Hvis du tror, du ikke kan lide laks, er chancerne store, at du ” re overcooking det. Overkogt laks er superfast og uigennemsigtig orange hele vejen igennem, og uanset om den er opdrættet eller vild, vil den være tør, kalkholdig og ærligt talt spild af dine hårdt tjente penge. (Et andet tegn på, at laks ” er gået for langt? tonsvis af den hvide laks goop kaldet albumin.)
Til fordel for laks Niçoise salater overalt, kog aldrig din laks over medium: Det er temperaturen, hvor en filet er på sit højeste niveau niveau af saftighed (og er sikkert at spise).
Men hvordan kan du vide, hvordan man fortæller, når laks koges til et perfekt medium? Har du brug for en røntgenmaskine?
Nej. Ingen stråling nødvendig her. Den nemmeste måde at se, om din laks er færdig med at lave mad, er ved forsigtigt at trykke ned på toppen af fileten med en gaffel eller en finger. Hvis laksens kød flager – hvilket betyder, det adskiller sig let langs de hvide streger, der løber hen over fileten (strimler fiskefedt) – det er f inished madlavning. Tag det af varmen! Gør det! Nu! Hvis du koger laksen yderligere, tørrer den ud og smuldrer ned, når du skærer den i den. Laks kogt til medium flager yndefuldt. Hold det yndefuldt, venner.
Foto af Caleb Adams
Hvis du er den type person, der kan lide at bruge seje små værktøjer, mens du laver mad, kan du også piske et kageprøver ud for at teste, om din fisk. Konditorværktøjet bruges i mange restauranter til at teste tempet uden at ødelægge en smuk filet. Stik bare den tynde metalstang i den tykkeste del af fisken, hold den der i tre sekunder, fjern den og rør spidsen af kagetesteren til huden under din nederste læbe. Hvis det er varmt, er fisken kogt igennem. (Hvis det er koldt, så hold fisken kogende, hvis den er varm … godt held og lykke næste gang.)
Men alt hvad du virkelig behøver at vide er, at hvis laksen adskilles let, er du god. Og hvis kødet indeni er halvgennemsigtigt i midten, er du også god. Og med “god” mener vi, du er ved at spise noget velsmagende, ømt fisk og skaldyr. Nyd det.