Gør konvektion ovn madlavning virkelig en forskel?
En ovn er en ovn, ikke? Forkert. Mange professionelle kokke sværger ved en konvektionsovn til jævnt kogte, perfekt brunede fødevarer. Så skal du investere i en til dit eget køkken?
At forstå hvorfor, hvornår og hvordan man bruger en konvektionsovn (eller en konvektionsindstilling) kan gøre en verden til forskel i, hvordan din mad bliver. Her er hvad du har brug for at vide om madlavning til konvektionsovn:
Convection Oven Vs. Konventionel ovn
dpproductions / Getty Images
En konventionel (eller traditionel) ovn tilbereder mad ved at opvarme luften inde i den. Luften inde i ovnen forbliver stillestående. En konvektionsovn har i mellemtiden indbyggede blæsere, der cirkulerer luften under tilberedningsprocessen. Mange ovne har både en konvektion og en traditionel indstilling, så du kan vælge mellem de to.
Konvektionsovneproffer
Konvektionsindstillingen på din ovn kan gavne din mad i et antal måder som:
Det tilbereder mad jævnt.
Konventionelle ovne kan have hot spots eller områder i ovnen, der opvarmes hurtigere og højere end andre områder. Dette kan resultere i ujævn mad, hvor den ene side laver mad hurtigere end den anden. Den cirkulerende luft i en konvektionsovn holder temperaturen jævn under madlavningen, hvilket er særligt nyttigt, når man rister en hel kalkun eller rister nødder.
Den tilbereder mad hurtigere.
Mad tilbereder ca. 25 procent hurtigere i en konvektionsovn ifølge Appliances Connection, fordi den varme luft blæser direkte på maden fremskynder kemiske reaktioner i ovnen.
Det er bedre at brune.
Hvis du er ude efter en sprød eller sprød tekstur, skal du nå konvektionsindstillingen. Konventionelle ovne er udsatte for fugt på grund af manglende ventilation. Konvektionsovne producerer dog tør luft, der karamelliserer sukker under stegning.
Det er mere energieffektivt.
Hurtigere tilberedningstid betyder, at du bruger mindre energi. Teoretisk set kan brug af konvektionsindstillingen spare dig for penge og hjælpe miljøet.
Konvektionsovnens ulemper
Selvom det ofte kan forbedre din mad, er en konvektionsovn ikke altid passende. Faktisk skal du sandsynligvis undgå det, når du laver delikate fødevarer som kager, souffles, brød og vanillecreme. Luftcirkulationen kan hæmme indstillingsprocessen, hvilket får dejen til ikke at stige ordentligt.
Nogle mennesker hævder endda, at du aldrig skal bruge konvektionsindstillingen madlavning af amerikanske bagværk som kiks, kager og småkager. Stella Parks, en prisvindende konditor, tog til Twitter sidste år for at forklare teorien.
Mange amerikanske opskrifter blev udviklet ved hjælp af en konventionel ovn og drager faktisk fordel af den fugt, som kommer fra fugtighed, siger hun. Tør luft fremskynder skorpedannelsen, hvilket kan påvirke, hvordan (og hvis) din opskrift stiger under tilberedningsprocessen.
Brug af konvektionsindstillingen under bagning kan resultere i flade, fnugfri kager, kager og kiks – og det ønsker ingen.
Hvad kan du bruge, hvis du ikke har en konvektionsovn?
WATCH: Sådan bruges en luftfryser
Hvis din ovn ikke har en konvektionsindstilling, behøver du ikke Jeg er nødt til at købe en ny ovn for at høste fordelene ved madlavning til konvektion. Tro det eller ej, du kan ofte erstatte en luftfryser til konvektionsindstillingen. Begge apparater fungerer ved at cirkulere varm luft omkring maden, der tilberedes, hvilket giver hurtige, sprøde og jævnt kogte resultater. Mens de ikke er nøjagtigt de samme ting – den varme luft i en frituregryde cirkulerer meget hurtigere og ikke blæses direkte på maden – bør du helt sikkert overveje at prøve den, før du sprøjter på en ny ovn. En advarsel: Frituregryde er meget mindre end konvektionsovne – så planlæg dit måltid i overensstemmelse hermed.
Relateret: Hvorfor du ALDRIG skal koge bøf i din luftfryser
Sådan bruges en konvektionsovn
Selvom det er så simpelt at bruge konvektionsindstillingen på din ovn som at trykke på en knap, er der et par ting, du bør vide:
Du skal muligvis justere opskrifter.
De fleste opskrifter, du finder i kogebøger og online, er udviklet ved hjælp af en traditionel ovn, så du bliver nødt til at tilpasse dem lidt . At sænke den anbefalede temperatur med 25 grader bør gøre tricket. Da mad tilberedes hurtigere i en konvektionsovn, skal du kontrollere, at det forløber ofte for at sikre, at det ikke brænder.
Giv dit madværelse at trække vejret.
Du har muligvis hørt advarsler mod overfyldning af gryden under stegning (vi ser på dig, Julia Child-fans), men det er især vigtigt at sikre, at din mad er placeret korrekt, når du er ved hjælp af en konvektionsovn. Konvektion er afhængig af, at luft er i stand til at cirkulere, og pakning for meget på en gryde kan hindre denne proces. Du bør også undgå at trænge ovnen med for mange pander ad gangen, da du ved et uheld kan blokere en blæser.
Brug lavsidet eller kantløs bageplader og pander.
Igen, hvis du vil drage fuld fordel af konvektionsindstillingen, skal du sørge for, at intet forhindrer den bevægende luft i at blæse på maden, og det inkluderer siderne på din pander. Det handler om cirkulation, mennesker!
Hvad kan du lave mad i en konvektionsovn?
Tara Donne
Brug af konvektionsindstillingen kan gøre god mad til god mad. Vil du have bevis? Vi har masser af konvektionsovnsopskrifter. For eksempel:
Harissa-ristede gulerødder med pistacienødder
Ristede rosenkål med sennepsdressing
Klassisk stegt kylling
Alt bagelbrændt laks
Jordbær-rabarber kringle tærte
Alle emner i madlavningsspørgsmål
Gå ikke glip af vores bedst bedømte opskrifter
Få det bedste ud af MyRecipes i din indbakke.