Hvad er den bedste temperatur til brygning af kaffe?

Hvad er den ideelle bryggetemperatur for kaffe?

Det skal være et simpelt spørgsmål, men som så mange andre kafferelaterede emner; det bliver mere kompliceret, når du går dybere ned i kaninhullet.

Her giver jeg dig de tre mest almindelige tilgange til det perfekte temp spørgsmål, og til sidst vil jeg også afsløre min holdning .

3 tankegang

Der er tre hovedteorier, når det kommer til den optimale kaffebrygningstemperatur – det er værd at kende ræsonnementet bag dem alle.

# 1: brug kogende vand til kaffe

Den seneste teori om bryggetemperatur tilskrives bredt den australske barista-guru Matt Perger. Imidlertid går kollega-orakel Scott Rao normalt for noget lignende.

Teorien går sådan her:

“Brug vand så tæt på kogning som muligt. ”

De vigtigste argumenter for brug af kogende vand:

• Effektivitet: Vand bliver et mere effektivt opløsningsmiddel jo varmere det er. Så jo varmere vandet er, jo flere kaffesmag i din sidste kop.

• Varmetab: Når vand hældes i en dryp eller en fransk pressefyldt med malet kaffe falder den ganske markant i temperatur på grund af varmeoverførsel. Med en keramisk kegle vil vandets temperaturfald være dramatisk (på grund af mere termisk masse) og mindre med en plastkegle.
  Selvfølgelig varmen tab kan afhjælpes ved forvarmning af din bryggeenhed, men kun i en vis grad.

• Konsistens: Brug af kogende vand er normalt mere konsekvent, da du kan se, hvornår du har den rigtige temperatur, selvom du har det u bruger ikke et termoelement. Normalt er konsistens en god ting, når det kommer til brygning, da det giver dig mulighed for at replikere vellykkede kopper eller lettere foretage fejlfinding af dårlige

# 2: Et perfekt temp at brygge kaffe

Den gamle skolemåde at tænke på, er, at der er en temperatur, der er mere ideel end alle de andre.

Normalt er temperaturen 200 ° F eller 93,33 ° C, afhængigt af hvem du spørger.

Fra et amerikansk synspunkt, det er en behagelig temperatur, da 200 ° F burde være let at huske for de fleste mennesker.

Når du taler med lægfolk om, hvorfor denne temperatur giver mening, vil de ofte sige, at det varmere vand “brænder” kaffen.

Mirakuløst kan dette fænomen undgås ved blot at sænke temperaturen et par grader.

Jeg er ikke sikker på, om disse påstande er videnskabelige, men hvis du altid brygger kaffe ved 200 ° F / 93 ° C, vil du være i et ret anstændigt område det meste tiden. De fleste kaffemaskiner af høj kvalitet er programmeret til at sigte mod denne temperatur.

Er det dog virkelig den ideelle temperatur, det er sprængt op til at være? Jeg er ikke så sikker.

# 3: Juster temperaturen efter bryggetype og bønner

Okay, så nu er vi ved den mest komplicerede og mindst dogmatiske tilgang, der siger : Der er ingen ideel temperatur.

I stedet skal vandets temperatur bestemmes ved at overveje:

• bønnetype
• stegtgrad
• og brygningsmetode

Dette er den tankegang jeg selv abonnerer på.

Min begrundelse for dette er, at vand er en del af ekstraktionsligning. Vandets temperatur vil have indflydelse på, hvor mange forbindelser der ekstraheres fra grunden. (Og det vil også mineralsammensætningen være.)

Kaffebønner har en tendens til at trække sig forskelligt ud afhængigt af stegtgraden og vækstbetingelserne. Mere tætte kaffe er sværere at ekstrahere og kræver derfor et mere effektivt opløsningsmiddel.

• Let stege: Jeg har tendens til at bruge vand tæt på en kog, når jeg brygger meget lette stegt kaffe. De er vanskelige at udtrække, så ofte har de brug for yderligere hjælp fra en høj temperatur.
• Mørk eller medium: Jeg vil tage temperaturen ned et hak til 200 ° F / 93 eller endnu lavere. Der er en risiko for at udvinde bitre smag med en mørk stege, hvis du bruger vand tæt på en kogende kogning.

Et par eksempler

For mig giver det ikke mening at holde sig til kun en temperatur. Hvorfor ville du begrænse dig selv? Kaffe ligner lidt madlavning. Du har kogende, krybskytteri og kogning – alle metoder, der passer til forskellige slags ingredienser eller opskrifter.

Lad mig give dig et eksempel på, hvorfor jeg mener, at man ikke skal være dogmatisk omkring noget som den ideelle kaffebrygning temperatur.

Læs mere: Hvad er den bedste kaffebryggingsforhold?

For et par år siden prøvede jeg for første gang noget, der kaldes koldbrygget espresso.I det væsentlige er det som en typisk espresso; det brygges dog med iskoldt vand.

I teorien burde dette ikke smage godt. Men det gør det, det er fantastisk. På grund af den lavere temperatur oplever jeg pludselig en masse nye varianter, som jeg ikke har udforsket før.

(Btw: Hvis du vil trække denne brygningstil ud derhjemme, har du brug for en manual espressomaskine, som Flair eller Cafflano Kompresso)

Hvis du mener, at vandet skal være kogende eller i en bestemt magisk grad, ville du aldrig prøve noget som en koldbrygget espresso.

Bryggemetoder betyder noget

Et andet eksempel på forskellige bryggetemperaturer, kan du bemærke ved verdensmesterskabet i aeropresse. Hvis du ser på den vindende temperatur i det sidste årti, vil du se, at de alle er langt fra en kogende kog. I stedet er de omkring 75-85 ° C.

Først da Wendelien van Bunnik fra Holland tog titlen i 2019, så vi et bryg tæt på den anbefalede standard (hun brugte 92 ° C 197,6 ° F plus Aesir-filtre, som jeg stærkt anbefaler)

Så hvad er den optimale temperatur? Det kommer an på. Prøv at eksperimentere derhjemme og find noget, du kan lide – noget der passer til den måde, du brygger på, og den slags bønner du køber.

Temperatur er vigtig. Men i stedet for blindt at følge regler og råd, skal du finde en løsning, der fungerer for dig.

FAQ