BEMÆRK: Læs alle instruktionerne nedenfor. Det er meget vigtigt at holde vandstanden over dåserne hele tiden samt holde varmen meget lav.
(Se alternative metoder i bunden af dette indlæg!)
Dulce de Leche er et himmelsk stof. Ved første øjekast ligner det lidt karamel, men det er faktisk sødet mælk, der er opvarmet længe nok til at få en karamelisering til at forekomme. Det er den langvarige forklaring, så her er den korte: Det er cremet, drømmende stof, der bruges som ingrediens i så mange desserter.
Dette er en dåse ready-to-go dulce de leche, men jeg har altid syntes, det var sejt, at du stort set kan lave dette selv ved at simre dåser med sødet kondenseret mælk! Det er rart, hvis du sidder fast i Antarktis og har brug for dulce de leche, men ikke kan finde nogen i dit lokale supermarked.
Selvfølgelig kan du også have problemer med at finde sødet kondenseret mælk i dette scenarie. Men arbejd med mig her.
Start med regelmæssige oliedåser af sødet kondenseret mælk, ellers kendt som livets nektar.
Læg det i kaffe. Du vil elske det. Lav en Tres Leches kage. Du svømmer. Lav ris budding. Åh mit ord. Og denne Key Lime Pie? Åh min.
Eller lav dulce de leche, hvilket er hvad vi begyndte at gøre til at begynde med! Skræl etiketterne af dåserne …
Anbring dåserne i en gryde (den skal være dyb nok til at give dig mulighed for at dække dåser med 1 til 2 tommer vand) …
Hæld vand lige i gryden …
Igen dækker det med en tomme eller deromkring.
**** BEMÆRK: Under kogeprocessen er det MEGET vigtigt at holde øje med vandstanden og fortsætte med at fylde vandet, hvis det begynder at falde. Du vil ikke have vandet under toppen af dåsen.
*** OPDATERING: Åbenbart foretrækkes dåser med faste låg (i modsætning til fanen på billedet). Jeg har aldrig haft et problem med, at fanelågene eksploderer eller åbner … men fortsæt med forsigtighed!
Kog det, og drej det straks ned til LAV, så du får en dejlig , blid simmer. Lad det simre i 1 1/2 time …
*** VIGTIGT: Se vandstanden og tilsæt vand, hvis vandniveauet falder under dåsen. Lad ikke vandet falde til under dåsen.
Brug derefter tang til meget omhyggeligt at dreje dåserne om. Lad dem derefter simre i endnu en time … eller to! (Jeg forklarer forskellene nedenfor.)
Bemærk: Bliv ikke optjent af partiklerne, der flyder i mit vand. Det er calcium og bare et kig ind i hårdheden, der er vores vand her i landet. Og ja, vi har en blødgøringsmiddel. Faktisk har vi et vandsystem, der sandsynligvis ville have nok maskiner til at flyve i kredsløb. Men vores vand er så hårdt, at det kun kan blødgøre det til et punkt, at det stadig måler hårdere end det fleste almindelige vand.
Og vær ond af os.
Hvis du laver alle dåser det samme, skal du bare simre dem i den tid, du vil, og derefter slukke for varmen og lade dem komme til stuetemperatur med vandet .
*** MEGET VIGTIGT: Åbn ikke dåser af dulce de leche, mens de stadig er varme! ***
Nu er dette en dåse, der afviklet simmerende i sandsynligvis 2 timer. Det er pænt og gyldent for det meste, men du kan se små lommer med ukaramelliseret sødet kondenseret mælk rundt om kanten.
Så da jeg omrørte det sammen, blev det en smuk butterscotch-farve. Stadig cremet og drømmende, let karameliseret smag, men temmelig mild. Du kunne faktisk bruge dette som du sødede kondenseret mælk (for eksempel Tres Leches Cake), og det ville være guddommeligt.
Sådan ser det ud, hvis det simmer længere – sandsynligvis yderligere 45 minutter. Dyb, smuk farve, og forskellen i smag er dyb.Dette har bare den umiskendelige “yum” -faktor, som du ikke kan nægte.
Her er forskellen mellem de to! Venstre simrede i sandsynligvis 2:45 før det hele blev sagt og gjort; højre simmerede i 2 timer.
Og her er sagen: Hvis du har længere tid, så lad det gå længere. 3 1/2 timer giver mere væske til at koge ned og resulterer i en virkelig tyk dulce de leche som denne. Du er nødt til at opvarme dette for at få det til en tyndere / hældbar konsistens, så det er lidt rart at have ovenstående klar til at gå! Eksperimenter bare med forskellige simmeretid og se hvad du kan lide .
Her er den praktiske dandy, der kan udskrives. Prøv det engang, venner! Vær bare forsigtig, og hold varmen lav.
UPDATE: Her er nogle alternative metoder, jeg har lært om siden indlægget dette!
Gør Dulce de Lech e in a Slowcooker af Taylor Takes a Taste. Denne metode tager længere tid, men er begejstret for mange – og vandstanden er mindre et problem.
Crock Pot Dulce de Leche af Spicy Southern Kitchen. Næsten den samme slowcooker-metode, men den sødede kondenserede mælk overføres til krukker, så farven kan overvåges, når den bliver mørkere. Fantastisk idé!
At lave Dulce de Leche i en dobbeltkedel af The Tough Cookie. Den sødede kondenserede mælk karameliseres langsomt i en dobbeltkedel snarere end i dåsen.