Redaktørens note: Følgende er en opfølgningsrapport til en artikel med titlen “Hvad koster en gallon mælk? ” offentliggjort i 2009. Google gjorde artiklen populær blandt forbrugerne på www.progressivedairy.com, den har modtaget mere end 10.000 sidevisninger i de sidste to år. Klik her for at læse Ben Yales artikel fra 1. september 2009, udgave af Progressive Dairyman.
Det er let at forstå mælk fra gården til lastbilen til anlægget gennem forarbejdningen til flasken på en anden lastbil til butikken og ind i mejerikøleren. At følge pengene tilbage fra den køler til gården er en anden historie.
annonce
annonce
Vi ved, at noget af det rent faktisk vender tilbage til mejeriproducenten, fordi det er den ultimative kilde til mejeriindkomst. Hvor meget af forbrugerdollen ender andetsteds er et andet spørgsmål. Besvarelsen af dette spørgsmål identificerer også en traditionel tro på markedsføring af mejeriprodukter, der muligvis bør tages op til ny overvejelse.
Den første konvertering er ligetil: Multiplicer gallon-pris gange 11,63. Dette skyldes, at en gallon mælk vejer ca. 8,6 pund, giver eller tager, baseret på om det er sødmælk (tungere) eller skummet (lettere). Men til vores formål er 8.6 og 11.63 nøjagtige nok. En 3 dollar dollar gallon mælk svarer til $ 34,92 pr. Hundrede vægt (cwt) mælk.
Kort adgang til fortrolige forretningsoplysninger for butikker, distributører, forarbejdningsvirksomheder og marketingfolk, den nøjagtige rejse med penge fra det gallon mælk ved kassen til dets endelige modtagere kan ikke kendes. Men der er tal, der kan fortælle os, hvilke penge der er tilbage på nøglepunkter langs stien.
Det første sted at starte er at bestemme, hvad mælk sælger for. USDA gennemgår sine markedsadministratorer overvågning af mælkepriser på 30 markeder. Undersøgelsen udføres på en dag mellem den første og den 10. i hver måned (ekskl. Fredage og weekender). Undersøgelserne er for priser på mælk i hver af de største og næststørste fødevarebutikskæder og den største dagligvarebutikskæde på markedet.
Den rapporterede pris er et simpelt gennemsnit af disse priser. Rapporterne for hel mælk og 2 procent mælk samt økologiske detailprisundersøgelser siden 1996 kan findes under USDAs mejerirapporter Marketingordrer detailmælkepriser (http://tinyurl.com/3fmpn5z). Denne rapport har flere mangler.
annonce
For det første er det et simpelt gennemsnit af tre prispoint og ikke vægtet for bind. Prisen på dagligvarebutikken har samme værdi som storboksforhandleren. Den anden begrænsning er, at der ikke er nogen føderal ordre i Californien, og som følge heraf rapporterer den ingen priser for Californien.
Mejerisiden i Californien Department of Food and Agriculture (CDFA) tager sig af begge disse problemer. Ved hjælp af AC Nielsen-scannerdata rapporteres den vejede gennemsnitspris baseret på det faktiske salg af skummet, 1 procent, 2 procent og sødmælk på 52 markeder.
Vi har nu en start. Det følgende kan tilnærmes for alle amerikanske byer, men for tabel 1, der ledsager denne artikel, har jeg valgt repræsentative byer og et nationalt gennemsnit. Klik her eller på billedet til højre for at se det i fuld størrelse i et nyt vindue.
Byerne repræsenterer de vigtigste befolkningscentre i landet – Boston, Atlanta, Miami, Chicago, Dallas, Seattle og Los Angeles og er rapporter for august 2011.
annonce
Nu behandler en statistisk purist hver enkelt mælketype separat , men formålet med denne artikel er ikke at komme ind i ukrudtet og miste den samlede bevægelse af penge af syne og at estimere landmandens andel af detail dollar.
Af den grund tog jeg et simpelt gennemsnit af detailpriserne for alle rapporterede liter mælk, uanset mælkefedtindhold, for hver af de valgte byer.
Multiplicering af hver af disse gallonpriser med 11,63 tilnærmer sig mælkens pr. cwt-værdi. Det nationale gennemsnit for august var $ 3,40 eller $ 39,54 pr. Hundredevægt.
Langs rejsen med penge tilbage til gården sker der meget mellem at vide, hvad mælk sælger til, og de næste tal offentligt tilgængelige – hvilke planter betaler for mælk . Det efterlader et stort hul fra den rå mælkesilo til købmands køler. En del af dette hul skyldes kompleksiteten af engrosprissætning af mælk.
Sjældent er mælk, der sælges simpelthen til en pris pr. Gallon. Rabatter, reklamekreditter, hyldegebyrer, volumenrabatter, prisfastsættelse af andre produkter og en lang række andre kreditter og debiteringer indgår i prisen.
Mellem siloen og køleren er mælken pasteuriseret, standardiseret, homogeniseret , pakket, lastbil, pris og reol.Nogle af de dollars, der er brugt til den gallon mælk, dækker varens tildelte andel af butikens omkostninger, inklusive faciliteter, forsyningsselskaber, reklame, arbejdskraft og mange andre omkostninger. Vi ved, at det er tilfældet; vi ved bare ikke, hvor meget.
Vi kan estimere den pris, planterne betaler for mælk, fordi planter skal betale minimumspriser for mælk, der bruges til drikkevarer, eller klasse I, brug. For de fleste af markederne i Nielsen-rapporten med 52 byer er dette minimumspriser, der er fastsat af Federal Milk Marketing Order (FMMO) eller af CDFA i Californien.
Imidlertid rapporteres offentlige priser til 3,5 procent smørfedt for at afspejle standarden for rå mælkefedt på gården, ikke hvad der sælges i butikken. Flydende mælk sælges på lavere niveauer af smørfedt end hvad der kommer fra bulk-tanken på gården. Således er det nødvendigt at justere mælkepriser til mælk, så det afspejler det lavere smørfedtindhold.
Procentdelen af smørfedt i klasse I er i gennemsnit 1,85 procent. For at tilpasse denne statistiske pris til, hvad planter rent faktisk betaler, kræves det, at man kender smørfedtprisen for mælk.
For at komme til gallonomkostningerne før detailsalget skal cwt-prisen på mælk på 1,85 procent smørfedt beregnes og derefter opdeles inden 11.63. Formlen er: {plus} divideret med 11.63. Bemærk, at 0.9815 repræsenterer 1 minus procentdelen af smørfedt.
Hvis f.eks. Procentdelen af smørfedtprøven var 1,981, er faktoren 0,981. Når du bruger andre procent af smørfedt, vil denne faktor ændre sig i overensstemmelse hermed. I tabel 1 foretog jeg disse justeringer for de forskellige regioner.
Denne konvertering til mælkeomkostninger før detailsalget eller smørfedtjusteret rå mælkepris, trukket fra den gennemsnitlige detail gallonpris på $ 3,40 viser, at $ 1,60 af forskellen forsvinder mellem butikker og planter, inden den bruges af planter til at betale producenter for rå mælk. Noget af hvor forskellen går, er kendt.
Planter betaler 20 cent pr. Cwt for mælk-PEP, et processorfinansieret, USDA-drevet marketing- og reklamebræt, der er mest kendt for mælkeoverskægsannoncer. På de fleste markeder betaler anlæg over minimum FMMO-priserne for rå mælk. Hver måned meddelte USDA-rapporterne konkurrencedygtige priser for ordrer.
For nogle rapporterer det faktisk det gennemsnitlige beløb, der er betalt af planter, der overstiger minimumspriserne. Forskellen mellem de annoncerede og faktiske betalinger viser, at nogle anlæg faktisk betaler mindre end den annoncerede.
Uden en datakilde der vises for alle anlæg, kan vi ikke helt undersøge, hvor meget af den annoncerede pris, der betales for hver af byerne. Afhængigt af markedet kan det udgøre så meget som 20 cent en gallon.
På anlægsniveau skal omkostningerne til at behandle den rå rå mælk til forbrugerpakker på flaske betales. Som en tommelfingerregel (hvilket betyder at den er rå og begrænset) koster en gallon et anlæg 40 cent til forarbejdning, aftapning, flasker, hætter, etiketter og investeringsafkast.
Således kan vi estimere, at af forskellen på 1,60 dollars mellem detailprisen og minimumsprisen på rå mælkepriser, kan 60 til 80 cent tilskrives aftappere som påbudte markedsføringsvurderinger, overordreomkostninger og omkostningerne ved forarbejdning og aftapning. Den resterende forskel på 80 til 1 dollar i, hvad planten betaler for rå mælk, og hvad en forbruger betaler for forarbejdet mælk, er fortsat et mysterium.
Hvad modtager producenterne for betaling af flydende rå mælk, der skal forarbejdes? Der er tre producentprisserier, der rapporteres. Hver har deres eget brug, selvom de sporer ret tæt. Den første er den statistiske blandingspris, som producenterne modtager fra puljen i FMMOerne og overbaseprisen i Californien.
Selvom dette er beregnet til producenter, betyder det ikke, at producenterne modtager dette beløb. Afhængig af markedsføring af mælk efter deres andelsselskaber, præmier, markedsføringsomkostninger og andre plusser og minus, afviger de faktiske betalinger til producenterne fra disse blandede priser.
Den anden serie er postkasseprisen rapporteret af USDA og CDFA . Prisen på postkassen er beregnet til at identificere det beløb, der faktisk vises i producentens check efter fradrag for mælkefremme, servicegebyrer, gebyrer, kapital tilbage osv. I det væsentlige er det de penge, producenterne faktisk kan bruge. Det løber flere måneder bagud i rapporteringen.
Den endelige serie er NASS-mælkeprisen. Denne rapporterede pris for hver stat er den gennemsnitlige pris, der betales producenter mindre transport og forfremmelse. Serien rapporteres som et skøn for måneden og et foreløbigt tal for den foregående måned den sidste dag i måneden til http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1002
Uanset hvilken serie der er valgt , skal værdien justeres for at afspejle smørfedtværdien, så den er den samme som den, der bruges til at foretage en sammenligning af mælkepris i detailhandlen ved hjælp af Nielsen-rapporter. rapporterede priser kan estimeres ved at tage smørfedtindholdet gange smørfedtkomponentprisen.Ved hjælp af den tidligere nævnte formel kan producentværdien af mælken beregnes som følger: {+} / 111,63.
Igen, som før, varierer faktorerne på 1,85 afhængigt af gennemsnitlig klasse I smørfedt.
Resultatet er, at i august 2011 betalte forbrugerne i gennemsnit $ 3,40 pr. gallon, og producenterne modtog $ 1,53. I værdier pr. Hundrede vægt er tallene henholdsvis $ 39,40 og $ 17,85.
Ud over producentens detailandel på $ 1,53 blev 27 cent distribueret til producenter gennem FMMO-blandingsprisen. For en samlet producenthandelsandel på $ 1,80.
Nogle vil hævde, at alle $ 3,40 tilhører producenterne. Det gør ikke. Disse ekstra omkostninger er nødvendige for at lægge mælken i en form og et sted, hvor forbrugerne betaler for den. Hvad denne grove analyse viser, er at mere end halvdelen af de dollars, som en forbruger betaler, går til landmanden.
Selvom der var nogle vanskelige matematiske problemer med hensyn til konvertering af smørfedt, ændres de fysiske aspekter af mælk generelt lidt fra gården i modsætning til ost, yoghurt og andre mejeriprodukter.
Hvad denne relativt enkle øvelse fortæller os, er dette: På et konkurrencepræget marked, hvor der ikke er nogen forskel mellem det færdige produkt, er kravet om at reducere omkostningerne ved hver niveau fra butik til gård er intens. Der er ingen måde at opnå nogen merværdi på.
Den ekstra værdi, der kan tilskrives klasse I mælk, stammer fra dens klasse A-status. Men da al mælk i dag, uanset dens anvendelse, er klasse A, retfærdiggør denne status alene ikke længere en højere værdi end mælk, der anvendes til andre formål.
Den traditionelle behandling af flydende mælk som den højeste og bedste anvendelse er nu tvivlsom. Andre produkter, mere forarbejdede og raffinerede med ægte merværdi, såsom oste, yoghurt, cremer og endnu mere differentierede produkter, repræsenterer hvor mælk virkelig opnår værdi. PD
Ben Yale
advokat
Yale Law Office