Trin 1
For at gøre denne franske Cruller-doughnut, bring vandet, smør, sukker og salt til en kog i en kraftig bund gryde.
Rør melet på én gang og fortsæt omrøring, indtil melet er helt inkorporeret.
Fortsæt omrøring over medium høj varme.
Jo mere fugt du kan fjerne, jo flere æg kan du blande i senere, hvilket vil resultere i et lettere wienerbrød.
Når du ser en tynd film begynde at belægge bunden af gryden, er dejen klar.
Overfør dejen til skålen på en stativblander.
Brug padlebeslaget til at røre dejen i et minut for at hjælpe den med at køle af.
Drej mixeren til medium hastighed, og tilsæt et æg.
Tilføj ikke det næste æg, før det forrige er blevet helt inkorporeret i dejen.
Tilsæt derefter æggehviderne lidt ad gangen, indtil dejen bliver glat og blank og har en lille form (ikke meget).
Tilføj ikke for meget æggehvide, ellers bliver crullerne tunge.
Overfør dejen til en stor konditorpose udstyret med en 1/2-tommers stjernespids.
Steg crullers i 2 inches (eller mere) vegetabilsk olie i en tunge bund.
Olien skal registrere 370 grader.
Mens olien varmer op, skal du skære et dusin pergament på 3 x 3 tommer.
Smør firkanterne let på den ene side (jeg børstede med vegetabilsk olie) og rør en dejring på hver af firkanterne.
Når olien har nået temperaturen, skal du forsigtigt placere en fransk krummer med papirsiden opad i den varme olie.
Gør denne ad gangen, medmindre du kan lide tanken om varme olieforbrændinger og andre katastrofer.
Efter et minut eller deromkring skal du bruge en tang og en skarp knivspids til forsigtigt at skrælle pergamentet af krøllen.
Når cruller bliver gylden (ca. 2 minutter), skal du vende den om og lade den stege i yderligere et par minutter, før du fjerner den til dræning på et køleholder eller papirhåndklæder.
Lav glasur:
Mens cruller-donuts afkøles, bland konditorens sukker, honning og mælk sammen, indtil de er glatte.
Når crullers er kølige at røre ved, dyppes toppen af hver cruller i honningglasuren og sættes på et kølerist for at lade drypper løber af.
Når glasuren er stivnet, er crullerne klar til servering.
Crullers kan også bages.
Forvarm ovnen til 450 ° F.
Rør crullers på et pergamentforet bageplade med mindst 2 inches mellemrum. Bages i fem minutter, reducer derefter ovnen til 350 grader og bag yderligere 15 minutter.
Sluk for varmen, åbn ovndøren en revne, og lad crullers sidde i 5 til 10 minutter.
Glasur og server.