Takket være ketos kulhydrerende måder og paleos kornfri filosofi har mange en sundhedsbevidst spiser for nylig sparket majs til kantsten.
Men er de gule ting virkelig så dårlige? Og er majs et korn, en frugt eller en grøntsag?
Det er her forvirringen ligger, virkelig. Majs har flere identiteter – derfor bliver det startet ud af mange af nutidens trendy kostvaner.
Som andre frugter, grøntsager og korn indeholder majs meget kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler. —Og lavt proteinindhold og fedt.
I lighed med kartofler er der flere sorter majs (hvid, gul, rød, lilla og blå), hver med en lidt anden tekstur og smag.
I lighed med korn kan dets kerner i mellemtiden formales til mel og bruges som basis for bagværk.
Og ligesom frugt er majs højt i enkle sukkerarter, som kan presses ud og omdannes til sirup.
Forvirret? Tænkte det. Heldigvis er New York City-baserede ernæringsekspert Amy Gorin, RDN, her for at sætte rekorden lige, så du kan afgøre, om majsbrød, tortillachips, popcorn og goo d ol “majskolber fortjener et sted på din tallerken.
Er majs et korn?
Lad os først tackle denne hele korn ting for alle jer paleo spisere.
“Hvis du ser på Merriam Websters definition af majs, vil du se, at der er en reference til majs som korn, ”siger Gorin. Så ja, majs er teknisk set et korn.
Kornkerner (den del, du bruger til at fremstille popcorn), når de er i deres fulde form, betragtes som fuldkorn, fordi de indeholder alle deres tre dele – kimen, endospermen og klidet – intakt.
Så når du spiser popcorn, spiser du fuldkorn, fordi du spiser hele kernen, forklarer Gorin.
Forarbejdede kornprodukter, som hvidt mel fremstillet af hvede eller fint majsmel fremstillet af majs, indeholder ofte kun endospermen, siger Gorin. Som et resultat mangler de fiber og næringsstoffer fra klid og kim.
Selvom det er mere nærende at spise hele majskernen, spiser kun dens endosperm ikke majs som korn.
Er majs en grøntsag?
Her får tingene en lidt kompliceret: Selvom majs falder ind under kornkategorien, passer det også ind i definitionen af en stivelsesholdig grøntsag.
“Definitionen af en grøntsag er en normalt urteagtig plante, der er dyrket til en spiselig del, der normalt spises som en del af et måltid, ”siger Gorin. Ja, majs passer bestemt til regningen.
Plus, de amerikanske diætretningslinjer for amerikanerne 2015-2020 viser også majs som både en grøntsag og et korn, tilføjer hun. Så dobbeltidentiteten er faktisk legit.
Da majs indeholder højere kulhydrater og kalorier end grøntsager som bladgrøntsager og korsblomstrede grøntsager (tænk broccoli), betragtes det typisk som en stivelsesholdig grøntsag. (Andre eksempler på stivelsesholdige grøntsager inkluderer kartofler og squash.) Som en del af et måltid, majs og andre stivelsesholdige grøntsager er mere energisk end deres ikke-stivelsesholdige kolleger.
Er majs også en frugt? Teknisk, ja.
Der er et par forskellige definitioner af “frugt” derude, og majs passer til dem alle.
En super bred definition af frugt: “et produkt af plantevækst (såsom korn, grøntsager eller bomuld).”
“I denne forstand kan majs betragtes som en frugt,” siger Gorin.
En anden definition definerer frugter som hvad der vokser fra en frø eller blomst (mens grøntsager vokser fra blade, stilke eller andet dele). Også her – sammen med tomater og agurker – falder majs i frugtkategorien.
For ikke at nævne, “hver majskerne betragtes som en caryopsis, som er en tør frø med en frø,” tilføjer Gorin .
Så hvad er majs ?!
I sidste ende kan majs ligesom mange andre typer produkter betragtes som et korn, en grøntsag og en frugt.
p Uanset hvordan du kategoriserer det, giver majs energigivende kulhydrater, fylder fiber og næringsstoffer som C-vitamin, thiamin, folat og kalium, hvilket gør det til en god del af en sund kost, siger Gorin.
“Jeg nyder virkelig majs i salat, som min grillede majssalatsopskrift,” tilføjer hun. Gorin elsker også grillet majskolbe med Trader Joes nye Everything But the Elote krydderiblanding. I tvivlstilfælde er det altid en god tilføjelse til vegetariske risskåle.
Bundlinjen: Majs er korn, grøntsager og frugt. Tro på det.