Alle har hvidløg i køkkenet. Alle sammen. Men hvor længe varer hvidløg? Og hvor længe har din siddet der? Måske har det været i en dejlig lille keramisk hvidløgskar det sidste år. Måske er der et par pærer, der har hængt på toppen af dit køleskab i de sidste fire måneder. Måske er der et frafaldet skrællet hvidløgsfed under dit køkkenbord fra gårsdagens middagsforberedelse. Alt sammen meget sandsynligt. Men er de stadig gode?
Vi kan give dig generelle retningslinjer for, hvor længe hvidløg varer. Hvis du holder et helt hvidløgshoved uskrællet, varer det tæt på seks måneder. (Det vil sige, hvis du opbevarer det ordentligt. Mere om det senere.) En enkelt, ikke-skrællet fed vil vare omkring tre uger. Men når du først har taget huden af, begynder hvidløg at nedbrydes hurtigere. Individuelle skrællede fedter varer op til en uge i køleskabet, og hakket hvidløg varer ikke mere end en dag, medmindre den opbevares dækket af olivenolie, i hvilket tilfælde den varer to, måske tre dage. Men alt dette forudsætter, at din hvidløg er gemt det rigtige sted. Dette er alt sammen for at sige, at du altid skal købe hele, ikke-skrællede hvidløgshoved og kun skrælle så mange nelliker, som du vil bruge på én gang – så fristende som den forskrælede eller formalet hvidløg i købmanden kan se, chancerne er, at det har siddet alt for længe.
Der er ting, du kan gør for at sikre, at din hvidløg forbliver mere lækker i længere tid, og de har alle at gøre med opbevaring. Ikke-skrællede hvidløgshoved kan lide at bo på et tørt, køligt, ventileret og mørkt sted. Selvom det lyder som køleskabet, er det ikke. Hvidløg skal opbevares tættere på stuetemperatur væk fra varme. Hvis du følger disse regler, skal din hvidløg leve et langt og velstående liv i dit spisekammer.
Men sig, at du har nogle hvidløgshoveder, der har siddet et stykke tid, siden du ikke har t har lavet så meget aglio e olio for nylig. Hvordan ved du, om det stadig er godt?
Foto af Josephine Schiele, styling af Ali Nardi
Der er et par måder, du kan fortælle. Se først på det. Er der mørke pletter? Ja? Smid de ting ud. Tegn på råd eller pletter af misfarvning betyder, at din hvidløg er gået dårligt. Kig derefter efter små grønne spirer. Ser du nogen? Der er en. Kast det. Grøn vækst er tegn på, at hvidløg er begyndt at dreje. For at være klar vil spiret hvidløg ikke dræbe dig, hvis du spiser det. Det smager bare ikke, som du vil have det.
Du kan også røre ved det. Nå, duh. Selvfølgelig kan du røre din hvidløg, men det hjælper med at fortælle, om det også er gået dårligt. Hvis hvidløg er blød, skal du smide det, når du klemmer det. Hvidløg skal være fast og sprød.
Og til sidst skal du se på farven, når du har skrællet den. God hvidløg er altid tættere på hvid end den er gul. Hvis du stirrer på en gul fed, skal du måske overveje din strategi.
Brug ikke dårlig hvidløg. Du er klar du ved, hvad du har brug for at vide for aldrig at lave mad med sub-par pærer igen. Når alt kommer til alt, hvis du allerede har accepteret det faktum, at du får hvidløgspust, kan du lige så godt have den bedste hvidløgspust.