Skylning, svedtendens, smerter i brystet og svaghed er alle potentielle reaktioner på mononatriumglutamat eller MSG, en smagsforstærker og populær ingrediens i mange Asiatiske retter. Andre symptomer inkluderer hovedpine, ansigtstryk, døsighed og følelsesløshed og prikken i ansigt, ryg og arme.
Men mens nogle antager, at de symptomer, de føler, er resultatet af en allergi, en MSG reaktion er virkelig mere følsomhed end sand sandallergi. Ifølge Andy Nish, MD, en bestyrelsescertificeret børnelæge og allergiimmunolog, der praktiserer i Gainesville, Ga., Er forskellen mellem en allergi og en følsomhed involveringen af et protein kaldet IgE, et antistof, der fungerer i din allergis afdeling. immunsystem.
Ægte allergier, såsom pollen eller kæledyrsallergi, er IgE-medieret. En følsomhed over for MSG er ikke. Det kan virke som en allergi, fordi symptomer opstår efter eksponering for den krænkende ingrediens. Men uden IgE-involvering kan reaktionen ikke kaldes en sand allergi.
MSG Allergi versus følsomhed: Hvorfor betyder det noget?
Det er vigtigt at skelne mellem en allergi og en følsomhed, fordi behandling for hver er forskellig. Videnskaben bag allergier er ret forstået. Der er en række behandlinger for symptomer, herunder medicin og injektioner.
Videnskaben bag madfølsomhed over for MSG er ikke som fastslået. Glutamat, den vigtigste ingrediens i MSG, er en neurotransmitter – et kemikalie, der bærer meddelelser i nervesystemet. Forskere har ledt efter en sammenhæng mellem glutamat i nervesystemet og symptomerne på MSG-følsomhed. Men der er endnu ikke oprettet en forbindelse. Så for nu, siger Nish, at undgå MSG, hvis det generer dig, er den bedste ting at gøre.
Mens MSG er bedst kendt for sin anvendelse på restauranter, kan det også findes i frosne måltider, emballerede snackfødevarer, konserves og supper og endda krydderiblandinger. Tjek ingredienslisterne på fødevareetiketter. Som en generel tommelfingerregel, hvis du spiser noget, der giver dig en reaktion, du har haft før, skal du fjerne den mad fra din diæt.
The Bottom Line on MSG
Research har ikke vist, at MSG udløser allergisymptomer i store undersøgelser, men ifølge Nish betyder det ikke, at en følsomhed over for ingrediensen ikke findes. “Ingen dobbeltblindede, placebokontrollerede undersøgelser har vist, at det forårsager problemer hos et stort antal mennesker, jeg er sikker på, at det kan forårsage dette hos visse mennesker,” siger han.
Så hvis du tror du er følsom over for MSG, find ud af, hvilke fødevarer der udløser dine symptomer, og undgå dem.