En af de mest populære tapas eller små tallerkener i hele Spanien er gambas al ajillo, Spansk tager hvidløgsrejer eller rejer på. Det er virkelig en klassisk spansk tapa, der nydes i tapasbarer overalt i Spanien, med små variationer fundet overalt i landet, hvilket afspejler den kulinariske identitet i hver region. I Sevilla (i Andalusien-regionen) tilberedes gambas al ajillo (udtales GAHM-bahs ahl ah-HEE-yoh) med manzanilla, en favorit lokal sherry. I andre dele af Spanien finder du brandy, sød paprika, forskellige sorter af peberfrugter (eller slet ingen) eller citronsaft på ingredienslisten. Gambas al ajillo kaldes også camarones al ajillo (gambas betyder “rejer” og camarones betyder “rejer”) og serveres undertiden traditionelt sydende i en lille metalpande.
Selvom det kan smage komplekst med rig hvidløgssmag, denne opskrift er hurtig og enkel at lave hjemme. For at fremstille gambas al ajillo sauteres frisk rejer i olivenolie og masser af hvidløg med et strejf af tørret cayennepeber, hvilket giver saucen en lille bid. Selvom det er valgfrit, giver dash af spansk paprika og stænk brandy en autentisk smag. Server med et dejligt crusty brød til opsugning af sauce.