Denne hollandske æbletærte er min allerbedste æbletærte! Lavet med en skællet hjemmelavet tærskorpe, en lækker smagfuld æbletærtepåfyldning og den er færdig med en sød og buttery streusel krummetopning. Tærte bliver ikke bedre end dette!
Hvad er anderledes ved hollandsk æbletærte?
Så hvad er forskellen mellem en æbletærte i hollandsk, fransk eller amerikansk stil? De typiske amerikanske æbletærter er alle flagerige, smør eller forkortede skorpebaserede, med en skorpe, der omslutter æblepåfyldningen både over og under. Mens hollandsk æbletærte typisk er dækket af en sød krummetopning eller dækket af et gitter, og en fransk æbletærte findes i flere variationer lavet med en ægbaseret kagelignende wienerbrøddej, en butterdejdej eller en krummetopning. Fransk æbletærte indeholder også ofte rosiner i fyldet.
Sjov historie om æbletærte
Vidste du, at den første æbletærte dateres tilbage til en opskrift, der er optaget i England i 1381 (kilde) ? Det omfattede æbler, pærer, rosiner, figner og safran. Det ser ud til, at denne dessert har udviklet sig en hel del og kommer i mange variationer over hele kloden. Men jeg synes, det er en tidløs dessert, der holder fast i mange flere århundreder fremover. Det er bare så godt!
Og den første autentiske hollandske æbletærte går tilbage til en kogebog fra år 1514 (kilde). Den blev bagt i en hollandsk ovnpande, lavet med en standard tærskorpe, bløde æbler og masser af krydderier. Det omfattede også, hvad vi nu ville se som en underlig metode: Fjern den øverste tærskorpe halvvejs gennem bagning og pres den bagte tærtefyldning gennem en sigte, rør derefter kagen med en træske og tilsæt fløde og bagning til tørring. Hvordan tærte har ændret sig!
Min moderne hollandske æbletærte er naturligvis ikke den samme som den allerførste opskrift, men det er let en af de bedste tærter, jeg nogensinde har smagt! Hver gang jeg serverer det, får det så mange komplimenter. Perfektion i hvert lag!
Ingredienser til hollandsk æbletærte fra bunden:
- Ubleget universalmel: Dette bruges i hvert lag, skorpen, påfyldningen og påfyldningen. Fortrinsvis brugt ubleget over bleget for at få den bedste smag.
- Granuleret sukker og brunt sukker: Disse sukkerarter sødter kagen op, uden at det ville være meget af en dessert.
- Salt: Tilsæt dette for at opbygge en smag i skorpen og et antydning i toppingen.
- Usaltet smør: Her er en anden ingrediens, der er føjet til alle tre lag af kagen. Fordi smør er de bedste tærter.
- Vanilleekstrakt: Du drømmer om denne vaniljesmagede krummetopning. Spring ikke over vaniljen.
- Æbler: Brug helst en blanding af gylden lækker og bedstemor.
- Citron: Dette lyser æblelagets smag op og reducerer brunfarvning.
- Kanel og muskatnød: Hvad ville æbletærte være uden det varme kanelkrydderi? Jeg elsker også et strejf af muskatnød, for hvorfor ikke?
- Isvand: Brug af meget koldt vand hjælper med at sikre, at smør ikke blødgør, og tærskorpen ender med øm og flak.
Rul ned til min opskrift (med mulighed for at udskrive)!
Sådan laver du hollandsk æbletærte:
- Forbered og blind tærskorpen: Dette vil omfatte forberedelse af dejen, nedkøling, rullning og formning i en tærte, derefter nedkøling og blind bagning. Det er en proces, men så det værd!
- Lav smuldertoppen: I en blandeskål blandes brunt sukker, mel, muskatnød og salt. Tilsæt derefter smeltet smør og vanilje blanding og rør for at fugte. Chill.
- Til fyldning af æbletærte: I en stor blandeskål kast skivede æbler med resterende 2 spsk smeltet smør og citronsaft. Tilsæt sukker, 3 spsk mel og kanel og kast.
- Sådan samles en tærte: Læg en håndfuld eller to æbleblandinger i tærtefadet ad gangen, spred og pres ind i et jævnt lag og vend skiver fladt . Top med smuldring.
- Bag: Placer tærten på et rimmet bageplade, bages, indtil æblerne er næsten helt møre, når de stukkes med et tandstikker ca. 45 – 55 minutter.
- Lad afkøle til varm: Fjern tærte fra ovnen og lad den køle af på et rist (det tager cirka 2 timers afkøling). Serveres bare varm med vanilleis, hvis det ønskes.
Kan jeg bruge en butikskøbt tærskorpe?
For den allerbedste tærte kan jeg varmt anbefale en hjemmelavet skorpe . Men hvis du insisterer på, at en skorpe, der er købt i butikken, også fungerer, men de delvise blinde bageinstruktioner kan variere, skal du bare følge vejledningen på pakken.
Kan jeg gøre det på forhånd?
Denne tærte holder sig godt i 2 dage. Jeg kan varmt anbefale genopvarmning af skiver (kun kort tid i mikrobølgeovnen) inden servering med kold is.
Hvis du gerne vil servere tærten et par timer efter bagning, men vil have noget forberedelse dagen før du kan forberede skorpen og blindbage dagen før (opbevares i køleskab og bring til rumtemp og fyld), og du kan også forberede crumble-topping dagen før og opbevare i køleskabet.
Hvilke æbler er bedst at bruge?
Mens jeg har prøvet mange forskellige typer æbler i æbletærte Jeg har indsnævret min favorit her ned til gylden lækker og bedstemor smed. De gyldne lækre har en lækker æble-y smag og bedstemor smed holder strukturen af kagen op. Men hvis der er et bagende æble, du kan lide bedre, kan du bruge det her, bare husk, at nogle bager anderledes end andre (som når det tager længere tid at koge igennem osv.).
Jonagold og Braeburn æbler ville være to andre gode valg.
Hvordan opbevarer du det?
Når en tærte er kølig, dækkes med plastfolie og opbevares i køleskabet. Du kan servere kølet, men det smager bedst genopvarmet kortvarigt i mikrobølgeovnen.
Tips til den bedste hollandske æbletærte:
- Giv masser af tid til at lave kagen. Det er en proces og kræver også lidt afkølingstid. Begynd cirka 5 timer inden du vil servere den.
- Brug en dyb tærtepande, så du kan få plads i alle æblerne.
- Delvist blind bage tærskorpen, inden den fyldes, så den ikke bliver blød af filingen, mens den bages.
- Brug en blanding af bagende æbler til smag og struktur.
- Skær æbler tynde især dem, der er mere sprøde og tager længere tid at bage igennem. Arbejd også med at skære i lige skiver, så de ender med ømhed på samme tid og ikke noget overbagt eller sprødt.
- Test æbler for doneness. De skal næsten blødgøres, de fortsætter med at lave mad med overføring, da kagen forbliver varm, når den først er taget ud af ovnen, men de skal ikke være hårde, når de er gennemboret, de skal næsten være bløde.
- Server med vanilleis til den ultimative efterårsdessert!
Flere lækre tærteopskrifter, du vil elske:
- Chocolate Mousse Pie
- Coconut Cream Pie
- Pecan Pie
- Streusel Pumpkin Pie eller Classic Pumpkin Pie
Følg Cooking Classy
Hollandsk æbletærte
Ingredienser
Skorpe
- 1 kop (142g) ubleget universalmel * (scoop og niveau)
- 2 tsk granuleret sukker
- 1/4 tsk (dyngende) salt
- 8 spsk (113 g) usaltet smør, godt kølet, terninger i små terninger
- 3-5 spsk isvand
Crumb Topping
- 1/2 kop pakket (100 g) lysebrunt sukker
- 3/4 kop (106g) ubleget universalmel (scoop og niveau)
- 1 / 4 tsk hakket muskatnød
- 1/8 tsk salt
- 6 spsk (85 g) usaltet smør, smeltet
- 1 tsk vanilleekstrakt
Apple-påfyldning
- 1/4 små (4 små) gyldne lækre æbler, skrællede kerner og skåret 1/4 tommer tykke *
- 1 1/4 lbs (4 små) bedstemorsæbler, skrællede, kernede og tynde skiver 1/6 tommer tykke
- 2 spsk usaltet smør, smeltet
- 1 spsk frisk citronsaft
- 1/2 kop (100 g) strøsukker
- 3 spsk (26g) ubleget mel til alle formål
- 1/2 tsk malet kanel
Instruktioner
-
For at fremstille skorpe: I en medium blandeskål piskes 1 kop mel, 2 tsk sukker og dyngende 1/4 tsk salt. Tilsæt smør og skær det i blandingen ved hjælp af en konditorblander, indtil der kun er små ærter i klumper af smør overalt.
-
Tilsæt isvand 1 spsk ad gangen og kast, indtil blandingen bare er fugtet og kommer sammen i større klumper.Saml blandingen i en kugle og form, og tryk ind i en glat, 6-tommer runde på en let melet overflade. Dæk og afkøles, indtil dejen er mere fast, ca. 60 minutter.
-
Fjern dejen, rul den ud i en 12 1/2-tommer runde på en let melet overflade. Fold halvdelen derefter ind i en fjerdedel, eller pakk den rundt om en kagerulle og overfør den til en 9 1/2 til 9-tommer dyb tallerken tærteplade og pakk den ud. Sæt det på pladen, fløjt kanter, hvis det ønskes.
-
Opbevares i køleskab, indtil det er kølet af i ca. 1 time (eller frys i 15 minutter). Forvarm i mellemtiden ovnen til 400 grader.
-
Linj skorpe med et ark folie eller pergamentpapir (dæk til kanter), tilsæt tørre bønner, ris, sukker eller tærtevægte for at fylde lige op til toppen. Bag tærte i forvarmet ovn i 15 minutter.
-
Hold i alle fire hjørner af folien og fjern bønner. Stik bunden af tærskorpen ca. 10 gange. Vend tilbage til ovnen og fortsæt med at bage, indtil den begynder at tørre, ca. 8-12 minutter længere. Fjern skorpen, og lad den køle af på et rist, mens du forbereder påfyldningen og påfyldningen.
-
Flyt ovnstativet et niveau ned fra midten. Reducer ovnens temperatur til 350.
-
Til krummetopning: Tilsæt brunt sukker i en medium blandeskål og del op med fingerspidserne. Tilsæt 3/4 kop mel, muskatnød og salt og pisk.
-
Rør vanilje i 6 spsk smeltet smør. Hæld i melblandingen og kast indtil den er fugtig. Overfør til køleskabet, mens du forbereder fyldningen.
-
Til fyldning af æbletærte: I en stor blandeskål kast skivede æbler med resterende 2 spsk smeltet smør og citronsaft. Tilsæt sukker, 3 spsk mel og kanel. Kast blandingen til jævnt belægning.
-
Sådan samles tærte: Læg en håndfuld eller to æbleblandinger kom ind i tærtefadet ad gangen, spred og pres ind i et jævnt lag og vend skiver fladt (dette hjælper med at sikre, at du “passer dem alle sammen).
-
Fjern smuldre fra køleskabet, del dem i små klumper og drys jævnt over toppen af tærten.
-
Anbring tærten på et rimmet bageplade og bages i forvarmet ovn, indtil æblerne næsten er møre, når de stikkes med et tandstikker (de skal har bare lidt at give, da de fortsætter med at overføre madlavningen, når tærten afkøles), cirka 45 – 55 minutter. Kontroller tærten et par gange under bagningen for at sikre, at topping eller skorpe ikke er for brunende, hvis det er nødvendigt, telt med folie. Hvis det ikke brunes nok, kan du flytte ovnstativet op et niveau.
-
Fjern tærte fra ovnen, og lad den køle af på et rist (det tager cirka 2 timers afkøling). Serveres bare varm med vanilleis, hvis det ønskes.
Noter
- * Jeg anbefaler at skære æbler gennem den korte bredde af skårne æblestykker, ikke længden af æblet, så du får mindre stykker, så du kan passe mere ind i kagen, se fotos. Jonagold og Braeburn æbler kan erstattes.