Dette er en opdateret version af mit gamle (gamle) indlæg om hvordan man laver Turkey Gravy, som jeg sendte tilbage i mørke tider af 2007. Og i internetår, lad mig fortælle dig – det var meget, meget længe siden! Dette er stort set nøjagtig den samme metode, kun billederne er nye og derfor meget mindre grody, da mange af mine madbilleder var tilbage i mørke tider i 2007, og forhåbentlig er instruktionerne endnu mere klare. Men du er velkommen til at hoppe mellem de to stillinger, hvis det hjælper.
Gravy er alt. Absolut alt. Du kan få en perfekt ristet kalkun og saftige kartoffelmos, men hvis du ikke har en mørk, dekadent sovs til at ske over toppen, hvad er meningen med at leve?
Okay, så måske er det lidt dramatisk.
Men den gode nyhed er denne: At lave god sovs er ikke svært! Det kræver bare tålmodighed, udholdenhed og den store vilje til at gøre sovs så god, selv din kræsne og meningsfulde onkel Festus kommer tilbage i sekunder.
Sådan gør du det!
Først og fremmest (taler om grody), skal du koge halsen og indpakningen, også kendt som de bizarre ting, du finder i posen inde i den rå kalkun. Jeg tager dem altid ud af kalkunen og skyller dem og opbevarer dem derefter i en Ziploc-pose i køleskabet natten over (fordi jeg briner kalkunen natten over, og jeg fjerner den indre taske først.)
Så mens kalkunen rister den næste dag, skal du placere halsen og indpakningen i en mellemstor gryde, dække den med vand ca. 2 inches og koge den. Når det har kogt, skal du reducere varmen til en stærk simmer og koge dem i ca. 45 minutter til 1 time, indtil kødet er fuldstændig kogt igennem.
Fjern halsen og indpakningen fra vandet (men hold vandet i standby, du får brug for det senere!) og når de er kølige nok til at håndtere …
Brug fingrene til at plukke så meget af nakkekødet som muligt, og prøv meget hårdt på ikke at tænke på sætningen “nakkekød”, mens du gør dette.
Dette er gode ting! Og det er lækkert i sovs, baby.
Du er også nødt til at hugge indbilledet op, som er min yndlingsdel af sovs.
Jeg kan godt lide dem i terninger temmelig fint, som smagen er smuk durn stærk.
Nu skal du bare sætte hele halsen og gibletkødet til side, mens du laver sovs!
Når du har fjernet kalkunen fra ovnen og fjern kalkunen fra stegepande, forsigtigt (ikke brænd dig selv!) Hæld al dryp fra panden i en stor varmebestandig kande. (Sæt stegepanden til side, men vask den ikke!) Lad væsken sidde uforstyrret lidt, længe nok til, at fedtet adskilles fra dryp.
Adskillelsen vil være åbenbar: Fedtet stiger til toppen, og det er en tyk, fedtet væske. Drypperne forbliver i bunden, og de er mere en overskyet væske fyldt med små bits.
Når de to er helt adskilt, skal du bruge en skovle til forsigtigt at skumme fedtet af og overføre det til en separat skål. Sænk bare skovlen lige ned, og lad fedtet langsomt løbe over siderne og ind i brønden. (Du kan også bruge en fancy fedtudskiller … Jeg har bare ikke en af dem.)
Når du er klar til at lave sovs, skal du sætte stegepanden over komfur (jeg går normalt over to brændere) og tænder varmen til medium. Hæld noget af fedtet i (hvor meget du tilføjer afhænger af hvor meget sovs du vil lave.)
Når fedtet er opvarmet, drys lidt mel i. Igen, hvor meget du tilføjer afhænger af, hvor meget sovs du vil lave!
Pisk det hele sammen og kontroller konsistensen: Dybest set vil du lave en dejlig pasta. Hvis det virker for fedtet, pisk lidt mere mel ind, indtil det ser rigtigt ud.Hvis det virker for tykt, og det er svært at røre, drypper du lidt mere fedt i.
Når konsistensen er korrekt, skal du tage dig tid til at tilberede rouxen, så den bliver pæn og brun! Pisk det bare konstant, når det koger, og når farven ser flot og dyb gyldenbrun ud ….
Hæld en god mængde lavnatrium bouillon: Du kan bruge kylling, kalkun eller grøntsag – uanset hvad der får dit nederdel til at flyve op. Derefter hældes halvdelen af de reserverede kalkun drippings (du kan altid tilføje resten senere, hvis sovs har brug for det.)
Pisk i bouillon og kog det længe nok til, at sovs blive pæn og tyk; dette kan tage fra 5 til 10 minutter (eller mere, afhængigt af hvor meget lydstyrke du taler om), så vær bare tålmodig og bliv ved med at whiskin !
Hvis sovs ikke er tyk nok, bliv ved med at lave den, indtil den tykner. Hvis det bliver for tykt, kan du altid tynde det med noget af giblet-bouillon.
Så mens jeg er ved det, så lad mig give dig fordelingen, så vi får det lige:
Fedt = fedtet, der adskiller sig fra drypperne. Dette kombineres med mel i stegepanden for at gøre rouxen.
Drippings = den uklare, rodede væske, der adskiller sig fra fedtet. Dette føjes til roux sammen med bouillon for at gøre sovs mere smagfuld.
Bouillon = Jeg bruger normalt butikskøbt, enten kalkun, kylling eller grøntsag. Dette føjes til roux for at gøre sovs. Brug altid natriumfattig (eller, endnu bedre, ikke-natrium bouillon) til at kontrollere saltets salt.
Giblet bouillon = den væske, der er tilbage i gryden, når du har kogt halsen og indbindingen. Dette bruges til at tynde bouillon ud, hvis den bliver for tyk.
Den sidste ting at gøre er at tilføje den strimlede / hakkede hals / indlæg til sovs…
Sammen med (efter du har smagt det) salt og peber. Bemærk, at hvis du saltede kalkunen, har du sandsynligvis slet ikke brug for meget salt! Så altid, altid, smag altid sovs, inden du tilsætter salt.
Mmmm. GRAVY!
Undskyld at råbe. Jeg kan bare ikke kontrollere mig selv.
Ahh. Der er ikke noget bedre i verden.
Nyd hver eneste bid!