Hvad du har brug for at vide om lakseskind, før du spiser det

Alle ved, at kartofler kan spises med eller uden skræl, så længe de er rene, men gælder den samme logik for laks ? Jeg blev opdraget af en mor, der behandlede fiskeskind som om det var giftigt, skindede fileter inden servering og pligtmæssigt mindede mig om at passe på eventuelle grå bidder, mens jeg spiste. Da jeg begyndte at lære at lave mad, bemærkede jeg imidlertid, at mange opskrifter giver dig mulighed for at lade huden være på. Lad os gå i bunden af dette.

Først og fremmest: fordelene. Alle ved, at laks er fuld af sunde fedtstoffer, men meget af dem opbevares faktisk i huden. Omega-3er, der er kendt for at forhindre hjerteanfald, findes i laksens fedt og absorberes af huden under madlavning. Desuden hjælper huden kødet med at bevare sin fugtighed, når det koger.

Mange tilbereder laks hele og flåder dem derefter, inden de serveres, men ved at brænde det ydre lag tilføjes fadet mere struktur. Hvis det er kogt rigtigt, kan fiskeskind bringe en dejlig sprød dimension til en standardfilet. Eller hvis du er som mig, kan du bare spise huden sammen med resten af fisken, ingen speciel forberedelse er nødvendig. Det hele er et spørgsmål om præference.

Mange mennesker forkaster lakseskind simpelthen fordi de ikke kan lide smagen, men desværre er der også en ikke-subjektiv grund til at undgå den. Hvis laks svømmer og fodrer med andre dyr i forurenet vand, akkumuleres toksinerne i fiskens hud og fedt. Disse forurenende stoffer kan omfatte PCBer og det berygtede (methyl) kviksølv, som har været forbundet med helbredskomplikationer hos mennesker, især gravide kvinder.

De fleste forureningsproblemer stammer imidlertid fra opdrættet laks. Ifølge denne undersøgelse fra Indiana University har opdrættet laks tendens til at have meget højere koncentrationer af forurenende stoffer end dem, der fanges i naturen. Rapporten fortsætter med at sige, at risikoen ved at spise opdrættede atlanterhavslaks kan opveje de sundhedsmæssige fordele og derfor frarådes det.

Bemærk, at undersøgelsen siger, at opdrættet laksekød er problematisk – det skiller sig ikke ud huden som særlig farlig. Min fortolkning af resultaterne er derfor denne: køb vildfanget laks og spis de bit, du vil have. Som en, der inderligt hader madspild, tager jeg enhver chance for at undgå at smide stykker mad væk.

Nu hvor du kender begge sider af historien, vil du måske spare dig selv risikoen for at indtage kemikalier afstrømning. Eller du kan få nogle lækre omega-3er ved at gøre din lakseskind til sushi eller bacon. Dit opkald.