Grøn papaya salat (Som Tam) er en lys, frisk, farverig salat der inkorporerer smagene fra det nordøstlige Thailand. Alle ingredienserne bankes sammen i en mørtel og en støder, der hjælper med at udvikle de sure, salte og krydrede smag. Når du først har smagt denne smagfulde ret, er det let at se, hvorfor den er så elsket!
Som de fleste mennesker, der har besøgt eller boet i Thailand, elsker Frank og jeg en seriøs kærlighed til Som Tam. Vi elsker den krydrede grønne papaya-salat, men en ting, vi savner ved vores år, der bor i Bangkok, er hele oplevelsen af skålen. Når du går rundt i Bangkok, kan du høre lyden af vendere, der laver batch efter batch af denne krydrede, tærte salat. (“Pok pok” -lyden fra træskovlen, der rammer lermørtel, er det, der inspirerede navnet Andy Rickers thailandske madimperium.) At spise skålen er en del af en hel thailandsk madoplevelse, især i det nordøstlige (Isan) område, hvor fadet serveres overalt – normalt sammen med Gai Yang og Sticky Rice (opskrift kommer i næste uge!).
Som Tam er ekstremt let at lave – ligesom under 5 minutter let – men det kræver lidt sourcing for at komme i gang. Den første ting, der skal kilde, er en mørtel og en støder. Ikke alle er ens, og det er vigtigt, at den version, du bruger, er en ler mørtel og en træpistle som denne. Den anden ting du har brug for er en grøn, umoden papaya. Se nedenfor, hvordan du vælger en grøn papaya.
Sådan vælger du en grøn papaya
For at vælge en grøn / umoden papaya til som tam skal du kigge efter papaya, der er en mørk, solid grøn. Den skal føles meget fast at røre ved ingen pletter eller bløde pletter . Når du skræller den, skal frugten indeni være lysegrøn uden antydning af lyserød.
Sådan laver du Som Tam uden en mørtel og støder
Har du ikke mørtel og støder? Intet problem. Mørtel og pistil, der bruges til fremstilling af som tam, er designet til at slå ingredienserne lige så godt, at smagene blandes. Så længe du holder det i tankerne, fungerer alt, hvad der når dette mål. Det nemmeste alternativ er at kombinere ingredienserne i en plastikpose og dunke dem forsigtigt med kødmørningsmiddel eller kagerulle. En robust salatskål af træ og en lille fladbundet dåse eller krukke kan også virke.
Det vigtigste er at forsigtigt mærke papaya, så den kan absorbere aromaterne og krydderierne. Papaya skal komme ud, men også beholde noget knas.
Sådan laver du tam
Brug en mørtel og en støder til at tilføje og pund følgende ingredienser i rækkefølge. Smag og tilpas, mens du går, øg krydderi, sødme, salt og tærtsmag, der passer til din smag.
- 2 fed hvidløg
- 1 til 3 Birds Eye Chilis
- 2 spsk tørret rejer
- 1 spsk palmsukker
- ¼ kop ristede, usaltede jordnødder
- 1 kop hakkede kinesiske lange / yardlange bønner
- 5 kirsebærtomater
- 4 kopper strimlet grøn papaya
- 2 tsk fiskesauce (jeg foretrækker rød båd)
- 2 tsk limejuice
Mulige variationer
Selv i Thailand, hvor alle disse ingredienser er let tilgængelige og klassisk som tam er lige så allestedsnærværende som tuk tuks på Bangkok gader, det er muligt at finde hundredvis af variationer. Her er nogle få, jeg har smagt eller lavet:
- Erstat en anden frugt / grøntsag til den grønne papaya. Strimlet kål, gulerødder eller grøn mango fungerer godt. Jeg har endda haft sødere frugtbaserede variationer lavet med modne tropiske frugter.
- Tilføj bønner eller tomater med en anden grøntsag. Selvom det ikke er traditionelt, ville courgette, sneærter eller paprika være alle lækre!
- Lav en vegetarisk / vegansk version ved at springe over den tørrede rejer og fiskesauce. Bare sørg for at tilføje en knivspids salt sammen med limejuice til at krydre skålen.
Mere Thailandske salater
- Franks Laab Moo (Thai salat med svinekød, urter og kalk)
- Thai pomelo salat (Yam Som O)
- Thai hakket Kyllingesalat (Laab / Larb Gai)
- Thai rejesalat
- Enkel påklædning til thailandske salater
Favoritværktøjer
- Mørtel og pistil – Denne version har de samme dimensioner som den version, vi fik en gave, da vi boede i Thailand og har brugt i næsten 10 år.
- Julienne Peeler – Dette værktøj er billigt og gør hurtigt arbejde af makulering af papaya. Jeg bruger det lejlighedsvis til julienne andre grøntsager, men for det meste er det en uni-tasker, der er gemt til at gøre hurtigt arbejde med at makulere grøn papaya.
Udskriv opskrift
Grøn papaya salat (Som Tam)
Udstyr
-
Mørtel og pistil eller krydderikværn
Ingredienser
- 2 fed hvidløg, skrællet
- 1 til 3 Birds Eye Chilis (se note)
- 1 spsk smuldret palmsukker, mere at smage (se note)
- ¼ kop Jordnødder, ristede og usaltede
- 1 kop hakkede kinesiske lange / yardlange bønner 2 ”/ 5 cm stykker (under 10 til 12 regelmæssige grønne bønner, hakket)
- 5 kirsebærtomater, halveret
- 4 dyngende kopper Strimlet grøn papaya ( sub strimlet kål, gulerødder eller grøn mango)
- 2 tsk fiskesauce (jeg foretrækker rød båd)
- 2 tsk limejuice
Instruktioner
-
Kombiner hvidløg og chili i en mørtel og en støder. Pund, indtil chili er brudt fra hinanden, og hvidløg er fint malet.
-
Tilsæt palmsukker og pund indtil sukker begynder at opløses.
-
Tilføj jordnødder og pund, indtil de er brudt i små stykker.
-
Tilføj bønner og pund et par gange for at bryde dem fra hinanden.
-
Tilsæt tomater og grøn papaya sammen og pund, og fokuser på papaya indtil strengene alle føles ømme og ser lidt fugtige ud.
-
Tilsæt fiskesauce og limejuice. Brug en stor ske eller spatel, skift skiftevis og drej ingredienserne og bank dem med pistil, så alt blandes sammen. Sørg for, at du skaffer noget af hvidløg, chili og sukker, der muligvis sidder fast i bunden.
-
Smag en streng papaya og tilsæt mere fiskesauce eller limejuice efter smag. (Hvis du gerne vil have det lidt mere sødt, skal du suge palmsukkeret i en lille smule varmt vand for at blødgøre det først, så det fordeles jævnt.) Giv alt en endelig blanding med skeen / pistil.
-
Server straks!
Noter
Palmsukker – Dette har en subtil karamelsmag, der gør det unikt. Brunt sukker fungerer som en erstatning, men start med mindre end anført i opskriften og øg den langsomt.
Tørret rejer – Opskriften ovenfor inkluderer ikke tørrede rejer, men tilsæt op til 2 spsk tørret rejer for ekstra krydret / skaldyrssmag med de tørrede jordnødder, hvis du vil. Disse findes på ethvert internationalt / asiatisk marked og er hyldestabile og behøver ikke koges eller tilberedes på nogen måde, før du bruger dem i denne salat.
Dette er en skål, der bedst laves i små portioner. Dette er det mest, jeg vil anbefale at lave på én gang (og serverer 2 generøst eller 4 som en lille side), så hvis det gøres til et publikum , gentag bare trinene for hver batch.
For en vegetarisk / vegansk version skal du erstatte sojasovs med fiskesauce.
Ernæring
Det har været koldt, regnfuldt, iskoldt, snedækket… alt det dårlige vejr ting her i Kansas City. Gudskelov for åbne fitnesscentre og børnevenlige legepladser, så Molly og Clara kan komme i deres tid bag rattet.
* Dette indlæg indeholder tilknyttede links *