Teen i dit kabinet har sandsynligvis vage instruktioner om, hvor længe bladene skal stejles. Bigelow foreslår for eksempel to til fire minutter for sort te og et til tre minutter for grøn te. Ifølge Lipton skal du “prøve at synge nationalhymnen”, mens du venter på, at sorte teblade infunderes.
Men mens det er sandt, at te brygget i 30 sekunder er teknisk lige så drikkeligt som et glemt krus te, der har været stejlt i 30 minutter, bør drikkes ikke være dit mål. Smag og – afhængigt af den te, du drikker – antioxidant- og koffeinniveau afhænger alt af, hvor lang tid bladene er i kontakt med vandet . Så hvor tidligt er det for tidligt at plukke en tepose ud, og hvor længe kan du lade den være inden du passerer det punkt, hvor du ikke vender tilbage?
VIDENSKABET MED AT TRINDE
For at opnå perfekt timing, skal du først forstå den kemiske proces på arbejdspladsen, når du hælder varmt vand over tebladene. Sort, grøn, hvid og oolong te kommer alle fra blade og knopper af den samme plante, Camellia sinensis. (Urtete betragtes ikke som “ægte te”, fordi de ikke kommer fra C. sinensis.) Teen behandles forskelligt: Grønne og hvide teblade opvarmes for at tørre dem, hvilket begrænser mængden af oxidation, de får, mens de er sorte og oolong teblade udsættes for ilt, før de “tørres igen, hvilket skaber de kemiske reaktioner, der giver teens distinkte farve og smag. At beskadige tebladene – ved at mase dem, rulle dem forsigtigt eller noget imellem – hjælper med at udsætte kemikalierne inde i deres celler til forskellige iltniveauer.
Både grøn og sort te indeholder meget af de samme kemiske forbindelser, der bidrager til deres smagsprofiler og næringsindhold. Når bladene nedsænkes i varmt vand, er disse forbindelser udvaskes i væsken gennem en proces kaldet osmotisk diffusion, der opstår, når der er væske på begge sider af en selektivt permeabel membran – i dette tilfælde tebladet. Forbindelser på overfladen af bladet og i de indre celler, der er beskadiget ved forarbejdning, vil diffundere ind i den omgivende væske, indtil forbindelserne i både bladet og vandet når ligevægt. Med andre ord, hvis væsken i dit krus får tilstrækkelig tid til at stejle, bliver den lige så koncentreret med teforbindelser som væsken i dine teblade, og forholdet forbliver sådan.
Osmotisk diffusion gør ikke “Det sker ikke på én gang – forskellige forbindelser kommer ind i vandet i forskellige hastigheder baseret på deres molekylvægt. De lette, flygtige kemikalier, der bidrager til teens aroma og smagsprofil, opløses hurtigst, hvorfor lugt fra en pose te blade bliver mere potente, det øjeblik du dypper det ned i vand. Den næste gruppe forbindelser, der skal infunderes med vandet, inkluderer mikronæringsstofferne flavanoler og polyphenoler, som er antioxidanter, og koffein. De efterfølges af tungere flavanoler og polyphenoler som tanniner, som er de forbindelser, der er ansvarlige for teens bitre smag. (De er også det, der får munden til at føle sig tør efter at have drukket et glas vin.) Te har også aminosyrer som theanin, som kan opveje tannins skarphed.
Vandtemperatur er en anden faktor at tage med i overvejelse, når du tømmer din te. Høj vandtemperatur skaber mere kinetisk energi, hvilket tilskynder forbindelserne til at opløse. “Varmen hjælper dig med at udtrække forbindelserne ud af tebladene,” Shengmin Sang, en North Carolina A & T State University-forsker, der studerer teens kemi, fortæller Mental Floss.” Hvis du lægger det i koldt vand eller lavtemperaturvand, vil effektiviteten til at ekstrahere disse forbindelser ud af bladene være meget lavere. “Men ikke alt vand er lige: Bigelow Tea anbefaler at bruge vand i kogende kog til sort te og næppe kogende vand til grøn te.
LØST LØV VED TÆPOSER
Osmotisk diffusion finder sted, uanset om du bruger løse blade eller teposer, men der er nogle bemærkelsesværdige forskelle mellem to. Når der gives plads til at ekspandere, svulmer løse teblade op til deres fulde kapacitet, hvilket skaber mere plads til vand at strømme ind og ekstrahere alle disse ønskelige forbindelser. Te, der kommer færdigpakket i en pose, har derimod kun så meget plads til at vokse, og kvaliteten lider som følge heraf. Dette er grunden til, at nogle teselskaber er begyndt at sælge te i mere rummelige, pyramideformede poser, selvom størrelsen betyder mere end formen.
Men selv før teen rører ved vandet, er der en forskel i kvalitet. Løst bladte består normalt af hele blade, mens de fleste teposer er fyldt med ødelagte stykker teblade kaldet støv eller fannings, der har mindre nuancerede smag og tilfører færre antioxidanter end hele blade, uanset hvor længe du lader dem stejle.
Så hvis du har et valg, skal du gå med løst blad.Men hvis teposer er alt hvad du har ved hånden, gider du ikke justere din brygningsmetode: Forskellen i smag og antioxidanter er ikke noget, der kan løses med et par minutter ekstra, og ifølge Sang skal du følge det samme steeping times for både teposer og løst blad.
For at beregne de perfekte bryggetider for, hvad der er i dit krus, skal du først overveje, hvad du vil have mest ud af din drink.
IF DU DRYNKER TE FOR AT VÆRE SUND
Foreslået stegtid: 2 minutter, 30 sekunder til 5 minutter
Teblade er fyldt med gavnlige forbindelser. Forskning tyder på, at flavanoler som catechiner og epicatechiner, findes i både grøn og sort te, hjælper med at undertrykke betændelse og bremse ophobning af plaque i arterierne. At drikke te kan forbedre vaskulær reaktivitet, hvilket dikterer, hvor godt blodkar tilpasser sig stress. Ifølge en analyse af flere te-relaterede undersøgelser offentliggjort i det europæiske Journal of Epidemiology i 2015, at drikke tre kopper te om dagen reducerer din risiko for koronar hjertesygdom med 27 procent, hjertedød med 26 procent og total dødelighed med 24 procent. Polyfenoliske antioxidanter i te kan også beskytte mod diabetes, depression og leversygdom.
Tidligere undersøgelser har vist, at det tager 100 til 150 sekunder at udtrække halvdelen af polyphenolindholdet fra grønne og sorte teblade. Ifølge en undersøgelse, der blev offentliggjort i 2016 i tidsskriftet Beverages, kan du få flere polyfenoler i din drink, hvis du giver bladene mere tid til at stejle. Afkastene er dog muligvis ikke den ekstra indsats værd: De fleste af de forbindelser, som forskerne målte efter 10 minutters steeping, blev ekstraheret i de første 5 minutter.
Sang fremfører endnu et argument for ikke at vente for længe på at drikke din te. Antioxidanter er let ustabile, hvilket betyder, at de til sidst vil nedbryde og miste deres sunde egenskaber efter infusion med vand. ”Når du har ekstraheret forbindelserne fra teposen, kan du ikke holde opløsningen for længe,” siger han. ”Fordi disse forbindelser ikke er stabile, vil de blive oxideret. Så hvis du brygger det om morgenen, så drikker du det om eftermiddagen, det er ikke godt. ” Denne oxidation kan forekomme, selv efter at tebladene er fjernet fra koppen, så hvis din te har siddet i et par timer, er det bedre at brygge et nyt parti end at smutte det i mikrobølgeovnen.
HVIS DU DRIKKER TE FOR CAFFEINE BOOST
Foreslået stegtid: 3 til 5 minutter
Selvom den er mindre potent end sin rivaliserende kaffe, indeholder en korrekt brygget kop te en koffeinpunch . Ifølge en undersøgelse fra 2008, der blev offentliggjort i Journal of Analytical Toxicology, har det at lade din te brygge i mindst et par minutter have stor indflydelse på koffeinindholdet. Undersøgelsen viste, at efter brygning i et minut havde en kop almindelig Lipton sort te 17 milligram koffein pr. 6 ounce vand, 38 milligram pr. 6 ounce efter tre minutter og 47 milligram pr. 6 ounce efter fem. (Ernæringsoplysningerne for Lipton sort te siger, at en servering indeholder 55 milligram koffein pr. 8 ounce, så det er ret nøjagtigt.)
Nogle mennesker kan bruge disse tal som en undskyldning for at stejle deres te forbi fem minutters mærke i et forsøg på at nå 100 procent opløsning. Men en længere bryggetid svarer ikke nødvendigvis til et stærkere koffein spark. Ja, flere koffeinmolekyler vil komme ind i te, men det vil også andre forbindelser som thearubigins. Koffein virker, fordi det er perfekt formet til at binde sig til visse neuroreceptorer i din hjerne og dermed blokere de kemikalier, der fortæller dig at føle dig træt. Men koffein er den rigtige form til at binde til thearubigins, og hvis det sker først, vil mindre koffein komme til disse neuroreceptorer. Så hvis du leder efter en meget koffeinfri kop te, skal du fjerne bladene, når det meste af koffeinen er trukket ud – efter cirka tre til fem minutter – i stedet for at vente på hvert sidste milligram koffein til opløses.
HVIS DU DRYNKER TE, FOR DET SMAGER GODT
Foreslået stegtid: 1 til 3 minutter
Der er ikke noget galt med at nyde en kop te for smag alene. Smag er den mest subjektive faktor, der er påvirket af steeping times, men for enkelhedens skyld, lad os antage, at du foretrækker en udtalt te-smag, der ikke overskygges af bitterhed. For at udvinde de mere delikate smag, gør du ikke ” t har brug for at trænge dine teblade i meget lang tid overhovedet. Nogle af de første flygtige organiske forbindelser, der nedbrydes i te, er geraniol og phenylacetaldehyd, bundet til en tes blomsteraroma og linalool og linalooloxid, der giver te dens sødme.
De andre forbindelser, vi forbinder med te “s karakteristiske smag er tanniner. De “er forskellen mellem en aromatisk, frugtagtig kop te og en bitter kop, der skal fortyndes med mælk, før den er velsmagende. Men tanniner er ikke så dårlige: Nogle mennesker foretrækker, at deres te er stærk.Fordi tanniner er nogle af de sidste molekyler, der opløses i te, hvis du vil tilføje lidt bitter kompleksitet til din drink, skal du te din te i et minut eller to længere end du normalt ville. En god måde at holde styr på din te styrke er at se på farven: Ligesom tanniner er pigmenter tunge forbindelser, så hvis du ser din te blive mørkere, betyder det også, at den også bliver stærkere.
Og hvad med urtete? Lad bladene være så længe du vil. Fordi urtete indeholder mange aromatiske forbindelser og få tanniner, kan drikkere være mere liberale med deres stejle tider uden at bekymre sig om at blive så snerpende Nogle teer, som f.eks. rooibos og kamille, indeholder også antioxidanter, hvilket er en anden grund til at tage dig tid.