Af Julie Morris, Superfood Chef
Hvis du er en chokoladeelsker, har du sandsynligvis bemærket, at chokoladeingredienser varierer mellem at indeholde kakao og kakao, og at begge produkter også sælges individuelt på hylden. Selvom deres navne er ens og de stammer fra den samme kakaoplante, der er faktisk signifikante forskelle mellem de to – i forarbejdning, smag og næringsværdi!
Kakao vs kakaopulver
Både kakao og kakao kommer fra kakaobønnen af Theobroma-kakaotræet. Hovedforskellen mellem de to ligger i, hvordan kakaobønnen forarbejdes efter høst, og hvordan sundhedsfordelene ændres som et resultat af denne forarbejdning. Kakaopulver, den stærkt forarbejdede form, steges ved en meget højere temperatur og typisk suppleret med additiver for at skære bitterheden (enten en alkaliserende kemisk opløsning i tilfældet af hollandsk-forarbejdet eller alkaliseret kakao eller med sukker og andre tilsætningsstoffer, som findes i mælkechokolade og slikchokoladestænger). Kakaopulver, der ofte er mærket som “Råt kakaopulver”, er minimalt forarbejdet af bønnen, der opretholder de kakaofrøens ernæringsmæssige egenskaber.
Tegn på en superfood
Kakao er det minimale forarbejdet form af chokolade, der er robust i smagen og vedligeholder alle de imponerende næringsstoffer, der gør det til en superfood. Det kommer direkte fra kakaotræet, som frugter farverige bælg, der er fyldt med store kakaofrø, kaldet kakaobønner. Når disse bønner er naturligt gærede, ristede ved lave temperaturer og koldpressede (adskiller det meste af fedtet, også kaldet kakaosmør), er kakaopulver resultatet.
Processing Differentiering
Mens kakao kommer fra samme kilde (kakaobønner) henviser det til højt forarbejdet kakao. Kakaoproducenter steger bønnerne ved høj varme, og mange tilsætter også konserveringsmidler, teksturmidler eller tilsat sukker og sødestoffer til pulveret. Du har måske bemærket kakao på markedet, der siger, at den er blevet “hollandsk forarbejdet” eller “alkaliseret”, hvilket betyder, at den er blevet behandlet med en alkalisk opløsning for at reducere dens surhed. Disse processer og tilsætningsstoffer fjerner den bitre kant fra bønnen (en bitterhed, der er tegn på dens ernæringsmæssige styrke), flader den rige chokoladesmag og / eller øger holdbarheden af forarbejdet kakao.
Bonusfordele
I deres reneste former smager både kakaopulver og usødet kakaopulver ens: som usødet chokolade. Deres sundhedsmæssige fordele er, hvor de største afvigelser opstår. Minimalt forarbejdet kakaopulver er en rigelig kilde til mineraler (jern, magnesium og kalium), fibre og de unikke antioxidanter kaldet flavanoler, som understøtter kardiovaskulær og hjernens sundhed. Efter at kakao er opvarmet ved høje temperaturer, nedbrydes mange af disse gavnlige næringsstoffer og er ikke længere signifikant til stede i pulveret – det unødvendige tab af ernæring.
Kan kakaopulver bruges som erstatning for kakaopulver ?
Ja! Faktisk anbefaler vi hos Navitas at vælge vores kakaopulver frem for usødet kakaopulver (eller et andet naturligt kakaoprodukt som vores rå kakaonibs eller vores kakaosøde nibs over chokoladechips), når det er muligt. Du kan let bytte vores kakaopulver i enhver opskrift, der kræver regelmæssig kakao for et øjeblikkeligt sundhedsforøgelse! Chokoladekage? Intet problem. Du skal blot erstatte opskriften “opfordring til kakaopulver eller naturlig kakao med vores” rå “, alias minimalt forarbejdet kakaopulver.
I slutningen af dagen vil både kakao og kakao give fordele – når som helst der forbruges chokolade med lavt sukkerindhold, kan det betragtes som en god godbid. Alligevel er kakao helt klart den mest næringsrige form for denne superfood. Hvis du ikke allerede gør det, skal du læne dig på kakao for at tilfredsstille dine chokoladebehov og nyd en helt nyt niveau af energigivende sundhed!
Er du ikke sikker på, hvordan du begynder at integrere kakao i din hverdag? Se nogle af vores yndlingsopskrifter til øjeblikkelig inspiration.