Kære kokke:
Er det sikkert at spise kartofler, når øjnene er spiret? Jeg har hørt, at de kan være giftige, men har svært ved at tro på det – hvad er scoop?
Tak,
Bob A.
Kære Bob:
Kartoffelspirer betragtes som giftige på grund af deres potentielt høje koncentration af glycoalkaloider, som kan udøve deres toksiske virkninger på nervesystemet ved at forstyrre kroppens evne til at regulere acetylcholin, et kemikalie, der er ansvarlig for at udføre nerveimpulser. Few – fik du det?
Når kartofler spire, omdannes stivelsen i kartoflerne desuden til sukker. Hvis kartoflen er fast, har den de fleste næringsstoffer intakt og kan spises efter fjernelse af den spirede del. Men hvis kartoflen er krympet og krøllet, skal den ikke spises.
Nogle gange udvikler kartofler et grønt skær – en kartoffel udsat for lys, spiret eller uspottet kan i sig selv have en øget koncentration af glycoalkaloider. Hvis dette er tilfældet, bliver det giftige område grønt. Du kan skære den grønne del af og spise resten af kartoflen.
Når du køber kartofler, skal du vælge faste og ikke købe, hvis de har spiret eller har en grøn farvetone på huden. Når det gælder opbevaring, skal du opbevare kartofler på et køligt, tørt sted for længst opbevaring.
Nu hvor du er in-the-know, skal du lave mad med nogle af Rachs smukkeste kartoffelopskrifter!
- Citronstegte kartofler
- Garlicky kartoffelmos
- Italiensk kartoffelsalat
- Rachaels hvidløg-parm crusted kartoffelskind
- Crispy kartofler med Toppings Bar
Bemærk fra Team Rachael: Denne artikel blev opdateret februar 2018! Topbillede med tilladelse fra The Rachael Ray Show.