (eller formalet kanel) laurbærblade og allspice. Rør og skrab eventuelle brunede bits op (vigtigt for at forhindre forbrændingsfejl) ved hjælp af en træske. Sluk for varmen.
6. Anbring de rehydratiserede chili og bouillon på blenderen sammen med de ristede krydderier plus ca. en kop tomatblanding fra Instant Pot (lad resten af tomaterne være i instant potten). Læg et håndklæde over blenderlåget, og hold det godt nede (for at forhindre en blendereksplosion!), Start på lavt og stig til højt, bland det indtil det er glat. Sluk blenderen. (På dette tidspunkt kan du tilføje de dåse chipotle-peberfrugter, hvis du bruger dem. 1-3 peberfrugter er tilstrækkelige, eller hvis det er mildere, skal du bare bruge adobosauce ud af dåsen.) Bland igen til meget glat.
7. Hæld denne smagfulde sauce tilbage i øjeblikkelig gryde eller hollandsk ovn og rør. Tilsæt saltet kød og rør for at belægge godt. Du er velkommen til at tilføje et stykke appelsinskal, hvis du vil.
8. INSTANT POT: Indstil instant pot til 45 minutter ved højt tryk. Lad det naturligt frigive. Striml kødet med to gafler. Du kan skumme fedtet, hvis du vil, eller bruge det til at dyppe tortillas, inden du steger dem (traditionelt).
9. Hollandsk ovn: Hvis du bruger en hollandsk ovn, skal du dække godt og enten simre på komfuret over medium -lav varme, 3 timer eller bages i en 350F ovn, 3 timer. Tjek i time 2 for tørhed, tilsæt lidt mere bouillon, hvis du mener nødvendigt.
10. LANGT KOGER: Du kan også placere dette i en langsom komfur i 6-8 timer.
11. Sæson: Efter at kødet er strimlet og blandet tilbage i kogevæsken, rør honningen ind. Smag, juster salt, honning eller eddike efter din smag. Nogle gange vil jeg tilføje lidt mere formalet kanel eller spidskommen efter smag.
12. Serveringsmuligheder: SKÅL AF STUG: du kan servere dette som en solid gryderet (tynd det gerne med lidt mere bouillon, hvis du foretrækker det) i en skål toppet med koriander, radise, agurk, hakket løg eller syltet løg, cotijaost eller creme fraiche og lime. (Friske hakkede ting tilføjer god tekstur.)
13. TACOS: Du kan bruge Birria som en tacofyldning. Ofte vil du se (Food Truck-versioner) tortillas dyppet ned i den rige bouillon, inden de steges i en stegepande, dækket af smeltet ost (Oaxacan-strengost) og derefter fyldt med Birria og alle fikseringerne . Dekadent, men fantastisk!

Hvis du laver mad i en hollandsk ovn, forvarmes ovnen til 350F

Krydderier: sub 1 tsk kanel (til kanelstang) og 1/2 tsk jordfedter

Brug tørre milde chili som Guajillo og Pasilla Chiles, for at tilføje smag og dybde – men ikke for meget varme. (Du er velkommen til at bruge andre tørrede chili og være opmærksom på varmeniveauet.) Tilsæt Chipotle for mere varme og røgfyldt smag. Hvis du vil have en mildere gryderet, foreslår jeg kun at bruge Guajillos (som 6). Du kan altid tilføje mere krydderi i slutningen (cayenne, chili flager, chipotle pulver), hvis du ikke er sikker. Brug af tørrede chili gør virkelig denne skål.

Hvis du foretrækker en gryderet gryderet, kan du altid tilføje mere kylling eller oksekødsbuljong i slutningen af madlavningen og krydre med lidt mere salt.

KØD: Jeg brugte en blanding af lam og oksekød. Sejere stykker kød fungerer godt her som gryderetkød. Skulder, skaft, ben osv. Gedekød er traditionelt.

Fedt: Dette kan gøres fremad; afkølet – fedtet størkner og kan derefter fjernes lettere, hvis det går efter en slankere version.