Balsamicoeddike (Aceto Balsamico di Modena) kommer fra Modena i Emilia Romana-regionen i Italien. Eddiken er lavet af druesaft, der simres ned for at skabe en meget koncentreret væske. Når den først er blevet omdannet til en meget koncentreret væske, sættes den derefter i trætønder til gæring, undertiden i årtier. Disse er langt den sødeste og dyreste at købe.
Reduktion af balsamico, alias glasur, er en vidunderlig krydderi og elsket af kokke og kokke verden over for sin komplekse, tykke vinegary sødme. Du kan dog oprette din egen koncentrerede søde eddike derhjemme, som efterligner – men aldrig kan erstatte – den ægte til en brøkdel af prisen. Og det er så meget let at gøre.
Den balsamico eddike, der skal bruges til reduktion, bør ikke være de ældre, men de kommercielle og meget billigere, som har tendens til at være mindre sød og farvet, ved hjælp af karamel snarere end gæring. De er fremragende at bruge i salatdressinger og er perfekte til at lave en balsamico-reduktion.
Når du har foretaget din balsamico-reduktion, er dens anvendelser i køkkenet uendelige. Fra dekoration til tilføjelse af en ekstra smagsdimension til mange retter, såsom kød, fisk, oste og grøntsager til jordbær (ja, du læser rigtigt) og endda is, denne opskrift er overraskende alsidig.