Forår betyder languster i New Orleans, og det betyder at vælge det bedste sted at nyde en gammeldags kog. Denne liste er langt fra udtømmende – faktisk er det mere som et fald i spanden – og det er en god ting. Vi er heldige nok til at bo et sted, hvor der koges i barer, restauranter og baggårde hver dag på denne tid af året.
Captain Sals
3168 St. Claude Ave.
Beliggende på St. Claude Avenue i Bywater sælger Sals billig kogt fisk og skaldyr, stegt kylling og po-boys fra en uskyldig betonbygning. Languster er krydret, og det krydderi bæres over i majs og kartofler til nogle af de spiciest sider, vi nogensinde har prøvet.
Languster er også buttery og garlicky; de har en særlig rig smag. Efterhånden som sæsonen skrider frem, tilbyder Sals ugentlige tilbud på halv pris, som regel begynder omkring påske. Der er masser af plads til at sidde inde, og der er skranke service. Forvent ikke meget ventetid her.
Cajun Seafood
1479 N. Claiborne Ave.
Cajun Seafood åbnede sin oprindelige placering på S. Broad Street i 1995 og forbliver med ordene af mange lokale, “Det bedst ildelugtende hjørne i byen” (som virksomhedens websted minder os om). Siden da udvidede Cajun til yderligere tre placeringer (hver familieejet og drevet), og den på N. Claiborne ligger i Tremé Tællerservicestedet har normalt ventetid, nogle gange hænger det omkring ydersiden af bygningen lørdag eftermiddag og i anden række.
Forskellige tilbud inkluderer po-boys, kinesisk mad, kogt fisk og skaldyr, ya-ka- mein (også stavet som yaka mein – en magisk sammenkogning af hakket oksekød, nudler, grønne løg, hårdkogt æg og bouillon) og stegt kylling samt forskellige friske skaldyrsindstillinger. Kogningen er moderat krydret med en behagelig kryddernøgle og hvidløgssmag. Det er en langvarig languster – et publikum behageligt.
Bevi Seafood Co.
236 N. Carrollton Ave. – Bevi beg en i Metairie, og kokken Justin LeBlanc udvidet til denne anden placering i Mid-City, meget til lokalbefolkningens glæder. Krebs er frisk og pænt størrelse, og menuen inkluderer også po-boys (prøv den røget østers eller cochon de lait) og stegte skaldyr. Bevi sælger både kogte og rå languster, rejer og krabber, når de er i sæson, samt østers. Modservicerestauranten har masser af siddepladser, og priserne på kogte languster forbliver konkurrencedygtige gennem hele sæsonen.
Mid-City Seafood and Deli
2526 St. Bernard Ave.
Denne syvende afdeling stedet nær hjørnet af St. Bernard Ave. og Broad St. er kendt for sin kogte fisk og skaldyr og stegt kylling. Kogen har stærke antydninger af fed og dyb, lækker smag samt en mild, dvælende varme. Det er kun modservice – men du kommer efter maden, ikke atmosfæren. Po-boys er mange, dyrebare og også velansete.
Salvos Seafood
7742 Highway 23, Belle Chase, LA
Det er lidt af en tur, men Salvos tilbyder lækker kogte skaldyr til bedre priser end de fleste restauranter i byen. Deres alt-hvad-du-kan-spise fisk og skaldyr specialiserer sig hver dag mellem krabber, rejer og languster, men languster er konsekvent tilgængelig af pundet også i sæsonen.
Restauranten med fuld service har været åben siden 1984 og tilbyder også sandwich, bøffer og ribben, selvom de fleste kommer til kogte og stegte fisk og skaldyrs specials. De alt, hvad du kan spise kogte skaldyrsspecialiteter inkluderer også alt, hvad du kan spise kogte sider.
Koger ved barer
Krebs kan findes på barer rundt omkring i byen i foråret. R Bar in the Marigny uddeler ofte languster, og The Maple Leaf er kendt for sin koge styret af Jason Seither (af Seithers Seafood), som tilbyder en unik kogning med gulerødder, hvidløg og sød kartoffel, blandt andre usædvanlige grøntsager, der nogle gange tilføjes til gryden. Den 24-timers trebenede hund i det franske kvarter har også ugentlige koger, og midtbyens Bayou Beer Garden kaster lejlighedsvis kog på sin rummelige baggård, især under de hellige spil. Pearl Wine Co., en kombination af vinbutikker og barer i American Can-bygningen i Mid-City, er også vært for en fantastisk lejlighedsvis kogepop, der normalt falder sammen med specielle begivenheder som bingoaften eller vinsmagning.