Languster blev udnævnt til det nationale krebsdyr i Louisiana i 1983, men ferskvandsmudder har eksisteret i lang tid, oprindeligt agnet og høstet af indianere.
Louisiana producerer 100 millioner pund languster hvert år, specifikt den røde sump og de hvide flodarter. Languster er en hæfteklammer til Louisiana-kultur og køkken, og dens højsæson er begyndelsen af marts til midten af juni. Languster koger og fester fejrer mini hummeren i alle dens former, hvad enten det er etouffee, tærte eller kogt. Vil du komme ind på handlingen? Her er Hotel St. Pierres guide til languster sæson i New Orleans.
Sådan spiser man languster
Languster er faktisk ret sunde. De er fyldt med godt protein, lavt kalorieindhold og højt vitamin B12. En gennemsnitlig rækkefølge på languster er tre pund, men store spisere kan let lægge fem pund af disse ferskvands crawdads væk.
Languster indtages kommunalt, med langusterkoger nydes over picnicborde dækket af avis. Krebs koges med krydderier, majs og hvad du ellers vil smide i. I modsætning til deres fadder med hårdhåret hummer har du ikke brug for værktøj, når du åbner en krebs. Du skal bare rette halen ud og vride og adskille halen fra kroppen. (Sugning af saftene fra kroppen er valgfri). Alt kød er i halen. Nogle mennesker kan lide at dyppe halen i eddike eller andre saucer. En dejlig, kold øl parrer vidunderligt med languster. Vær også parat til at blive lidt rodet – det er halvt det sjove.
Languster Á La …
New Orleans kulinariske kreativitet stopper ikke kort på languster, som kan nydes på andre måder udover den traditionelle kog. New Orleans “pølseforhandlere” Dat Dog laver sin egen langusterpølse, der er toppet med languster etouffee, creme fraiche, sennep, løg og sennep. Dat Dog har flere lokationer – hvis du bor på Hotel St. Pierre, er det nærliggende franske kvartals placering er på Frenchman Street 601.
Hold øje med langustertærte. Pere Antoine Restaurant i kvarteret serverer langusterkager og langustertærte. Dette er kun få skridt fra hotellet på 741 Royal Street. Pere Antoine tilbyder en fantastisk udendørs atmosfære for at nyde Cajun-billetpris.
Interesseret i langusteretouffee? Etouffee betyder “kvalt” på fransk, og New Orleans Online beskriver skålen som en tyk gryderet, der ligner gumbo , lavet med en blond roux. Royal House på 441 Royal Street rygtes at have den bedste langusteretouffee i kvartalet.
Langusterbegivenheder & Festivaler
Langsæson symboliserer det kommende forår i Louisiana, og der er ingen bedre måde at fejre end med langusterkog. Her er nogle kommende langusterbegivenheder, du kan tjekke ud:
Nola Crawfish Festival – Crawfish-spisekonkurrencer, live musik og mere. 30. april – 2. maj på Central City BBQ
Breaux Bridge Crawfish Festival – Festivaltraditionen går langt tilbage. Levende musik og meget mere. 4-6 maj, der ligger to timer fra New Orleans i Breaux Bridge
Crawfish Mambo – University of New Orleans alt-du-kan-spise languster koger med live musik. 12. maj på universitetscentrets parkeringsplads.