Jordnær, aromatisk og alsidig at starte, spidskommen er et vigtigt krydderi i enhver god koks spisekammer. Hvilket andet krydderi er lige så vigtigt for karry, hummus eller en stor boblende potte chili? Så når du befinder dig halvvejs gennem en opskrift og indser, at du er frisk tør for spidskommen, forstår vi den indledende panik. Bare rolig, ven. Vi har syv krydderier, som du kan erstatte spidskommen i en knivspids, og de gemmer sig sandsynligvis allerede i dit krydderihylde.
Men først, hvad er spidskommen?
Spidskommen er et krydderi, der kommer fra det tørrede frø af spidskommen, et medlem af persillefamilien (Cuminum cyminum, hvis du vil blive videnskabelig). Planten er hjemmehørende i det sydvestlige Asien og Mellemøsten, så det giver mening, at krydderiet er meget udbredt i køkkenerne i disse regioner (som indiske og nordafrikanske retter). Det dyrkes også i Latinamerika og er også almindeligt i disse køkkener. På den anden side tænker du sandsynligvis på Tex-Mex og sydvestlig madlavning, når du tænker på spidskommen.
Spidskommen er tilgængelig i hele frø- og jordform i enhver købmand, og er en lys gulbrun og smager jordagtig, røgfyldt, nøddeagtig, sød og bitter. (Yum.) Det passer særligt godt sammen med andre varme, jordiske krydderier som kanel, koriander og chili. Det er også en hyppig inkludering i købte krydderiblandinger som chilipulver, karrypulver, baharat og garam masala.
Hvis du har fundet dit krydderihylde uden spidskommen, må du ikke løbe ud i butikken endnu. Her er syv krydderier, du kan erstatte spidskommen.
Syv ingredienser, du kan erstatte spidskommen
1. Hele koriander eller formalet koriander. Koriander er frøet af korianderplanten, som også er i persillefamilien. Den har en lignende lys, citron og jordagtig smagsprofil, men koriander er mildere end spidskommen, når det kommer til røgighed og varme. Som erstatning for spidskommen skal du bruge halvt så meget hel eller formalet koriander.
2. Kommenfrø. Kum- og spidskommen frø ser næsten identiske ud, sandsynligvis fordi karve er endnu et medlem af persillefamilien. Det smager tæt på spidskommen, men er ikke så stærkt. Brug halvdelen af karvefrø, når du udskifter spidskommen.
3. Fennikelfrø. Yep, et andet medlem af persillefamilien. Fennikelfrø kan erstatte spidskommen, hvis du har et desperat behov. De har en lakridsmag, som spidskommen mangler, så husk det, hvis det ikke er noget, du vil have i din skål. Fennikelfrø er ikke så jordiske eller røgfyldte som spidskommen, så overvej at fordoble med en anden erstatning, der er angivet her.
4. Garam masala. Denne krydderiblanding findes i indisk og sydafrikansk madlavning, og mens de nøjagtige krydderier varierer fra blanding til blanding, er spidskommen normalt inkluderet. Når du bytter garam masala mod spidskommen, skal du starte med halvdelen af den mængde spidskommen, der kræves, og derefter justere efter smag. (Det hjælper også med at tilføje det i slutningen af madlavningen for at få maksimal smag.)
5. Karry pulver. Ligesom garam masala indeholder karrypulver typisk spidskommen, så det er en god erstatning for krydderiet. Den indeholder dog også andre smag, som du måske ikke vil have i din opskrift, så overvej hvad du laver mad, inden du udskifter. Det er fantastisk i sydøstasiatiske opskrifter, men glem ikke, det giver din skål en levende gul nuance, hvis den indeholder gurkemeje.
6. Chili pulver. Chilipulver indeholder også spidskommen, blandt andre krydderier som hvidløgspulver og oregano. Husk at det kan bringe intens krydderi til det, du laver mad, så start med halvt så meget chilipulver som spidskommen og juster det derfra. (Denne er bedst i sydvestlige opskrifter som chili eller tacos.)
7. Paprika. Ligesom spidskommen er paprika røgfyldt og jordagtig. Men det er ikke så citrusagtig eller lyst, så start med en lille mængde, og krydre som du går. Ligesom karrypulver vil det farve din mad, hvis du bruger store mængder – men denne gang rødt i stedet for gult.
Seks måder at bruge spidskommen på (eller en spidskommen)
Brug den i en salig gnidning til en krydret helbrændt blomkål. Spark dine hele ristede gulerødder i et hak for en ikke-kedelig sideskål. Skål hele spidskommen frø og kast dem med nogle ristede grøntsager med indisk krydret og lime-koriander smør, eller pisk lidt mini kylling shawarma til den sødeste frokost nogensinde. Trang til noget grønt? Denne indiske salatskål med sprøde kikærter har en spidskommen-krydret mangochutney, der er besættelse værd. Eller lav den letteste middag nogensinde, persisk citronkylling med plader.
En sidste bemærkning om madlavning med en erstatning for spidskommen
Selvom ingen af disse krydderier vil give den nøjagtige smagsprofil som spidskommen til et fad, kommer koriander og karve tættest (uanset om det er hel eller jord). Chilipulver og karrypulver indeholder allerede spidskommen, men dobbelttjek, om de passer bedst til din opskrift baseret på de andre krydderier, de indeholder. En god regel er at erstatte jorden for jorden eller hel for hele.