Hundredårsæg er en type kinesisk konserveret æg med en grønlig og ostlignende æggeblomme 1Blommen kan se næsten sort ud. og en gennemsigtig, gelatinøs hvid med en brun-gul til ravfarve, men som kan fremstå solid sort på den ydre overflade.
Kinesere har faktisk flere måder til konservering af æg, herunder simpel saltning, men hundrede års æg er de mest interessante og skarpe på grund af de mange små smagsforbindelser, der er skabt ved processen.
De kaldes også tusindårige æg, årtusindæg, æg fra ældgamle, ældgamle æg, Pidan-æg eller Ming-dynastiets æg.
Disse æg har en smag og tekstur, der helt sikkert er en erhvervet smag, men betragtes som en delikatesse af enhver kineser og smager meget bedre end de lugter.
Lugten af svovl og ammoniak ville sandsynligvis afholde de fleste vesterlændinge fra at prøve en, men de siges at smage som ost.
Æggene kan laves af kylling, ænder, vagtler eller andre fugleæg, men er oftest lavet af ægæg. Selvom æggene ser ud til at være begravet i hundrede eller flere år, bevares de faktisk kun i en periode på måneder. At lave hundrede år æg er en lang proces og kan være ganske involveret. Folk fremstiller disse normalt ikke hjemme, men køber dem på markedet.
Konserverede hundredeårsæg kan bestilles online
Der er ikke kun en metode til fremstilling af hundrede år æg, men processerne involverer belægning af æggene i en mudret pasta lavet med vand, salt, aske og kalk og dækker dem med risskaller eller noget materiale for at forhindre dem i at klæbe sammen eller til noget andet. Æggene ældes i en periode i en lerkrukke eller begraves i jorden. En anden metode, der tager længere tid, er at først suge æggene i en vand-, salt-, kalk-, lugt- og teopløsningsopløsning i tre måneder. Derefter dækkes æggene med en pasta svarende til den allerede beskrevne og begraves til ældning. Aldringsperioder kan være fra 45 dage til endda 100 dage, afhængigt af metoden (og sandsynligvis producentens mening om den rigtige periode). Hundrede dage er den periode, der oftest gives.
Billede af Kowloonese via wikimedia
Bevarelsen kommer fra hævning af æggens pH til 9 eller 12, hvilket gør dem ret basiske. De ingredienser, der primært er ansvarlige for denne ændring, er træaske og kalk.
Før hundrede år æg kan spises, skal de mudrede ting fjernes og skallen omhyggeligt rengøres. Duften af ammoniak er den første ting, der rammer dig sammen med den ikke overraskende svovlsmag. De spises normalt ubehandlede på forskellige måder, men er undertiden stegte eller dampede. De spises ofte til morgenmad sammen med varm ris eller til en sen aftensmad eller snack. Der kan bruges sojasovs eller en dip lavet med ingefær og eddike, eller de hundrede år lange æg koges sammen med friske æg osv. De serveres på kinesiske bryllupsbanketter sammen med en række kolde fødevarer.
Billede af KENPEI via wikimedia
Hundredårige æg er tilgængelige i de fleste kinesiske købmandsforretninger og kan serveres i kinesiske restauranter, f.eks. i congee. For nylig var der en kontrovers med kinesiske fabrikker, der brugte giftige kemikalier for at fremskynde processen med at fremstille hundrede år æg. Tredive kinesiske fødevareplanter blev lukket for brug af kobbersulfat, som kan indeholde meget høje niveauer af farlige tungmetaller. Se mere om denne historie på SmithsonianMag.com