Engelmadskage med jordbær og flødeskum

Denne engelmadskage er den letteste, fluffeste og skylignende kage, du nogensinde vil smage. Angel madkage er fedtfri og har meget lidt mel, så det er også en af de sundeste kagemuligheder. Jeg elsker at have denne kage om sommeren og toppe den med frisk jordbærpåfyldning og hjemmelavet flødeskum, dette er helt sikkert en ny favoritopskrift.

Ved du, hvordan de fleste engelmadekager, du køber i butikken, smager lidt gummiagtig? Dette er IKKE den kage. Det er sindssygt blødt, luftigt og smelter i munden. Det ligner ikke noget, jeg nogensinde har smagt før.

Engelmadekage får sin lette og bløde konsistens takket være piskede æggehvider og forsigtigt foldning af melet. Den originale Angel madkageopskrift opstod i USA og blev først populær i slutningen af det 19. århundrede. Det fik sit unikke omdømme sammen med sit navn på grund af dets lette og bløde tekstur.

ENGELFØDEVAREKAGEINGREDIENSER

Denne opskrift til mad til madkager tager kun 6 ingredienser. Der er ingen olie eller fedt i denne opskrift, så det betragtes som en af de “sundeste” kager, du kan spise!

Du bemærker muligvis, at der ikke er bagepulver eller hævemidler i denne opskrift. Det eneste der skaber løft i engelmadskagen er æggehviderne, så sørg for at piske dem op for at være super lette og luftige. Al luften går for at give kagen sin lette og bløde tekstur.

Der er heller ingen olie, smør eller fedt i denne opskrift, hvilket gør den lidt tør og svampet. Så vær ikke chokeret, når du smager denne kage alene og det smager som luft lol. Det er dybest set et kar til jordbær topping, chokolade ganache eller en stor skefuld is og friske bær.

Hovedingrediensen i denne opskrift med ægte madkager er æggehvider pisket med noget sukker for at gøre en blød marengs. En lille mængde mel foldes derefter ind i æggehviderne for at lave kagen. Du kan bruge friske æggehvider adskilt omhyggeligt fra om æggeblommen, eller du kan bruge pasteuriseret æggehvide fra en æske.

Hvis du bruger friske æggehvider, skal du huske at ikke lade en plet æggeblomme i dine æggehvider. Enhver dvale æggeblommer kan forhindre din marengs i at piske op.

Sådan adskilles et æg:

1. Sæt 3 skåle – 1 til æggeblommer, 2 for at knække de hvide ind i og 3 for alle æggehviderne. Årsagen til, at vi har 2. og 3. skål, er, hvis du ødelægger og ved et uheld får noget æggeblomme i 2. skål, ødelægger det ikke alle dine allerede adskilte æg.
2. Knæk ægget på en plan overflade og del det forsigtigt fra hinanden med to hænder, hold det over 2. skål og flyt langsomt æggeblommen frem og tilbage mellem de to æggeskaller. Pas på ikke at knække æggeblommen. Når al den hvide er i 2. skål, tilsættes æggeblommen til den 1. skål og hæld de hvide i den 3. skål. Gentag, indtil alle dine æg er adskilt.

Du kan gemme dine resterne æggeblommer til at lave citronmasse eller wienerbrødcreme eller fransk smørkrem. Æggeblommer kan opbevares i køleskabet i op til tre dage.

ANGEL FOOD CAKE TRIN-FOR-TRIN

FØR DU BEGYNDER – For at få de bedste resultater skal du bruge en madvægt til at veje dine ingredienser. Konvertering af denne opskrift til kopper kan føre til opskriftfejl og spildte ingredienser. Læs mit blogindlæg om, hvordan du bruger en skala til mere information.

Trin 1 – Forvarm din ovn til 375 ° F / 190 ° C, og flyt ovnstativet ned til den næst laveste højde. Sørg for, at du har en engelmadskagepande (rørpande) ren og klar til brug. FETTET IKKE! Jeg gentager, smør IKKE din engelmadskagepande. Vi vil faktisk have, at kagen holder fast i siderne.

Trin 2 – Sigt mel, sukker og majsstivelse sammen. Smid eventuelle hårde klumper, der er tilbage. Sigt melblandingen en anden gang. Du vil sile dette to gange, fordi vi vil have, at melblandingen skal være så let og luftig som muligt.

Majsstivelse i denne opskrift hjælper med at holde kagen super lys og luftig og ikke for tæt eller “ægget.”

Trin 3 – (Sørg for at bruge en metalskål til dette trin, og at skålen er super ren. Al fedt forhindrer dine æggehvider i at piske op. Du kan endda tørre den ud med en lille smule af hvid eddike for at være ekstra forsigtig.)

Tilsæt æggehviderne (se ovenfor for, hvordan man adskiller), vanilje, salt og fløde af vinsten i en metalblander skål med piskeris. Bland på medium, indtil dine æggehvider begynder at se skummende ud.

Pro-tip – Jeg foretrækker at bruge friske æggehvider til marengs, men du kan også bruge pasteuriseret æggehvide. Hvis du bruger pasteuriseret, SKAL du også bruge cremen af tandsten til at stabilisere dem.

Trin 4 – Når dine æggehvider ser hvide og skummende ud, drys sukkeret i, mens du blander på medium hastighed. Bland på mellemhøje til bløde, faste toppe.

Jeg bruger min Bosch Universal Plus-mixer til denne opskrift, du kan bruge en KitchenAid-mixer med en metalskål eller en håndblander.

Trin 5 – Når dine æggehvider er ved bløde toppe, vil du se nogle linjer udvikle sig i overfladen af blandingen. Marengsen skal være ved bløde toppe og holde formen i skålen. Hvis du bruger en Bosch blandeskål, skal du overføre marengs til en stor glasskål for at gøre foldningen lettere.

Trin 6 – Brug en lille dørslag til at sigt ca. 1/3 kop melblanding oven på marengs. Fold forsigtigt sammen ved hjælp af en spatel. Når melet for det meste er foldet ind, sigtes yderligere 1/3 kop mel ovenpå. Sigt jævnt oven på marengsens overflade, så prøv at undgå at lave en stor bunke mel i midten. Gentag indtil melblandingen er foldet ind.

For at folde-feje spatlen under marengs og træk forsigtigt op gennem midten at folde ovenpå. Pas på aldrig at knuse blandingen eller blande kraftigt, vær tålmodig! Se videoen nedenfor i opskriftkortet for et visual.

Trin 6 – Hæld halvdelen af dejen i en engelmadskagepande. Spred det jævnt rundt om rørpanden. Tilsæt resten af dejen og glat den ud, så den er flad. Forsøg ikke at få overskydende dej på røret eller siderne. Dette vil brænde og ikke være lækkert.

Husk MÅ IKKE SMØRE din pande! Du vil have, at dejen holder fast i kanterne af gryden, det er det, der holder engelmadskagen i at falde ind i sig selv.

Trin 7 – Kør en kniv gennem din dej i cirkler for at fjerne luftbobler og udglatte dejen.

Trin 8 – Bages ved 375 ° F / 190 ° C i 35-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og springer tilbage, når du rører ved den. Undgå at åbne ovnen i mindst 35 minutter for at forhindre, at kagen falder ned.

Trin 9 – Vend panden straks på hovedet ned på et kølerist. Lad kagen afkøle helt på hovedet (i ca. 2 timer), eller indtil gryden er 100% kølig at røre ved. Det er vigtigt at lade engelmadskagen afkøle på hovedet, så kagen ikke kollapser i sig selv. Jeg lod faktisk min kage afkøle på hovedet natten over ved stuetemperatur, og den var fantastisk!

Trin 10 – Når den er afkølet, kør en tynd, skarp kniv omkring ydersiden af kagen og det indre rør for at frigøre den fra gryden.

Trin 11 – Læg en serveringsplade ovenpå og vend alt på hovedet. Kagen skal løsnes og falde ned på pladen. Hvis din gryde har en aftagelig bund, skal du køre en kniv rundt om kagens top for at adskille kagen fra gryden.

Trin 12 – Drys et par spiseskefulde pulveriseret sukker ovenpå for at holde kagen dejlig og fugtig.

Trin 13 – Top din angel madkage med frisk flødeskum og jordbær topping (opskrift nedenfor). Jeg kan godt lide at vente med at tilføje jordbærpåfyldningen, indtil kagen serveres, så sirupen ikke gør kagen rodet.

Jordbærtoppen er bare friske jordbær, sukker og lidt citron. Det kræver ikke madlavning og er så let at lave. Smager fantastisk med hjemmelavet flødeskum!

Denne opskrift på mad til mad til kager varer i et par dage ved stuetemperatur eller i køleskabet i en uge. (Sørg for at dække det med plastfolie eller opbevar det i en kagebeholder, så det ikke tørrer ud.)

Pro-tip – Brug en savtakket kniv, når du skiver denne kage i lige stykker.

HVAD ER EN ENGELMAD CAKE PAN?

En madkagepande (også kaldet en rørpande) er specielt designet til denne kage. Det store rør i midten hjælper med at bringe noget af varmen op gennem midten af kagen, bagende hurtigere og mere jævnt.

Min gryde har et rør, der er længere end siderne på gryden, så når jeg køler den på hovedet, hviler den på røret og ikke min kage.

Hvis du kan få en gryde, der har “fødder” i siderne, ville det fungere endnu bedre.

KAN JEG BRUGE EN ANDEN TYPE PANNE?

Bundt kagepander – Disse fungerer ikke til engelmadskage, fordi det indviklede design ikke tillader, at kagen frigøres. Da vi ikke bruger nogen gryderetning, er vi nødt til at skære kagen væk fra siderne, og det er ikke muligt med en bundt kagepande.

Loaf Paners – En 9 ″ x 5 ″ brødpande kan fungere, bare sørg for ikke at smøre denne heller. Når den kommer ud af ovnen, skal du vende panden på hovedet og hvile håndtagene på krukker, dåser eller kopper oven på et køleholder. Lad den køle af, indtil gryden er helt kølig (ca. 2 timer).

Kagepander – Du kan bage denne opskrift med engelmadskage i en standard kagepande. Husk bare, smør ikke gryden. Du kan lægge en cirkel pergamentpapir i bunden af gryden for at hjælpe den med at løsne, men læg ikke nogen på siderne. Fyld kun gryderne halvvejs op for at muliggøre hævning.

HVORFOR SKRIMMET MIN KAGE?

Når din engelmadskage er færdig med at bage, har den brug for for at afkøle helt på hovedet for at indstille kagens struktur. Hvis du vender den, kollapser kagen i sig selv, når den køler af.

Sørg også for, at du ikke overpisker dine æggehvider. De skal være ved dejlige bløde toppe. Overpiskning af dine æg kan få din kage til at krympe.

SKAL JEG TILFØJE KREM AF TARTAR?

Hvis du bruger pasteuriseret æggehvide, ja. Hvis du bruger friske æggehvider … sandsynligvis. Creme af tandsten er dybest set citrus, der tilføjer æggehviderne stabilisering og hjælper med at forhindre, at din marengs kollapser. Så hvis du bruger friske æg og virkelig ikke vil bruge det, kan du udelade det. Men det hjælper din marengs med at forblive dejlig så stærk, så jeg kan godt lide at bruge den.

Vil du have flere opskrifter? Tjek disse!

Glutenfri kage med jordbærsmørcreme

Jordbær Shortcake

Jordbærvask for at få bær til at vare længere

Vaniljerulle kage med jordbærsmørcreme

Har du lavet denne opskrift? Giv en vurdering, og fortæl mig, hvordan det gik!

Engelmadekage med jordbær og flødeskum

Let og luftig engelmadskage er ikke kun lækker, men den er fedtfri! Denne klassiske sommerkage smager fantastisk alt sammen eller serveres med friske jordbær og flødeskum!

4.91 fra 11 stemmer

Udskriv

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter

afkøling: 2 timer

Samlet tid: 3 timer

Serverer: 10 kopper

Kalorier: 314kcal

Forfatter: Elizabeth Marek

Ingredienser

Angel Food Cake Opskrift

• ▢ 12 ounce æggehvider (friske eller pastueriserede)
• ▢ 1 tsk fløde af tandsten
• ▢ 1/4 teskefuld salt
• ▢ 1 tsk vanilleekstrakt
• ▢ 6 ounce sukker første mængde
• ▢ 6 ounce sukker anden mængde

▢ 4 ounces kagemel

• ▢ 1 ounce majsstivelse

Strawberry Topping

• ▢ 2 kopper friske jordbær trimmet og kvarteret
• ▢ 2 ounce sukker
• ▢ 1/2 tsk citronskal
• ▢ 1 tsk citronsaft

Flødeskum

• ▢ 8 ounce tung flødeskum
• ▢ 1 ounce pulveriseret sukker
• ▢ 1/2 tsk gelatine i pulverform Jeg bruger KNOX-mærke
• ▢ 1/2 tsk vanilleekstrakt
• ▢ 1/2 tsk kraftig flødeskum
• ▢ 1 spiseskefuld koldt vand

Udstyr

• ▢
  Standsblander eller håndblander
• ▢
  Visp Atta kommentar

Instruktioner

Angel Food Cake Opskrift

• VIGTIGT: Sørg for, at der ikke er nogen spor af æggeblomme i æggeblomsterne, og sørg for, at din skål, piskeris og alt værktøj er helt fedtfri rene, ellers pisker æggehviderne muligvis ikke ordentligt op.
• Forvarm ovnen til 375ºF. Det er vigtigt, at ovnen er forvarmet fuldt ud, inden du sætter kagen i ovnen, hvilket kan tage 30 minutter.
• Sigt den første mængde sukker, mel og majsstivelse sammen og læg til side
• Placer dine æggehvider i skålen på din standarmixer med pisketilslutningen påsat. Pisk på medium i 30 sekunder, indtil de begynder at blive skummende.
• Reducer hastigheden til lav og tilsæt din creme af tandsten, salt og vanille
• Fortsæt at blande lavt og begynd at drysse i den anden mængde sukker. Øg hastigheden til mellemhøj og pisk blandingen bløde, men faste toppe. De skal se blanke og fugtige ud, og toppe skal forsigtigt foldes sammen, når du scoop dem.
• Begynd at sige melblandingen i ægblandingen ca. 1/3 kop ad gangen. Fold forsigtigt melet i æggehvide-blandingen med en spatel. Se videoen for at se, hvordan man foldes korrekt. Ideen er at undgå at banke luft ud af marengsen, mens den foldes for at holde dejen meget luftig.
• Gentag denne foldningsproces, indtil hele melblandingen er foldet ind i æggehvide-blandingen.
• Hæld halvdelen af din engelmadekagedej i en usmurt rørpande (engelmadskagepande) . Glat toppen med en ske, så dejen er jævn. Tilsæt resten af dejen og glat med en ske. Tilsætning af dej i to dele undgår at få luftlommer.
• Bag din engelmadskage i ovnen på midterstativet i 40-45 minutter eller indtil toppen er let gyldenbrun, og kagen springer tilbage, når du rører ved den.
• Tag kagen ud af ovnen og vend den på hovedet. Nogle rørpander har små fødder, der holder panden på hovedet, eller centerrøret kan bare være lidt højere end siderne, så der er et hul. Hvis din gryde ikke har disse muligheder, kan du køle gryden på hovedet på en vinflaske for at holde den hævet.
• Lad din engelmadskage afkøle HELT på hovedet for at forhindre, at kagen synker i gryden.Når gryden er helt kølig, kan du skubbe en smørkniv mellem kagen og gryden for at løsne kagen. Hvis din pande har en aftagelig bund, kan du skubbe den ud nu eller bare give kagen et par blide rystelser for at få kagen til at komme ud.
• Jeg kan godt lide at støve toppen af min engelmadskage med noget pulveriseret sukker og tilføje noget stabiliseret flødeskum og friske jordbær, men det er helt valgfrit!
• Denne kage holder i dage i køleskabet uden at tørre ud.

Strawberry Topping

• Kombiner jordbær, sukker, zest og citronsaft sammen i en skål og læg den til side, mens engelmadekagen køler af. Sukkeret opløses over tid og skaber en lækker sirup!

Flødeskum

• Tilsæt gelatinen til det kolde vand og lad det absorbere i 5 minutter.
• Smelt gelatinen i 10 sekunder i mikrobølgeovnen, indtil gelatinkornerne opløses, og blandingen er klar.
• Placer din kolde flødeskum i skålen på din standarmixer med pisketilbehør.
• Begynd at blande på medium hastighed, indtil du begynder at se linjer, der dannes i overfladen af den piskede fløde. Tilsæt pulveriseret sukker og vanilje, og bland det, indtil det er kombineret.
• Tilsæt tsk tunge fløde til gelatinen. Hvis din gelatine er for tyk, genopvarmes den i 5 sekunder. Det skal være flydende.
• Drys gelatinen ned i flødeskummet under lav blanding og bland, indtil du når fast men bløde toppe. Bland ikke for meget.

Udsmykning af Angel Food Cake

• Top din afkølede engelmadskage med flødeskum med en ske
• Tilsæt dine jordbær, når du har skåret kagen og læg den på pladen for at undgå, at sirupen skaber et stort rod.

Noter

1. FØR DU BEGYNDER – Brug et madvægt for at veje dine ingredienser. Konvertering af denne opskrift til kopper kan føre til fiasko. Læs mit blogindlæg om, hvordan du bruger en skala for at få flere oplysninger.
2. Jeg bruger min Bosch Universal Plus-mixer til denne opskrift, du kan bruge en KitchenAid-mixer med en metalskål eller en håndmixer.
3. Der er ikke noget bagepulver eller stigende ingrediens i denne opskrift. Det eneste der skaber løft er æggehviderne, så sørg for at piske dem op for at være super lette og luftige. Al luften vil give kagen er løftet!
4. Sørg for at bruge en metalskål til at fremstille marengs, og at skålen er super ren. Enhver fedt forhindrer dine æggehvider i at piske op. Du kan endda tørre den ud med en lille smule hvid eddike for at være ekstra forsigtig.
5. Husk ikke at lade en plet æggeblomme i dine æggehvider. Enhver dvale æggeblommer kan forhindre din marengs i at piske op.
6. Du kan bruge pasteuriseret æggehvide i stedet for frisk. Hvis du bruger pasteuriseret, SKAL du også bruge fløde af tandsten til at hjælpe med at stabilisere.
7. Majsstivelse i denne opskrift hjælper med at holde kagen sup er let og luftigt og ikke for tæt eller “ægget.”
8. Når du breder din marengs og mel sammen, fejer du under marengsen med en spatel og trækker forsigtigt op gennem midten for at folde ovenpå. Pas på aldrig at knuse eller blande kraftigt, vær tålmodig!
9. FETT IKKE DIN PANNE! Angel madkage køler på hovedet, så den skal faktisk holde sig til siderne af gryden. Dette sikrer, at kagen ikke kollapser i sig selv under afkøling.
10. En rørform er bedst at bruge til engelmadskage. Det store rør i midten hjælper med at bringe noget af varmen op gennem midten af kagen, bagende hurtigere og mere jævnt. Du kan ikke bruge en bundt kagepande, men du kan bruge en 9 ”x5”, hvis det er nødvendigt.

Ernæring

Servering: 8 omtaler | Kalorier: 314kcal (16%) | Kulhydrater: 54 g (18%) | Protein: 6 g (12%) | Fedt: 9 g (14%) | Mættet fedt: 5 g (25%) | Kolesterol: 31 mg (10%) | Natrium: 76 mg (3%) | Kalium: 133 mg (4%) | Fiber: 1g (4%) | Sukker: 42 g (47%) | A-vitamin: 333IU (7%) | C-vitamin: 1 mg (1%) | Calcium: 19 mg (2%) | Jern: 1 mg (6%)