Ved dim sum-huse er serveren med de dampede krystalrejerboller, almindeligvis kendt som “xia jiao” eller “har gow ”På kantonesisk, er altid den mest populære person på gulvet. Jeg tør endda stikke halsen ud og hævde, at har gow måske er den største dim sum-vare nogensinde. I det mindste ville jeg ikke blive overrasket, hvis de var det.
Udvikling af vores Har Gow-opskrift
Uanset hvad du gør, spørg ikke hvorfor det tog mig så lang tid at sende denne opskrift … Åh, hvis du insisterer …
Husk min søgning efter den perfekte opskrift på mælkebrød? Nå, det tog længere tid – seksogtyve måneder for at være præcis! Der er så mange ressourcer derude på internettet, men de pålidelige ressourcer er faktisk ret begrænsede. Spurgte jeg rundt; Jeg købte mange opskriftsbøger; Jeg testede ikke mindre end et dusin og et halvt opskrifter.
De andre tre Woks of Life-medlemmer har længe kastet mig beskidt udseende hver gang de fandt ud af, at jeg endnu en gang havde testet opskrift. Fyldningen er ikke problemet, problemet har altid været indpakningerne. Åh, skammen! Jeg kan ikke tro, at det tog mig så lang tid at sømme denne.
Men jeg gjorde det perfekt! Og jeg vil ikke have dig til at tro, at denne opskrift er hård. Tværtimod, det er faktisk meget let nu, hvor du har denne opskrift. Den sværeste del er i foldningen, men bekymre dig ikke om det, da vi har vist, hvordan det gøres i en kort video nedenfor.
Vigtige opskriftstip
Husk bare disse praktiske tip, og resten skal være glat sejlads:
- Vandet SKAL koge varmt, når du laver dejen.
- Hvis kanterne på dejen knækker, når du ruller den ud, er den for tør og vanskelig at folde, og den smager gummiagtig
- Hvis du bruger små rejer, skal du holde rejerne hele eller kun skære dem i halve. Jeg brugte store rejer, så jeg besluttede at mose dem lidt og derefter hugge dem groft.
- Rejerboller er ikke gode som rester eller genopvarmet, så nyd disse med det samme!
- Jeg brugte svinefedt til min opskrift, men du kan bruge olie som erstatning.
- Dejkuglerne skal dækkes med et fugtigt papirhåndklæde, når du samler dumplings for at forhindre dem i at tørre ud.
- Forbered bambus damperen, inden dumplings samles. Linje det med osteklæde for at forhindre klæbning. Eller du kan bruge tyndt skåret gulerod som et lille “sæde” klodsen sidder på. (Nuttet, ikke?)
Opdatering: Mange læsere kommenterede, at dejopskriften ikke var korrekt, så i dag testede og opdaterede jeg opskriften. Det viser sig, at jeg lavede halvdelen af opskriften under udviklingen af opskriften, og fejlen skete, da jeg konverterede tallene til den fulde opskrift. Det er, hvad der sker, når du prøver at redde din familie fra at spise endnu en testparti af har gow. Vi beklager oprigtigt alle de problemer og skuffelser med denne opskrift! Jeg kan ikke tro, at jeg rodede numrene op efter så mange testkørsler. For forstærkning tilføjede jeg også en kommentar til, hvordan man tester dejen i det afsnit af opskriften
Til Har Gow-fyldet:
Bland alt til fyldet (undtagen bambus) sammen – rå rejer, østerssauce, olie, hvid peber, sesamolie, salt, sukker og ingefær. Pisk i en retning i et par minutter, indtil blandingen begynder at l også klæbrig.
Tilsæt derefter de hakkede bambusskud, og bland alt sammen. Dæk og afkøles, mens dejen tilberedes.
Til Har Gow-dejen:
Bland hvedestivelse og majsstivelse (eller tapiokastivelse) i en blandeskål. Tilsæt langsomt det kogende vand under hurtig omrøring, så blandingen hurtigt bliver til en gennemskinnelig dej.
Tilføj nu i svinefedt (eller olie) og rør videre. Mens dejen stadig er varm, men “kølig” nok til at håndtere, ælt dejen i et par minutter, indtil den bliver til en glat dejkugle.
Rul dejen i en lang cylinder, og del den i 18 lige store stykker (ca. 22 gram hver). Det er bedst at bruge en digital køkkenvægt, der er ret billig.
Dæk dejstykkerne med et fugtigt papirhåndklæde. For at teste dejen skal du tage en og rulle den til en cigarlignende form, den skal formes hurtigt uden tegn på revner eller klæbning.
Nu er du klar at samle og koge dumplings:
Tænd for komfuret for at koge vandet i damperen. Tag et stykke dej og rul det ind i en cirkel med en diameter på 3 ”.
Tilføj en skefuld fyld og fold klodsen som vist i vores video. Beklager den uhyggelige kvalitet af denne video. Vi bliver bedre, vi løfte.
Se Sarahs indlæg om Four Ways to Fold Chinese dumplings for at få mere detaljerede dumplingsfoldefotoer, instruktioner og forskellige måder at pakke dumplings på.
Fortsæt med at samle, indtil alle bunkerne er lavet og forbered din damper. Se vores indlæg om, hvordan du opretter en damper, hvis du ikke er fortrolig med dampende mad i kinesisk madlavning.
Én gang vandet i dampkogeren koges, damp rejerboller i 6 minutter med høj varme og serveres varmt. Sørg for, at de begge har en halvanden tomme til at udvide under tilberedningsprocessen.
Server håret med chili olie eller endda en traditionel dumpling sauce.
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Har Gow (Dim Sum rejer dumplings)
Ingredienser
Til påfyldning:
- ▢ 1/2 pund rå rejer (225 g, skrællet, de-veined og klappet tørt)
- ▢ 1 tsk østerssaus
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 1/4 tsk hvid peber
- ▢ 1 te aspoon sesamolie
- ▢ 1/4 tsk salt
- ▢ 1 tsk sukker
- ▢ 1/2 tsk ingefær (hakket)
- ▢ 1/4 kop bambusskud (finhakket)
Til dejen:
- ▢ 1 kop hvedestivelse
- ▢ 1/2 kop majsstivelse (eller tapiokastivelse)
- ▢ 1 1/4 kopper kogende vand (tilsæt yderligere 1 til 2 teskefulde i tørreklima)
- ▢ 3 teskefulde svinefedt (eller olie)
Instruktioner
Til påfyldning:
-
Bland alt (undtagen bambus) sammen; pisk i en retning i et par minutter, indtil blandingen begynder at se klæbrig. Tilsæt nu de hakkede bambusskud, og bland alt sammen. Dæk og afkøles, mens dejen tilberedes.
Til dejen:
-
Bland hvedestivelse og majsstivelse i en blandeskål. Tilsæt langsomt kogende vand under hurtig omrøring. Tilsæt nu svinefedt (eller olie) og rør videre. Ælt dejen i et par minutter, indtil den bliver til en glat dejkugle. Rul dejen i en lang cylinder, og del den i 18 lige store stykker. Dæk dejstykkerne med et fugtigt papirhåndklæde.
Sådan samles og koges dumplingsne:
-
Tænd for komfuret for at forkoge vandet i damperen. Tag et stykke dej, og rul det ind i en cirkel med en diameter på 3 ”. Tilsæt en skefuld fyld og fold bolle som vist i vores video. Fortsæt samlingen, indtil alle dumplings er lavet.
-
Når vandet i dampkogeren er kogt, damp rejerboller i 6 minutter ved hjælp af høj opvarm og server varm. Sørg for, at de hver har en tomme og en halv til at udvide under tilberedningsprocessen.
Tip & Bemærkninger:
ernæringsfakta
Næringsindhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål.Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife