Kinesiske dumplings (jiaozi) er en af de mest traditionelle retter i det kinesiske køkken og et must-have på alt fra familiemiddage til banketmåltider. Men en dumpling ville ikke være en dumpling uden den dypende sauce, der følger med den. De kræver simpelthen noget tangy, nogle gange krydret for at hjælpe med at skære igennem den fyldige smag af dumpling-fyldningen.
Ligesom der er mange forskellige typer dumplings, er der mange typer dypsauce. Denne opskrift er en hurtig, nem og populær version. Den bruger en sojasovs og riseddike med hvidløg, sesamolie og varm chiliolie til smag. Saucen fungerer godt til klassiske svinekødsfyldte dumplings, men parres også vidunderligt med lommer fyldt med æg, rejer eller grøntsager. Med nogle enkle erstatninger kan du også lave den perfekte sauce til japanske gyoza- og thailandske potteklister.
Instruktioner gives til at lave din egen chiliolie, men en butikskøbt version er fint at bruge. Du kan bruge Sichuan (Szechuan) peberkornolie i stedet. Begge giver sauce et dejligt krydret spark. Som altid kan du justere smagen, så den passer til dine personlige præferencer.
Brug denne opskrift enten til hjemmelavede kinesiske dumplings eller købte dumplings. Mens de ofte kommer med dypsauce, vil du være bedre i stand til at justere krydderierne, hvis du laver det selv.