Etiopiske madgrunder: 10 essentielle retter og drikkevarer10 essentielle etiopiske retter

Dette er et land, hvor ekstrem gæstfrihed hersker. Med Eliza Richmans ord, medstifter af fremragende Addis spiser vandreture (som jeg deltog i, da jeg besøgte den etiopiske hovedstad, Addis Abeba, sidste år), “Du må hellere meddele, at du allerede spiste, når du ankom til andres hus. Du skal spise to tallerkener mad uanset hvad. ” En meget flot tradition er en “gursha”, der henviser til at fodre nære venner og familie en bid under måltidet. Da mad generelt spises med hænderne, er dette en meget intim og kærlig gestus. Eller som Marge Simpson udtrykte det, ”Når du stikker en pandekage i andres mund, er det en gursha. Everybody gursha! ”

En vigtig ting for enhver besøgende at bemærke er kalenderen for såkaldte” fastedage “, som observeres ret religiøst, selv i Addis Abeba. Onsdage og fredage (fastetiden er også en fastetid), næsten alle spiser en vegansk diæt, så det er ikke de bedste dage at finde godt kød, medmindre restauranten besøges af turister. (Men hvem vil spise på disse steder?) På det seneste har overklassen taget at bøje reglerne og have fisk på faste dage, men stadig ikke mejeriprodukter. Etiopisk er et af de bedste køkkener til vegetarer og veganere, da disse traditioner betyder, at der altid er et stort udvalg af veggie-indstillinger i menuen. Du kan ikke gå galt med bayenetu, et farverigt smørbrød af vegetabilske retter arrangeret på en runde injera. Nedenfor er yderligere 10 vigtige etiopiske retter:

Injera (surdej flatbread)

Annonce

“Injera er ikke en skål i sig selv, men køretøjet til næsten hvert eneste måltid i Etiopien,” sa ys Richman. Hun griner ikke: Da jeg var i Addis (som alle kalder det) sidste år, blev endda en morgenmad med stegt injera, kendt som gran, serveret med endnu mere injera på siden.

At spise etiopisk betyder som nævnt næsten altid at spise med hænderne. I stedet for sølvtøj bruges injera til at opsamle alt, hvad der serveres, fra collard greener til linser til kødknopper. Emily Post-acolytter behøver ikke at freak out, da injera har sin egen etikette. Som Richman instruerede mig sidste år, skal du først rive et stykke brød fra den fælles forsyning, derefter rive du mindre stykker af din portion, mens du går, og bruge dem til at skaffe individuelle bid. Alt dette skal gøres med højre hånd. (Her er en video-primer med tilladelse fra Addis Eats for at hjælpe dig med at mestre dit injera-spil.)

Injera er også en superfood. Flatbrødets vigtigste ingrediens er teff, “et gammelt korn, der først blev dyrket i Etiopien,” forklarer Addis Eats medstifter Xavier Curtis. “Det er utroligt højt i protein, calcium og jern og også naturligt glutenfrit.” Hvis du nogensinde har spist injera Stateside og fundet det at være tungt, er det sandsynligvis lavet med billigere rismel, som “giver en lignende konsistens, men det er tungt,” siger han.

Tibs (sauterede kødstykker)

Landets “go-to-kødret”, som Curtis beskriver det, er normalt lavet af oksekød skåret i små bidder og sauteret i smør eller olie med løg, hvidløg, varm peber og rosmarin. Du finder dette på de fleste generelle etiopiske menuer, serveret med injera, naturligvis.

Shiro be Kibbe (bælgfrugtgryderet)

Siger Richman, “Dette er Etiopiens bondeskål , selvom den spises af alle klasser og er den mest populære ret i landet. ” I Addis tog Richman og Curtis min gruppe til et hul i væggen med speciale i shiro. (Det var fredag, en fastedag, så dette var i stedet for at besøge en slagterbutik med en tilknyttet restaurant.) Den rødlige, saucy skålen er lavet ved at kombinere et mel af malede splitærter og kikærter med kibbe eller krydret klaret smør. ”Det er en utrolig rig og lækker skål,” siger Richman. “Dette er vores foretrukne ting at spise i Etiopien.”

Berbere (typisk krydderiblanding)

“Berbere er navnet på chili peber og også navnet på Etiopiens mest fremtrædende krydderiblanding, ”forklarer Curtis.” Alle har en anden opskrift, og disse variationer er ofte meget beskyttede familiehemmeligheder, der indeholder mindst 12 ingredienser og maksimalt 25, ”ofte inklusive hvidløg, ingefær, kardemomme og bukkehorn. “Typisk vil en person eller en restaurant købe store sække berbere peber en gang om året og tørre dem i den varme sol med de andre tørrede krydderier,” siger Richman. “Peberfrugterne og alle de andre krydderier bringes derefter til en lokal mølle at blive malet til et pulver. ”

Kitfo (etiopisk oksekødtartare)

Tartare-fans, dette kan være din foretrukne nye etiopiske ret. Kitfo er hakket rå oksekød, der er blevet blandet med kibbe, det krydrede klarede smør. Det kan ledsages af mitmita, en anden populær etiopisk krydderiblanding. Resultatet smelter i munden og smager godt med de typiske akkompagnementer af gomen (kogte greener) og en blød frisk ost. Et specielt fladbrød kaldet kocho ledsager normalt skålen sammen med injera. Curtis siger, “Det er en af de retter, som etiopiere er mest stolte af, og det serveres altid til fester, helligdage osv. Vi kender folk, der bryder 55-dages påske hurtigt med kitfo.”

Kaffe

Etiopiere er super stolte af deres kaffe, som de dyrker på hjemmemarkedet. Richman forklarer, “Etiopien er fødestedet for kaffe og dyrker hundreder af sorter, og der er stadig tusindvis af uopdagede sorter! Størstedelen af kaffe i Etiopien dyrkes stadig og høstes i meget lille skala. ” Du kan finde meget god espresso over hele Addis Abeba (en arv fra Mussolinis kortvarige, mislykkede forsøg på at kolonisere landet), men den mere traditionelle måde at nyde drikken på er med en kaffeceremoni. Efter et måltid hjemme hos en person eller endda på en restaurant kan du blive præsenteret for en lille kop stærk espresso, der er blevet brygget over en koksfyr i en lerurne. “Røgelse brændes efter en kaffeceremoni, men ikke ren røgelse, fordi det kun er for kirken,” siger Richman.

Tej (en alkoholholdig honningdrik)

Her i Vesten henviser vi normalt til tej som “honningvin . ” Nå, det er forkert. “At kalde det en vin er en misvisende betegnelse, da det ligner mere en sprød, sød drink efter middagen,” forklarer Richman og lavet af “røgfyldt, jordet uforarbejdet honning.” Selvom jeg ikke kunne komme ind i drikkens søde, potente smag, elsker etiopiere det så meget, at tej betragtes som den nationale drink. Måske prøvede jeg bare ikke den rigtige. Curtis fortæller mig, at “den bedste tej i landet findes i de områder, hvor honning af højeste kvalitet produceres (normalt i nord).” Tej serveres typisk i briller, der ligner et laboratoriebæger. Dens gule farve kommer delvist ved tilsætningen af pulveriseret gesho, en slags havtorn, der giver en hoppy kvalitet.

Juicer

Har du nogensinde haft avocadosaft? Hvis du rammer et juicehus i Etiopien, det er sandsynligt, at du vil prøve det. Længe før yogamængden gik i juicer, har etiopiere drukket frisk frugtsaft regelmæssigt, “normalt som en snack, måske mellem morgenmad og frokost,” forklarer Richman. På Addis Eats-turen prøvede jeg den velsmagende trefarvede sammenkogning lavet med papaya-, ananas- og avocadosaft. Da juice til tider tyndes ud med vand, skal du sørge for, at stedet koger deres.

Fir-Fir (sauteret injera)

Den mest typiske etiopiske morgenmad er gran-gran, strimlet tilovers injera stegt med berbere og kibbe. Det krydrede, carb-y morgenmåltid kan blandes med resterende shiro eller kødgryder. Og ja, selvom hovedingrediensen i gran er injera, serveres den sandsynligvis med mere injera på siden.

Doro wat (kyllingestuvning)

På min Addis Eats-vandretur prøvede vi doro wat, en rig rødfarvet kyllingestuvning Richman beskriver som “ikonisk.” Vi var heldige at spise det i en restaurant, da skålen normalt er “svær at finde, fordi den generelt er lavet i folks hjem,” forklarer hun. God doro wat skal tilberedes med etiopiske kyllinger, der er opdrættet fritgående på små gårde, snarere end de større “farangi” (fremmede) kyllinger, du også kan finde i landet. Gryderet får sin dybe røde nuance fra berbere, og rigdommen er ofte opvejet med et akkompagnement af frisk ost og gomen (stuvede greens).