Easy Coconut Rejer

Jeg ved hvad du tænker. Hvem er jeg, og hvad har jeg gjort med Sally? Rejer på en bageblog. Har jeg mistet tankerne? Svaret er ja. Jeg har været overalt i denne uge! Popsicles, cheesecake, quiche og rejer. Du kan tilskrive min tilfældighed til, hvordan mit liv er i øjeblikket. Pakning, flytning, bryllupsplanlægning, besøg af venner, brusebad, underskrivelse af kogebøger og 100 mil mål. Nogen giver mig et glas vin. Eller måske en kaffe IV?

Det eneste, der holder mig det samme i øjeblikket, er rester af chokoladechipbrød.

Selvom det er en tilfældig opskrift, må jeg sige, at denne opskrift på kokosnødrejer er sendt fra himlen. Ja ja, det er det virkelig. Gyldne, søde, sprøde, kokosnødde rejer.

Jeg spillede rundt i køkkenet i sidste uge for at teste opskrifter til en 4. juli shindig. Og efter en smag af denne hjemmelavede take-out-favorit sælges jeg. Det er langt den bedste kokosrejer, jeg nogensinde har haft. Og jeg har haft en god andel!

Min opskrift på kokosrejer er i modsætning til andre, som Jeg har prøvet før. Rejerne er søde og saftige, mens kokosnødskorpen er sprød – uden at være fedtet. Server denne kokosrejer til gæsterne i sommer, og jeg garanterer, at de bliver de første ting at gå.

For dem af jer, der aldrig har haft det før, er kokosnødrejer dybest set rejer rullet i kokosnød og stegt til en lækker sprød. Du vil blive chokeret over, hvor let det er at lave! Min hjemmelavede version trumfer take-out og restaurant, stol på mig.

Det er en hurtig 3-trins proces: rejerne tager en dunk i mel og derefter en dunk i pisket æg og en tung tung tung dunk i kokosnød / Panko. Jeg kan godt lide at bruge lidt mere kokosnød og lidt mindre Panko til belægningen – jo mere sød kokosnødskorpe, jo bedre.

Mel tillader æg at klæbe, æg tillader kokosnød og Panko at sidde fast, kokosnød giver rejerne deres smag, og Panko sørger for en sprød tekstur.

Her er hvorfor Panko er bedre end almindelige brødkrummer i min kokos rejeopskrift: Panko er lavet af skorpeløst brød og formales groft til luftige, store flager. Panko forbliver sprødere længere end almindelige brødkrummer, fordi de ikke absorberer så meget fedt og væske i stegeprocessen.

Jeg har aldrig lyst til rejer om morgenen, men når jeg ser på billedet ovenfor, får jeg lyst til at række ud gennem skærmen og spise en med min morgenmad.

Underligt? Ja.

Alligevel. Jeg kan godt lide at servere kokosrejer med forskellige saucer. De er utrolige med krydret appelsinsauce, som er 1 del Thai sød chilisauce til 2 dele appelsinmarmelade. Hvis awesomesauce var et rigtigt ord, ville det beskrive min krydrede orange dyppesauce.

Billedet med min kokosnødrejer er bare en simpel krydret ferskenchilisauce, som jeg fandt i butikken . Sandelig alt sødt n krydret vil komplimentere rejerne vidunderligt. For dem der spekulerer på, købte jeg den thailandske søde chilisauce i den internationale madafdeling i min almindelige købmand. Jeg har prøvet denne dypsauce, og den er også meget velsmagende.

Kokosrejer laver en fantastisk fingermad til en fest, men kan også tilberedes som en hurtig middag. Vi havde det med en simpel grøn salat toppet med sesam ingefær dressing, et par knuste jordnødder og edamame. Og vin. Altid vin. GOD FORNØJELSE! 🙂

Udskriv