Hvad ' er forskellen mellem Lo Mein og Chow Mein?

Folk antager ofte, at den største forskel mellem lo mein og chow mein er den type nudler, der bruges. Det giver mening – når alt kommer til alt er chow mein nudler sprøde, mens lo mein nudler er bløde, ikke? Faktisk ligger hovedskelnen mellem disse to populære retter i, hvordan nudlerne fremstilles.

Mein eller mian er simpelthen det kinesiske ord for nudler. Lo mein betyder “kastede nudler”, mens chow mein eller chao mian betyder “stegte nudler.”

Hvilken type nudler bruges i hver skål?

Både lo mein og chow mein er lavet med kinesiske ægnudler – hvedemelnudler med tilsat æg. Friske ægnudler (helst ca. 1/4-tommer tykke) er bedst til lo mein, mens enten friske eller tørrede kan bruges til at lave chow mein. Uanset hvad skal nudlerne blødgøres i kogende vand inden madlavning. Tørrede nudler koges i kogende vand i 5 til 6 minutter inden brug, mens friske ægnudler kun skal koges i 2 til 3 minutter. Den nøjagtige tilberedningstid afhænger af tykkelsen på nudlerne, så sørg for at følge pakkens instruktioner, hvis de er tilgængelige. Uanset om du arbejder med friske eller tørrede nudler, er målet at koge dem, indtil de bare er kogte, men ikke for bløde (hvad de italienske kalder “al dente” eller “kogte til tanden”). p>

Hvis der ikke findes kinesiske ægnudler, er italiensk pasta såsom fettucini eller linguini en praktisk erstatning. En “hurtig og beskidt” lo mein kan laves ved at bruge Ramen nudler med en smagspakke.

Hvordan forberedes de?

En metode til at fremstille chow mein nudler er at stege dem separat i en “noodle pancake” og derefter hælde det stegte kød og grøntsager over de stegte nudler. Chow mein nudlerne kan også steges med kød / fjerkræ og grøntsager.

Med lo mein tilsættes de parboiled nudler ofte i slutningen af tilberedningen for at varme op og smide de andre ingredienser og sauce. de parboiled nudler kan kastes med en sauce, og de stegte ingredienser hældes over.

Da den virkelige stjerne i enhver skål er sausen, er det ikke overraskende at lo mein opskrifter ofte bruger mere sauce end chow mein opskrifter.

Hvilket er bedre?

Alt kommer ned til din personlige smag. Bløde lo mein nudler opsuge mere af saucen. På den anden side kan du få et større udvalg af tekstur i en chow mein-skål. For eksempel kunne crunchy nudler og selleri kombineres med bløde svampe, bønnespirer og saftige tomater.

Vidste du det?

Mens chow mein med tynde skarpe nudler er en hæfteklammer til mange kinesiske take-out restauranter, har mere autentiske versioner af chao mian bløde nudler. Hovedforskellen mellem de to kommer ned på stegetiden: til tørretumbler, skarpere nudler, tilsæt mere olie og øg stegetiden.

Opskrifter

• Chicken chow mein: Den klassiske kinesiske skål.
• Bagt kylling chow mein: Denne er lavet med broiled nudler for at skære ned på fedtet.
• Tofu og cashew chow mein: Dette den ene er for vegetarer.
• Tyrkiet chow mein: Dette er en fantastisk måde at bruge restkogt kalkun på, eller du kan også bruge kalkun i dåse.
• Oksekød og broccoli lo mein med ramen: Smagspakken fra Ramen-nudlerne kombineres med østerssauce for at give smag til marineret oksekød og broccoli.
• Rejer lo mein med tre grøntsager: Bambusskud, svampe og rød peber giver smag til denne fisk og skaldyr nudleret.