Food Lab: How to Roast Spatchcock Chicken (Butterflied Chicken)

At lave en simpel, men perfekt stegt kylling er en teknik det burde være i alle hjemmekokers arsenal. Men virkeligheden er, at perfektion er vanskelig at opnå, især hvis du prøver at stege den kylling hele. Problemet er, at kyllingebryst tørrer ud, hvis de koges ud over 150 ° F (66 ° C) eller deromkring, men benene skal komme op til 175 ° F (80 ° C). Spatchcocking eller butterflying er løsningen: Ved at udflade kyllingen udsætter du benene for højere varme og hjælper dem med at koge lidt hurtigere end brysterne – hvilket er præcis det, du vil have til saftigt kød. Det giver også skarpere hud og en meget hurtigere tilberedningstid end traditionel stegning. Ind og ud af ovnen om 45 minutter eller mindre!

Hvis du vil læse mere om videnskaben om spatchcocking, skal du tjekke denne artikel. Hvis du vil springe lige ind i køkkenet, skal du bare følge videoen ovenfor eller nedenstående trin.

Glem forresten dyre stegepander. Ikke alene er et rist og et ristet bageplade billigere og mere alsidigt, de producerer faktisk overlegne resultater ved at tilskynde til bedre luftgennemstrømning over og omkring kyllingen, når den stege. / div>

Trin 1: Klip rygraden ud

Skær kyllingens rygrad ud ved at skære langs begge sider af rygsøjlen ved hjælp af et par robuste fjerkræsakser .

Bedste fjerkræsaksanmeldelse: De bedste fjerkræsakser $ 24,95 fra Amazon

Trin 2: Spred “Em!

Sæt rygraden til side for nu, og spred derefter kyllingen ” s ben fra hinanden og vip det, så det er hudens side opad.

Trin 3: Tryk og knæk

Tryk hårdt ned på kyllingens brystben, indtil du hører en revne – det er ønskebenet, der bryder – og kyllingen ligger ret fladt. Hvis du kunne lide det, kan du også fjerne ønskebenet ved at skære det ud med en parringskniv.

Trin 4: Tuck the Wings

Kyllingens vinger er tynde og kan let brænde, hvis efterladt udsat. Den nemmeste måde at tackle dette på er at stoppe dem tilbage bag brysterne. Overfør kyllingen til et rist, der er sat i et folieret kantet bageplade.

Trin 5: Drys med olie

Drys kyllingen med en spiseskefuld olie. Dette hjælper det med at brune mere jævnt.

Trin 6: Sæson godt

Sæt generøst med kosher salt og friskmalet sort peber.

Trin 7: Tilsæt urt, hvis du kan lide

Hvis du vil, kan du også tilføje en håndfuld finhakket friske urter. For kylling, tænk “Scarborough Fair”: Persille, salvie, rosmarin og timian, eller en blanding af dem, fungerer alle sammen godt. Gnid olie, salt, peber og urter jævnt over alle brystoverflader. Sørg for at gemme urtestænglerne; du bruger dem til at tilføje smag til saucen.

Trin 8: Steg det!

Anbring kyllingen i en ovn, der er forvarmet til 500 ° F (260 ° C), og steg den, indtil den koldeste del af brystet registrerer 150 ° F (66 ° C) på et øjeblikkeligt aflæst termometer og benene er mindst 175 ° F (80 ° C). Dette tager cirka 40 minutter, men kontroller efter 20 for at sikre, at kyllingen ikke bliver for brunet eller synger pletter. Hvis det er tilfældet, skal du reducere varmen med 50 ° F og om nødvendigt bruge stykker folie til at beskytte eventuelle bits, der kan blive for mørke.

Trin 9: Skær ryggen

Mens kyllingen steger, lav en simpel jus at gå med den. Start med at skære kyllingen op i en tomme tommer ved hjælp af de sakser eller en skarp, tung kniv.

Trin 10: Brun ryggen

Varm endnu en spiseskefuld neutral olie (som raps eller grøntsag) i en mellemstor gryde, indtil den glitrer, tilsæt derefter ryggen og kog, omrør så ofte indtil den er pænt brunet.

Trin 11: Brune aromater

Tilsæt hakket løg, gulerod og selleririb i gryden, og kog dem, indtil de er let brunede.

Trin 12: Deglaze

Tilføj en kop vermouth eller tør sherry på gryden sammen med en kop vand ved hjælp af en træske til at skrabe eventuelle brunede bits op fra bunden. For bedre smag skal du tilføje et par laurbærblade og stænglerne fra alle urter, du har brugt til kyllingen.

Trin 13: Simmer og sil

Lad saucen simre i ca. 20 minutter, og sil den derefter i en frisk gryde, og kassér de faste stoffer. Sæt saucen tilbage på komfuret, og lad den simre, indtil den er reduceret til ca. en tredjedel af en kop. Den skulle have en rigtig intens smag på dette tidspunkt!

Trin 14: Sæson og monter saucen

Afslut sauce ved at røre et lille stænk sojasovs og citronsaft sammen med et par spiseskefulde smør. Sojasovs tilføjer noget umami-rygrad til saucen, mens citronsaft lyser den op. Krydder efter smag med salt og peber, og sæt saucen til side, indtil du er klar til servering.

Trin 15: Brug et termometer!

Når kyllingen nærmer sig doneness, skal du kontrollere dens temperatur regelmæssigt med et øjeblikkeligt aflæst termometer, og træk det ud, når den køligste del af brystet registrerer 150 ° F. Lad kyllingen hvile ved stuetemperatur i ca. 10 minutter inden servering.

ThermoWorks Thermapen anmeldelse: Hvad skal man gøre med et øjeblikkeligt læsningstermometer $ 99 fra Thermoworks

Trin 16: Skær og server

Overfør kyllingen til et skærebræt …

… og hug det ud ved at fjerne benene og splitte lårene fra trommestikkerne og derefter opdele brystet i to halvdele og hvert bryst halvt igen, i alt otte stykker.

Server kyllingen med saucen ved bordet. En dejlig simpel grøn salat og nogle stegte kartofler er perfekte partnere til en stegt kylling.

Spatchcocked (Butterflied) Roast Chicken With Quick Jus

Vis opskrift “

Alle produkter, der er linket her, er blevet valgt uafhængigt af vores redaktører . Vi tjener muligvis en provision på køb som beskrevet i vores tilknyttede politik.