Hjemmelavet glutenfri melblanding

En glutenfri melblandingsopskrift, der er alsidig og fungerer godt sammen med de fleste glutenfrie opskrifter.

Jeg deler information omkring glutenfri mel og min opskrift på det bedste glutenfrie mel. Volumen- og metriske glutenfri melmålinger er inkluderet.

Hvis du leder efter information om stivelse, så tjek min Gluten Gratis stivelsesside. Jeg har også en stor ressource om glutenfri bindingsmidler.

Glutenfri mel

Hvis du er på udkig efter en glutenfri melblandingsopskrift, er du kommet til det rette sted . Jeg har en liste over glutenfri mel nedenfor og en min glutenfri melblanding, som jeg bruger i de fleste opskrifter.

Bland dit eget glutenfri mel til alle formål

Blandingen nedenfor fungerer godt sammen med de fleste bagværk og er grundlaget for hver opskrift, jeg laver.

Lugt, smag og struktur er næsten identisk med hvedemel.

Du vil bemærke, at der ikke er noget xanthangummi eller guargummi i blandingerne. Ikke alle opskrifter kræver disse.

Xanthangummi og guargummi hjælper med at fastholde fugt og holder bagværk sammen.

I en god del af de opskrifter, jeg laver, er kombinationen og forholdet mellem ingredienser er stærke nok til at holde bagværk sammen.

Der er dog et par opskrifter, der er skrøbelige eller stadig kræver xanthangummi til at hjælpe med at fastholde fugt.

Det typiske reglen er at bruge 1 tsk xanthangummi til hver kop melblanding.

Bedste glutenfri mel

Glutenfri melblanding

Jeg har virkelig lyst til, at mine to glutenfrie melblandingsopskrifter er de bedste glutenfrie mel til alle formål. Det er simpelt, har ikke noget dyrt glutenfrit mel i det og opbevarer godt.

Glutenfri melblanding Opskrift 1 – giver 4 kopper

2 kopper (290g.) Hvid rismel

1 kop (115 g.) tapiokamel

1 kop (120 g.) kartoffelstivelse

valgfri: 4 teskefulde xanthangummi

Glutenfri melblanding Opskrift 2 – giver 5 kopper

2 kopper (290 g.) hvidt rismel

1 kop (120 g.) hirse mel

1 kop (115 g.) Tapiokamel

1 kop (120 g.) Kartoffelstivelse

valgfri: 4 teskefulde xanthangummi

Kørselsvejledning: Bland alt gluten -frit mel og stivelse i en stor opbevaringspose med lynlås eller en skål. Opbevar melblanding i en lufttæt beholder eller en glasbeholder. Ryst beholderen inden brug, hvis glutenfri mel er lagt sig.

Glutenfri selvstigende mel – giver 4 kopper (bruges kun til opskrifter, der kræver selvstigende mel)

2 kopper (290 g.) Hvidt rismel

1 kop (115 g.) Tapiokamel

1 kop (120 g.) Kartoffelstivelse

2 spiseskefulde bagepulver

2 teskefulde salt

Kørselsvejledning: Bland alt glutenfrit mel, stivelse, bagepulver og salt i en stor opbevaringspose med lynlås eller en skål. Opbevar glutenfri selvstigende melblanding i en lufttæt beholder eller en glasbeholder. Ryst beholderen inden brug, hvis glutenfri mel er afgjort.

Glutenfri mel til brug i en glutenfri melblanding

Amaranthmel – Amaranthmel er lavet af frøet fra Amaranth-planten, som er en bladgrøntsag. Amaranthfrø indeholder meget protein, hvilket gør det til et nærende mel til bagning.

Opbevaring: Du kan opbevare Amaranth-mel i en forseglet beholder i fryseren i op til 6 måneder.

Brun rismel – Brunt rismel er tungere end dets relative hvide rismel. Den formales af upoleret brun ris, så den har en højere næringsværdi og højere fiber end hvidt rismel. Rismel har tendens til at være kornet sammenlignet med andre mel.

Opbevaring: Det anbefales ikke at købe brunt rismel i løs vægt, da det bruges bedre, når det er frisk. Du kan opbevare brunt rismel i en lukket beholder i køleskabet i 4-5 måneder og op til et år i fryseren.

Er boghvede mel glutenfri?

På trods af dets navn, boghvede mel er ikke en form for hvede; boghvede mel er glutenfrit og relateret til rabarber. Planteens små frø formales til mel. Det bruges generelt ikke alene i en opskrift, da dets stærke nøddeagtige smag kan efterlade det færdige produkt overvældende og lidt bittert.
Opbevaring: Du kan opbevare boghvede mel i en forseglet beholder i køleskabet i 2-3 måneder og op til 6 måneder i fryseren.

Chia mel
Lavet af formalet chiafrø. Meget nærende, chiafrø er blevet mærket som en “superfood” indeholdende Omega 3, fiber, calcium og protein, alt pakket i små frø.

Tip: Hvis chia-mel ikke er let tilgængeligt, skal du lægge chiafrø. i en fødevareprocessor og lav nogle derhjemme. Hvis det bruges til bagning, kan det være nødvendigt at øge væskeniveauet og bagetiden lidt.

Opbevaring: Du kan opbevare chiafrø eller chiafrømel i en forseglet beholder i et mørkt køligt sted i flere måneder.

Kikærmel (også kendt som gram eller garbanzomel)
Dette er malet fra kikærter og har en let nøddeagtig smag. Det bruges generelt ikke alene . Kikæremel indeholder et højt proteinindhold og er især godt til glutenfri bagning. Det kan også bruges til at tykke supper, saucer eller druer.

Opbevaring: Du kan opbevare kikæremel i en forseglet beholder i en lukket beholder. køleskabet i 2-3 måneder og op til 6 måneder i fryseren.

Maismel og majsmel males fra majs til et fint, hvidt pulver og bruges til tykt ening opskrifter og saucer. Den har en kedelig smag og bruges derfor sammen med andre ingredienser, der giver opskriften smag.

Tip: Vær forsigtig i købmanden. Nogle typer majsmel formales af hvede, men er mærket hvetet majsmel. Se altid for at sikre, at det ikke blev behandlet på et anlæg, der behandler hvede.

Opbevaring: Du kan opbevare majsmel i en forseglet beholder på et køligt, mørkt sted i op til et år og længere i fryseren.

Cornmeal
Cornmeal er malet fra majs. Det er tungere end majsmel og kan generelt ikke udskiftes i opskrifter.

Opbevaring: Du kan opbevare majsmel i en forseglet beholder på et køligt, mørkt sted i op til et år og længere i fryseren.

Hampemel
Lavet af hampfrø, der er malet, har en mild, nøddeagtig smag.

Opbevaring: Hampemel kan let harskne. Det anbefales at opbevare hampemel i en forseglet beholder i køleskab eller fryser.

Hirse mel
Stammer fra græsfamilien og bruges som korn i mange afrikanske og asiatiske lande. Det kan bruges til at tykke supper og lave flade brød og grillkager. Fordi den mangler enhver form for gluten, er den ikke velegnet til mange typer bagning.

Opbevaring: Hirse mel kan blive harsk, ganske hurtigt, hvis det ikke opbevares korrekt. Det er normalt bedst at male hirse efter behov for at sikre den bedste smag. Du kan opbevare hirse mel i en lukket beholder i køleskabet i 2 måneder og i fryseren i op til 6 måneder.

Havregryn – Jeg har et indlæg om, hvordan man laver havregryn.

Malet af havre fungerer det vidundere i glutenfri bagning, fordi det indeholder stivelse, der hjælper dine opskrifter med at binde sig sammen. Du skal være særlig opmærksom på at sikre, at den kommer fra et ikke-hvedeforurenende anlæg.

Tip: Havremel optager væsker mere end mange mel, så det kan være nødvendigt at øge væskeindholdet i enhver opskrift, det tilsættes til. Erstatter let i mange kage- og cookieopskrifter.

Opbevaring: Havremel bliver meget harsk; køb enten små mængder og brug det hurtigt, eller opbevar det i en forseglet beholder i køleskab eller fryser.

Kartoffelmel
Dette mel bør ikke forveksles med kartoffelstivelsesmel. Kartoffelmel har en stærk kartoffelsmag og er et tungt mel, så lidt går langt. Bulk køb anbefales ikke, medmindre du bruger det regelmæssigt til en række opskrifter, da det ikke har meget lang holdbarhed.

Quinoa Mel (udtales keen wa) – Quinoa er relateret til plantefamilien af spinat og rødbeder. Det er blevet brugt i over 5.000 år som korn, og inkaerne kaldte det moderfrø. Quinoa giver en god kilde til vegetabilsk protein, og det er frøene fra quinoa-planten, der males til at fremstille mel.

Opbevaring: Quinoa-mel kan opbevares i en lukket beholder i op til 6 måneder i køleskabet eller fryser.

Sorghummel og sorghummel males af sorghum, der svarer til hirse. Melet bruges til at fremstille grød eller flade usyrede brød. Det er en vigtig hæfteklammer i Afrika og Indien.

Opbevaring: Dette mel opbevares godt under normale temperaturer. Opbevares i en forseglet beholder på et køligt, mørkt sted op til 2 måneder og op til 4 måneder i fryseren.

Tapiocamel og Tapiocamel er lavet af roden af kassava-planten; når den er malet, har den form af let, blødt, fint hvidt mel. Tapioca-mel tilføjer klæbrighed til bagning og er et godt fortykningsmiddel. Tapioca mel er en fremragende tilføjelse til ethvert glutenfrit køkken.

Opbevaring: Tapioca mel er et ret elastisk mel. Opbevares ved stuetemperatur i en forseglet beholder.

Teff Mel
Teff kommer fra græsfamilien og er et lille kornkorn, der er hjemmehørende i det nordlige Afrika. Det males til mel og bruges til at forberede injera, som er et svampet, let surt fladt brød. Det finder nu en niche på markedet for sundhedsfødevarer, fordi det er meget nærende.

Tips: Tilføjelse af for meget Teff-mel til bagværk kan gøre dem grusomme og tørre. Når du bager glutenfrit, skal du bruge Teff-mel som en del af en glutenfri bagemix.

Opbevaring: Teff-mel kan opbevares i en lukket beholder i op til 4 måneder i køleskab eller fryser.

Hvidrismel
Hvidt rismel males af poleret hvid ris, så det er meget kedeligt i smagen og ikke særlig nærende. Hvidt rismel er ideelt til opskrifter, der kræver en let struktur.

Tips: Udskift ikke hvedemel med hvidt rismel en til en.

Opbevaring: Opbevares i en forseglet beholder i en køleskabet eller fryseren i op til 2 år.

De fleste typer mel opbevares godt i en lukket beholder på et køligt, tørt og mørkt sted. Den originale papiremballage, der bruges til mange typer mel, er fin til langtidsopbevaring, så længe pakken ikke er åbnet. Når den er åben, aftager holdbarheden. Mange slags mel markedsføres nu i genlukkelige plastposer, der øger holdbarheden.

Køleskabet er et meget godt opbevaringsområde for mel, men brugen af en forseglet beholder er endnu vigtigere for at forhindre, at melet fra absorberer fugt samt lugt og smag fra andre fødevarer, der opbevares i køleskabet. Fryserummet kan bruges til langvarig opbevaring, men når du bruger en forseglet beholder eller en frysepose, skal du sørge for, at den er fyldt, eller fjern så meget luft som muligt.