Ponzu-sauce er en japansk krydderisovs, der ofte serveres med sashimi , shabu-shabu og andre japanske favoritter. Det tilbyder en kompleks, men let smagsprofil, der indeholder frugtagtig sødme, bitterhed og umami. Ponzu sauce har ikke altid været den nemmeste ting at finde uden for Japan, så der er en hel del improviserede erstatninger. Hvis der ikke er nogen ponzu-sauce i dit køkken, og du har brug for noget med det samme, har du et par muligheder, herunder ponzu-sauce-erstatninger nedenfor:
Din bedste chance: Lav din egen ponzu-sauce
Ponzu sauce er ikke det nemmeste krydderi at lave fra bunden, men det kan gøres, især hvis du bestiller ingredienserne online. I Japan fremstilles ponzu-sauce normalt fra bunden med friske versioner, der i vid udstrækning betragtes som meget bedre end flaskeversioner. Den typiske ponzu sauce opskrift lister:
- Mirin
- Riseddike
- Bonito flager (katsuobushi)
- Kombu (undertiden skrevet som konbu)
- Citrusjuice
Mirin er den mest traditionelle mulighed for vinkomponenten, selvom nogle opskrifter bruger sake eller en kombination af mirin og sake. Mirinen bringer en sødere smag, så du kan bruge den til at tone ned de bitre eller syrlige noter i din ponzu-sauce, eller du kan bruge skylden i stedet for på grund af dens stærkere smag. Tilsvarende erstattes bonito flager undertiden med dashi.
Den traditionelle citrus til ponzusauce er yuzu, men yuzu juice er ikke altid let at finde i Vesten. Kokke bruger undertiden kombinationen af grapefrugt og citronsaft til at replikere smagen yuzu. Citronsaft kan i sig selv fungere som en yuzu-erstatning i en knivspids.
Du bliver nødt til at simre alle ingredienserne sammen bortset fra citrusjuice, som du kun vil tilføje, efter at alt andet er afkølet.
Et anstændigt andet valg: Worcestershire sauce
Det vestlige produkt, der er tættest på ponzu sauce i smagsprofil, er Worcestershire sauce. Den indeholder tamarind og ansjoser, som replikerer den syrlige citrusjuice og bonito-flager fra ponzu-sauce.
Nogle har teoretiseret, at ligheden ikke er utilsigtet, og at Worcestershire sauce var et forsøg på at kopiere smag i ponzu sauce snarere end dem i indiske krydderier, som det almindeligvis antages. Worcestershire sauce har den ekstra fordel, at den er bredt tilgængelig over hele verden og er en hæfteklammer i mange kokkers krydderiskabe.
Den største ulempe ved Worcestershire sauce er, at den inkluderer krydderier, der distraherer fra den meget rene og lette smag af ponzu sauce; dog er hovedelementerne ens. Worcestershire sauce fungerer bedst som erstatning for ponzu sauce i sin rolle som marinade.
I en knivspids: Shoyu
Kommerciel ponzu indeholder typisk shoyu, hvilket forbedrer hyldestabiliteten. Hvis det er den smagsprofil, du prøver at erstatte, fungerer shoyu muligvis som en erstatning. Shoyu fungerer bedst, hvis du vil bruge den som en marinade, som du vil tilføje andre smagfulde ingredienser til.
Hvis du vil bruge det som en dypsauce eller et krydderi, kan du tilføje citronsaft og eddike til at erstatte den manglende syre. Shoyu i sig selv vil give retter med lignende umami-noter som katsuobushi og kombu.
Andre alternativer
Nam prik pla er et thailandsk krydderi lavet med fiskesauce, limejuice og varme chili. Mens de varme chilier ville være malplacerede i de fleste af de japanske retter, der kræver ponzu, vil de to andre ingredienser ikke være.