Græsk Helbrændt Branzino

Denne opskrift på græsk brændt branzino er perfekt til et simpelt og sundt måltid på hver aften, der kræver næsten ingen oprydning! Denne skål er fuld af lys citron og jordisk oregano og transporterer dig til en taverna ved havet i Grækenland.

Den bedste del om mad er historien, den fortæller. Det er selvfølgelig en af mine grunde til blogging. Enhver kan skrive en opskrift og fortælle en person, hvordan man laver den … men historien … historien giver mad hjerte.

Vi forbinder os alle sammen gennem kraften i lækker mad, men historien … den historie er det, der binder os. Uanset om det er en varm italiensk rødvin, der nippes langs de toscanske bjergskråninger, friske hummer spist ved havet af en caribisk hytte eller klassisk New York-stil pizza spist på et af mange af New Yorks pizzeriaer; historierne gør maden nostalgisk.

Denne særlige brændte branzino har en fantastisk historie. Den har en meget god ven af mig, Chrissy.

Chrissy farver mit hår. Vi chatter og indhenter 2-3 timer ad gangen hver 4-6 uge og snakker om alt fra popkultur til kærlighed til politik og mad. En af disse gange kom jeg forbi, og hendes mor fodrede mig hendes lækre græske kylling, der inspirerede min meget populære One Pot græsk kylling og kartofler.

Chrissy er tilfældigvis græsk. Født her i staterne, men som alle første generations grækerne, som jeg kender, taler flydende græsk og rejser til sit hjemland mindst en gang om året. Hun er også ekstremt godt rejst. Hun har været over hele Europa, Dubai og ramt næsten alle dele af Nordamerika der er. Chrissy elsker at rejse på et indfald. Den ene dag blondinerer hun sagkyndigt og kærligt op i mit hår, og den næste dag sender hun smser om, at hun flyver til Jamaica om 2 dage og har brug for hotelanbefalinger. Efter hendes rejser kommer Chrissy altid tilbage og fortæller mig om lokaliteterne, folket og selvfølgelig maden.

Vi snakket sammen og ventede på, at blondinen skulle overtage mine brunette rødder, og Chrissy begyndte at mindes om sin rejse til Grækenland sidste sommer, og som altid endte vi med at tale om maden.

“Vi sad i timevis i denne lille strandrestaurant i timevis Mila, i Mykonos, bare spiser salater, nipper til vin og indånder fisken. Åh fisken. Det var fantastisk Mila. Lavraki … “Hun sagde” lavraki “i sin typiske græske udtale, mens hun pausede for at mindes om smagen, som denne fisk skal have forladt på hendes palet og for evigt forankret hendes sind.

“Chrissy, hvad fanden er lavraki? Er det en fisk lige ud af Zeus dam eller noget?” Jeg spurgte hende sarkastisk.

“OMG du har aldrig haft” lavraki “. Hvad?!? Det er det, vi skal nu. Det er i sæson, og jeg kender et lille græsk sted, der serverer det. Få din taske vi får græsk mad. ”

Selvfølgelig kender hun et lille græsk sted, der” tilfældigvis “serverede denne fisk. Grækerne ligner russerne, vi kender altid “nogen”.

Vi viste et hul i væggen dybest set er det bagsiden af et fiskelager. Det viste sig, at denne græske “nogen” var den, der distribuerede frisk fisk og skaldyr til de fleste restauranter i Chicago. Og tilfældigvis serverede han nøjagtig den samme fisk i denne lille restaurant med papirservietter, fælles siddepladser, tavlemenuer og gratis hvidløgsduft.

Stedet var pakket. Det var kl. 15 på en lørdag eftermiddag, og der var en linje ud af døren og ikke et tomt sted at se. Så snart ejeren så, at en af deres “egne” ahem, en græker (Chrissy) stod i køen, mødte han hende på græsk, nikkede til mig og indledte os foran linjen og efterlod os med onde blændinger, der smides som dolke i ryggen. Åh ja … nogle gange får den tidlige fugl ormen … nogle gange får den græske fugl fisken.

Chrissy chattede med ejeren, og de pegede begge på menuen, nikkede med enighed og beordrede. Jeg blev ikke hørt i denne beslutningsproces, og jeg var glad, for uanset hvor kræsne jeg er, tvivlede jeg på, at der var noget i denne menu, som jeg ikke ville finde behageligt. Vi satte os ned og blev næsten straks mødt med Græsk brød, frugtagtig olivenolie og en flammende rækkefølge af saganaki, den græske flammende ost. Derefter blev vi serveret en gigantisk græsk salat og vores forretter. Jeg sad og stirrede på festen, der blev lagt ud foran os.

“>

” Chrissy! Dette er ristet Branzino! ” Udbrød jeg, da jeg så den smukke fisk.

“Nej Mila, det er Lavraki. Det er græsk. ”

” Chrissy, det er en middelhavsbas, det er ikke græsk. Italienerne kalder det Branzino, og grækerne kalder det klart Lavraki … men det er det samme … det er havabbor. “

“Uanset hvad, græsk stil er bedst Mila. Græsk stil eller ingen stil! Spis nu! ” Vi fniste begge og gravede ind.

Jeg kan stadig så tydeligt huske sukket af nydelse, der undslap vores kroppe, da vi sad i dette solfyldte rum fyldt med uforståelig snak, og et øjeblik følte jeg, at jeg var undsluppet Chicago og blev transporteret til saltet duftende strande i Grækenland.

Jeg har fundet denne Branzino (Lavraki) i et lokalt supermarked og køber den ofte til vores weeknight middage og middagsfester. Det er ekstremt mildt i smagen og har et meget sødt kød på grund af den rejer, det lever af. Men den vigtigste del af denne fisk er, at den virkelig er bedst ristet hel. Hvilket, helllllllo?!? Hvor stor er det til oprydning?

Valg af frisk fisk

Når du køber og tilbereder ristet branzino eller en hel fisk, er der et par vigtige ting at huske:

• Når du vælger frisk fisk, skal den lugte som havvand, alt hvad “fiskere” lugter, og du vil ikke have det. Tro mig.
• Øjnene skal være klare, aldrig tåget eller falde vores af soklen, yuck.
• Kødet skal være fast, ikke slimet eller super svampet.
• Bed fiskemanden om at lade hovedet og halen være på, rengør skalaerne, trimme finnerne og rengør indersiden fuldstændigt.
• Inden du rister fisken, skal du skære den lidt i huden, og pas på ikke at gå for dybt ned i kødet. Dette hjælper huden med at sprøjte op, og det giver mulighed for noget krydderier gennemsyrer indersiden.
• Hold det simpelt! Den bedste fisk smager ret godt alene og skal bare forbedres med enkle og klassiske smag. Nogle gange er salt, peber og citron alt, hvad du nogensinde har brug for.
• IKKE over coo k fisken. Jeg steger typisk disse fisk (ca. 1,5 pund hver) i 18 minutter, og knoglerne trækker sig super let væk fra den, og kødet flager lige så perfekt. Når fisk koges perfekt, skræller knoglerne væk fra det, og der er minimale knogler efterladt i kødet.

Jeg lavede ristet branzino lige i går aftes og var tvunget til endelig at dele den. Jeg parrede det med en super simpel sauteret hvidløg og citron spinat prydet med et par dryss fetaost … hvor græsk er jeg nu hej Chrissy?

Det kunne ærligt talt ikke have været lettere at forberede denne ristede branzino. Det hele blev gjort på en arkpande, der var dækket af pergamentpapir, så rodet var praktisk talt ikke eksisterende. Jeg skar hurtigt fisken med små spalter på ydersiden, dryppede begge sider og indersiden med super frugtagtig ekstra jomfru olivenolie *, fyldte hulrummet med nogle oreganostænger fra min have, et par fed hakket hvidløg, masser af salt og peber og nogle citronskiver. Det er det! Ind i ovnen gik det i 18 minutter. I mellemtiden sauterede jeg lidt hvidløg med citronsaft og olivenolie og kastede lidt baby spinat, indtil den visnede. Brændt branzino-middag var komplet og fuldstændig lækker på under 20 minutter.

Så min elskede ven, Chrissy, tak for din påmindelse mig af denne vidunderligt lækre fisk, der introducerer mig til et utroligt hul i væggen og vigtigst af alt at være en kær ven.

Print