Gennemgang af de bedste (og værste) butikskøbte tærskorpe

Elsker du tærte?

Det gør jeg. Jeg elsker at lave tærte. Jeg elsker at spise tærte. Jeg elsker især en god hjemmelavet tærskorpe. Faktisk har jeg brugt mange år på at opmuntre folk til at lave deres egen tærskorpe fra bunden (og endda have verdens mest fjollesikre opskrift med tærtekskorpe her på siden).

Når det er sagt, Jeg har lært gennem årene, at de fleste hjemmekokke vil bruge en købt frossen eller kølet skorpe til at lave deres tærter. Jeg forstår det. Vi er travle mennesker. Vi vil have tærte. Vi vil hellere lave en tærte på en time end i to.

Med det i tankerne satte jeg mig for at gennemgå flere pakkede tærskorpe, jeg kunne finde lokalt, for at se om der var nogen, jeg personligt ville bruge og anbefale, og hvis der var nogen, som folk bare skulle undgå.

Det følgende er min gennemgang af 10 forskellige frosne eller emballerede tærskorpe, som jeg fandt på markederne her i Sacramento. De fleste er navnemærker, der er tilgængelige nationalt. Fire af de 10 skorper kommer fra et mærke, fordi dette mærke tilbød en række skorpetyper, inklusive glutenfri og fuld hvede, som jeg ville teste.

Pris

De anførte er de priser, jeg betalte her i Sacramento, Californien. Priserne varierer fra $ 2,99 til $ 10,99 for en pakke på to. Du kan finde forskellige priser i dit område. Til sammenligning skyld tilføjer ingredienserne til min favorit hjemmelavede tærskorpe op til ca. $ 1,80 hver eller $ 3,60 for to.

Typer af gennemgåede skorper

Nogle skorper er den slags, der kommer frosne i en aluminiumsform, nogle kommer frosne eller nedkølet rullet op i en kasse, en skorpe kommer frossen, rullet ud og flad.

Ingredienser og vægt

Jeg har nævnt skorpenes ingredienser, baseret på oplysningerne på pakkerne. Flere af de mærkeemballerede skorper har fyldstoffer, konserveringsmidler og madfarvestoffer.

Jeg har medtaget vægten af en enkelt skorpe for hvert produkt. Til sammenligning vejer en af mine hjemmelavede skorper ca. 11,6 til 12 ounces.

Metode

Tærtejedejene, der blev rullet op i en kasse eller rullet ud i en kasse, jeg dannede til 9 -inch Pyrex-bagefade.

Jeg forbagte alle skorperne først efter anvisningerne til bagning på deres respektive pakker for at se, hvordan de holdt op med blindbagning, og for at se, hvordan de smagte alene uden tærtefyldning.

Min opfattelse er, at en tærskorpe skal smage godt! Det skal ikke bare være en bærer af påfyldningen.

Jeg bedømte først alle disse skorper efter smag. Var skorpen skællende? Butcher? Smagte det godt? Ønskede jeg at fortsætte med at spise det, selvom jeg havde spist skorper hele dagen? Jeg lavede en hjemmelavet smørskorpe for at sammenligne med disse. Hvor godt sammenlignede de sig?

Fra disse 10 pakkede skorpe valgte jeg 3 til at lave en ny test ved at fylde vores opskrift med græskarstærteopskrift og bage i en græskarstærte. Jeg bedømte skorpe på struktur. Holde de godt med fyldningen af græskarstærte?

Konklusion

Resultaterne? Ingen af skorperne smager så godt som min hjemmelavede skorpe, men der er et par skorper, som jeg gerne vil bruge og anbefale. Nogle af skorperne er bare okay, og der er nogle få, der bør undgås sammen.

Her er listen, rangordnet fra bedst til værst, klik igennem eller bliv ved med at rulle for de mere detaljerede noter.

1. Helt sund organisk traditionel – BEDSTE SAMLET
2. Trader Joes Pie Crust – BEDSTE VÆRDI
3. Helt glutenfri tærskal – GOD GF-OPTION
4. Leadbetters helt naturlige franske picnic Flaky Pastry Sheet – BEDSTE SMAGNING
5. Pillsbury Pie Crusts
6. Helt sund organisk tærtejdeeg
7. Helt sund økologisk fuldhvede
8. Safeway Brand Signature Kitchen
9. Mrs. Smiths Deep Dish Flaky Pie Crust
10. Marie Callenders wienerbrødskal

Helt sundt organisk traditionelt

Helt sundt er et naturligt fødevaremærke, der findes i hele USA hos Whole Foods og købmandsforretninger, der bærer naturlige fødevaremærker.

• 7 ounce hver
• $ 5,99 for en pakke på 2 (hos Whole Foods)
• Frossen i tærteformet aluminium
• Mel, palmeolie, vand, rørsukker, havsalt

Smagsnoter: God smag, den rette mængde salt og sukker, øm og flakket, kan holde spise

Strukturnotater: Knækkede ikke eller brækkede med forbagning. Når det bages med en fyldning med græskarstær, holdt det godt op. Ingen blød skorpe. Selvom det er en tærskorpe med dyb skål, holder den ikke så meget påfyldning som min hjemmelavede tærskorpe, så da jeg kogte en græskarstærke op med den, havde jeg omkring en kop resterende fyldning.

Konklusion: ANBEFAL. Jeg ville bruge denne tærskorpe. Smagen er god. Jeg nappede ved de skorpe, jeg blinde bagte til denne test.Skorpen holder godt op til både blindbage og bagning med en tærte. Ville være godt for en sød tærte eller en salte tærte som en quiche.

Trader Joes Pie Crust

Trader Joes pie skorpe var den, der blev anbefalet af mine venner mest. Den har næsten lige så meget dej som en af mine hjemmelavede skorper. Dens ene problem er, at det er svært at udrulle.

• 11 ounce hver
• $ 3,99 for en pakke på 2 (hos Trader Joe)
• Kommer rullet og frosset.
• Beriget mel, palmeolie (med citronsyre til friskhed), vand, smør, sukkersalt

Smagsnoter: Flaky med noter af smør, tæt på smag og tekstur af hjemmelavet skorpe, når den smages alene efter blind bagning. Holder godt med fyldning af græskarstærter.

Bemærkninger til strukturen: Følg instruktionerne for at optø natten over i køleskabet og lad det derefter stå i 45 minutter ved stuetemperatur. Brækkede helt fra hinanden, da jeg forsøgte at rulle ud over at kunne lappes sammen.

Så jeg samlede dejen op i mine hænder og klemte sammen, indtil jeg lavede en solid disk. Derefter rullede jeg skiven ud mellem de to stykker pergamentpapir, som tærskorpen kom sammenrullet i. Opbevares i køleskab i 10 minutter og placerer den derefter i en tærteplade og blindbages.

Da jeg bagte med den anden skorpe fra pakken, lod jeg den optøes på tælleren i 4 timer. Så rullede jeg den omhyggeligt ud. Der var stadig revner, men da jeg så revnen, kunne jeg bruge varmen fra mine hænder til at smelte sammen.

Hvis jeg skulle bruge igen, lod jeg først komme til stuetemperatur i et par timer og mikrobølgeovn i 10 sekunder efter det for at gøre det lettere at rulle ud.

Jeg blindbakte efter anvisningerne på pakken ved at stikke bunden og siderne med en gaffels tænder. Jeg brugte ikke tærtevægte. Hvis jeg blindede bager denne skorpe igen, ville jeg stikke bunden og siderne med en gaffels tænder OG bruge tærvægte, da siderne af tærskorpen faldt.

Konklusion: ANBEFAL MED CAVEAT. For $ 3,99 for to 11 ounce pie skorpe er Trader Joes Pie skorpe helt klart den bedste værdi for pengene. Smagen er god, og skorpen i sig selv er tæt på en hjemmelavet skorpe.

Når det er sagt, har mange mennesker problemer med, at tærtejen ikke rulles let ud af pakken. Anbefal, at du lader optøningen fuldstændigt komme helt op til stuetemperatur. Rul forsigtigt ud. Hvis dejen bryder for meget op, kan du altid danne den til en dejskive og rulle den ud med en kagerulle.

Helt glutenfri tærskal (anmeldelse opdateret 14/14/20)

• 7,45 ounce hver
• $ 5,99 til $ 6,99 for en pakke på 2 (hos Raleys, Safeways eller hele fødevarer)
• Frossen i tærteformet aluminium
• Brun rismel, vand, organisk palmeolie, organisk rørsukker, tapiokastivelse, kartoffelstivelse, havsalt, bagepulver , bagepulver, monocalciumphosphat, guargummi

Smagsnoter: Smør i smag, flaky, lækker, svært at tro på, at det er glutenfrit.

Strukturnotater : En lille smule krympning med forbagning, som forventet, skorpe holdt græskar tærke perfekt.

Konklusion: ANBEFAL. Da jeg først gennemgik den helt sunde glutenfrie skorpe i 2017, gav jeg den en meget dårlig vurdering; det smagte dårligt og faldt fra hinanden. Siden da har virksomheden omarbejdet deres opskrift, og nu kan jeg helhjertet anbefale denne skorpe, hvis du leder efter en glutenfri mulighed. Skorpen er lækker, og du ville være hårdt presset til at fortælle forskellen mellem det og en almindelig melskorpe.

Leadbetters All Natural French Picnic Flaky Pastry Sheet

Leadbetters er et firma i San Francisco, der distribuerer deres produkter til Whole Foods og andre købmænd i Bay Area. I mange byområder er der lokale bagerimærker, der producerer smørskorpe i høj kvalitet.

• 8 ounce hver
• $ 10,99 for en pakke på 2 (på hele fødevarer)
• Frosset rullet ud og fladt
• Organisk mel, saltet smør, vand

Smagsnoter: Ekstremt buttery og flakket. Som at spise en croissant.

Bemærkninger til strukturen: Mere af en wienerbrødskorpe end en tærtekskorpe. Meget flaky, ikke særlig robust.

Konklusion: ANBEFAL MED CAVEAT. Den mest lækre af alle tærskorpen jeg testede. Bedst, hvis du har brug for en let og skællet wienerbrødskorpe. Anbefal det ikke, hvis du har brug for en robust skorpe.

Denne særlige skorpe findes kun i San Francisco Bay Area, men er et godt eksempel på de fremragende pakkede skorper, der kan være tilgængelige fra lokale bagerier.

Pillsbury Pie Crust

Dette er en af de mest populære pakkede pie crusts i landet, kan du finde det i køleskabet i købmanden. Fordi det er nedkølet, ikke frossent, har det brug for tilsatte konserveringsmidler for en forlænget holdbarhed.

• 7,05 ounce hver
• $ 3,99 for en pakke på 2 (på Safeway eller på Amazon )
• Kommer nedkølet og rullet
• Beriget mel bleget, svinefedt og hydrogeneret svinefedt med BHA og BHT tilsat for at beskytte smag, hvedestivelse, vand, salt, rismel, xanthangummi, natrium propionat og kaliumsorbat (konserveringsmidler), citronsyre, gul farvestof 5, rødt farvestof 40

Smagsnoter: Absolut flakket skorpe. Ingen smøragtig smag, i stedet er der smag af svinefedt. Let eftersmag, men ikke meget og ikke dårlig.

Bemærkninger til strukturen: Ruller let ud og presses let ind i tærtepanden. Kan let krympe kanter. Bager godt op, ingen revner. Blind bagning ligner en kæmpe Ritz-krakker, hvilket er lidt nervøs. Holder godt med fyldning af græskar tærte. Robust men ikke hård. Bliver ikke blød med fyldning.

Konklusion: OK. Jeg savner den smøragtige smag, men hvis du er vant til at svine skorpe, ville dette fungere. Det ser smukt ud, men du kan se, det er kunstigt. Personligt vil jeg hellere undgå alle disse konserveringsmidler og madfarvestoffer.

Helt sund organisk tærtejdeeg

• 8 ounce hver
• $ 6,49 for en pakke på 2 (ved Whole Foods)
• Kommer rullet og frossent, skal afrimes helt og derefter mikrobølge 10 sekunder for at rulle
• Mel, palmeolie, vand, sukkerrørsirup, havsalt, rørsukker, guargummi

Smagsnoter: Spiselig, smag er fin, men selve skorpen er lidt sej

Strukturnotater: Uden for kassen (og optøet og udrullet) var skorpedejecirklen ikke stor nok til at dække min tærtefad korrekt. Jeg lagde et stykke plastfolie over det (den ene side var allerede foret med en slags plast eller pergament) og brugte mine hænder til at presse dejen lidt ud. Derefter lagede jeg min tærtefad og afkølede den i 20 minutter inden forbagning. Selv med det faldt tærskorpen ned med forbagning.

Konklusion: OK. Jeg foretrækker begge Wholly Healthy Pie Shell og Trader Joes pie dough frem for denne pie pie. Smag er god, men lidt hård og ikke nok dækning til min tærtepande.

Helt sund økologisk fuldhvede

• 7 ounce hver
• $ 6,99 for en pakke på 2 (ved hele fødevarer)
• Frossen i tærteformet aluminium
• Hele hvedemel, palmeolie, vand, rørsukker, havsalt

Smagsnoter: Spiselig, smager ikke kunstigt, smager bestemt “sund” på hvedebrød og hvidt brød , fungerer muligvis med en salig tærte

Strukturnotater: Det knækkede lidt på siden med forbagning.

Konklusion: OK. virker meget sund-mad-ish, ville ikke Brug den ikke til en sød tærte. Kan bruges til en salte osteagtig tærte.

Safeway-mærke Signaturkøkken

Dette er Safeway-købmandsforretningens generiske version af Pillsbury Pie Crust. Forresten fremstiller mange nationale dagligvarekæder generiske versioner af nationale mærker. Du kan se, hvilket mærke de efterligner ved at se på g på ingredienslisten.

• 7,5 ounce hver
• $ 2,99 for en pakke på 2 (ved Safeway)
• Kommer nedkølet og rullet
• Beriget bleget mel, hvedestivelse, svinefedt og hydrogeneret svinefedt med BHT tilsat for at beskytte smag, vand, sukker, salt, xanthangummi, gul 5, rød 40, citronsyre, natriumpropionat, kaliumsorbat, sojamel

Smagsnoter: Lidt mindre smagfuldt end Pillsbury Pie Crust det efterligner. Lidt mindre gul og lidt mere rød i farven. Smagen og konsistensen minder mig mere om en krakker end en tærskorpe. Spiselig.

Strukturnotater: Ruller let ud og trykker let ind i tærtepanden. Lidt revner i slutningen af udrulningen. Bager godt op uden at revne.

Konklusion: OK. Svarende nok til Pillsbury-mærket, ikke helt så smagfuldt. Spiselig, ikke noget særligt. Bruger konserveringsmidler og madfarvestoffer.

Mrs. Smiths Deep Dish Flaky Pie Crust

Mrs. Smiths er et nationalt tilgængeligt mærke, som jeg fandt i næsten alle købmandsforretninger, jeg tjekkede.

• 8 ounce hver
• $ 4,69 for en pakke på 2 (hos Raleys eller på Amazon)
• Frossen i aluminiumskageform
• Mel, palmeolie, vand, sukker, sojaolie, dextrose, salt, mono og diglycerider (emulgatorer)

Smagsnoter: Efterlader lidt ubehagelig eftersmag i munden, smager ikke meget af noget, jeg vil ikke spise det.

Bemærkninger til strukturen: Revner, der kommer ud af pakken, revner med forbagning langs kanten, skrøbelige.

Konklusion: Spiselig, men IKKE GODT

Marie Callenders wienerbrødskal

Marie Callenders er en national restaurantkæde, der er berømt for sine tærter. Tærskaller er dog et produkt af Conagra Brands og synes ikke at have noget at gøre med restauranten.

• 8 ounce hver
• $ 4,79 for en pakke på 2 (kl. Raleys eller på Amazon)
• Frossen i tærte af aluminium
• Beriget hvedemel, sojabønneolie, vand, hydrogeneret sojabønneolie, dextrose, salt, natriummetabisulfit

Smagsnoter: Helt uspiselig. Jeg spyttede den ud, så snart jeg tog en bid. Jeg smagte testede tærskaller fra 3 forskellige pakker fra forskellige butikker, og de var alle forfærdelige.

Strukturnotater: Af de 3 pakker, jeg købte, blev en skal i hver pakke revnet eller brudt steder lige uden for pakke. Hver blind bagningstest resulterede i en tærte, hvor kanten revede væk fra resten af tærten.

Konklusion: UNDGÅ. Langt den værste smag af alle tærskorpen, jeg testede.