- Share
- Tweet
- Pin
Der er en grund til, at Doro Wat er den nationale ret af Etiopien og en af de mest berømte af alle afrikanske retter – det er fabelagtigt! Denne autentiske Doro Wat-opskrift fanger det allerbedste ved etiopisk madlavning!
Doro Wat er en af de mest berømte af alle afrikanske retter. Du finder det i enhver etiopisk restaurant, og næsten alle, der er fortrolige med afrikansk køkken, har hørt om det. En anden version, selvom den ikke er så almindelig kendt her, er Sega Wat, lavet med oksekød (fyi, du finder opskrifter online, der kalder det Sik Sik Wat, men jeg har bekræftet med kokke fra flere etiopiske restauranter, at det er Sega Wat). Du kan erstatte oksekød direkte med kylling og følge de samme madlavningsinstruktioner.
Doro Wat er traditionelt gjort meget krydret. Super krydret. Ligesom jeg-ikke-ved-hvordan-etiopiere-har-enhver-smag-knopper-venstre krydret. Vestlige tilpasninger er stadig krydret, men ret tamme i forhold til den virkelige aftale.
Traditionelt serveres Doro Wat med et etiopisk fladbrød kaldes injera. Det er en slags svampet pandekage lavet med teffmel (et korn, der er hjemmehørende i området), og dejen lades gære i op til 4 dage, før den blev brugt. Injeraen bruges i stedet for et køkkenredskab og bruges til at øse kyllingegryden op.
Denne opskrift på Doro Wat kommer efter anmodning fra Jared (Foretag en anmodning!). Han sagde, at han har prøvet i flere år at finde en god opskrift. Jared, denne opskrift er både autentisk og lækker – jeg tror du bliver meget tilfreds med den!
Nøglen til autentisk, smagfuld Doro Wat er af god kvalitet, smagfuld berbere og en meget lang madlavning behandle. Det kan tage flere timer for en etiopier at fremstille Doro Wat. Du kan reducere tilberedningstiden, og din Doro Wat vil stadig smage godt, men det smager ikke som det skal. Magien er i de langsomt kogte løg. Og det tager tid for magien at ske.
Gondor Castle
Lalibela Rock Church
En central ingrediens i Doro Wat er Berbere, en fyrig, lys rød og smagfuld etiopisk krydderiblanding. Det gøres bedst frisk ved hjælp af hele krydderier, der ristes og males for maksimal smag. En kombination af hele krydderier og jorden bruges som vist på billedet nedenfor.
Hele krydderierne ristes og males op med de allerede malede krydderier til en smuk, aromatisk, smagfuld og krydret krydderiblanding.
At købe disse krydderier vil tjene dig så godt som hver af dem ofte bruges i et stort udvalg af andre køkkener. Opbevaret i lufttætte glasbeholdere på et mørkt sted, holder de meget lang tid. Hvis du hellere vil købe berbere, kan du finde den online. Du har brug for 1 / 4-1 / 3 kop til denne opskrift alene, så glem de små 2-3 oz krukker, du normalt finder til salg. Den bedste tilbud, jeg har fundet for berbere i bulk (og det sker også at være økologisk og et velrenommeret mærke) kan findes HER.
Berbere gør en god gnidning til kød, fjerkræ og fisk samt krydderier til gryderetter, supper og grøntsager. Det er et fantastisk krydderi til alle formål, så du vil være i stand til at udnytte denne bulkpakke godt, hvis du beslutter dig for at købe versus lave din egen.
Så nu når du er udstyret med etiopisk berbere og autentisk etiopisk injera, du er klar til at lave Doro Wat!
Lad os komme i gang!
Brug en fødevareprocessor til at finhakke løget meget – du vil have en næsten klumpet puré.
Varm 2 spiseskefulde olie og 2 spiseskefulde niter kibbeh i en hollandsk ovn (jeg bruger og elsker Lodge) og sauter løg, dækket, over svag varme i 45 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilføj mere niter kibbeh, hvis det bliver for tørt.
Finhak hvidløg og ingefær i mellemtiden.
Tilsæt hvidløg, ingefær og 1 spsk smør. Fortsæt med at saute, dækket over svag varme i yderligere 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
Tilsæt 4 spiseskefulde berbere og 2 teskefulde salt og rør for at kombinere.
Tilsæt 2 spiseskefulde smør, dæk og lad det simre over svag varme i yderligere 30 minutter , omrør lejlighedsvis.
Efter 30 minutter har du en rig og saftig sauce, der er klar til kyllingen!
Traditionelt anvendes udbenede, skin-on kyllingestykker. Du kan enten bruge kyllingelår, skåret i 1 tommer stykker eller bruge udbenet kyllingebryst.Jeg brugte bryst denne gang. Skær brystet i små, 1/2 tommer stykker. Læg bidderne i en skål med 2 spsk citronsaft, og lad den sidde i mindst 15 minutter.
Tilsæt kyllingen i saucen.
Traditionelt anvendes Tej, en etiopisk honningvin. Som erstatning skal vi bruge hvidvin med en teskefuld honning.
Tilsæt kyllingekraft, salt og honningvin til blandingen. Kog, sænk varmen til lav, dæk til, og lad den simre i 45 minutter, omrør lejlighedsvis.
I kog æggene i mellemtiden. Når æggene er afkølet nok til at håndtere, skræl og gennembor dem overalt med en gaffel, ca. 1/4 tommer dyb, for at lade saucen trænge igennem.
Efter 45 minutter har du en rig, saftig krydret kyllingestuvning klar til æggene!
Tilsæt æggene og fortsæt med at simre, dækket over svag varme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Juster krydderierne efter smag. Tilføj mere berbere i henhold til varmeindstilling.
Server med autentiske injektorer (etiopiske flatbread)
Sørg også for at prøve vores autentiske Sega Wat, den berømte og utrolig lækre etiopiske krydret oksekødgryderet!
Prøv vores Gomen (etiopiske Collard Greens) for at få en autentisk etiopisk sideskål til servering med din doro wat!
Doro Wat (etiopisk krydret kylling)
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 kg kyllingelår skåret i 1 tomme stykker eller 3 kyllingebryst, skåret i 1/2 tomme stykker
- 2 spsk frisk citronsaft
- 2 spsk niter kibbeh
- ELLER Hjemmelavet Niter Kibbeh
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 kopper gule løg fint hakket til en klumpet puré i fødevareprocessor
- 3 spsk smør
- 1 spsk finhakket hvidløg
- 1 spsk finhakket ingefær
- 1/4 kop etiopisk berbere
- eller brug HOMEMADE BERBERE (STÆRKT anbefalet!)
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 kop Tej etiopisk honningvin, hvis du har det, eller hvidvin blandet med 1 tsk honning
- 1 kop kyllingekraft
- 4 hårdkogte æg gennemboret med gaffel ca. 1 / 4 tommer dyb
Instruktioner
-
Læg kyllingestykkerne i en skål og hæld citronsaft over. Lad sidde ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
-
Varm niter kibbeh eller smør sammen med olivenolie i en hollandsk ovn. Tilsæt løg og sauter, dækket, over svag varme i 45 minutter, omrør lejlighedsvis.
-
Tilsæt hvidløg, ingefær og 1 spsk smør, og fortsæt med at saute, dækket, i yderligere 20 minutter, omrør lejlighedsvis.
-
Tilsæt berbere og de 2 resterende spiseskefulde smør og sauter, dækket, over svag varme i yderligere 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
-
Tilsæt kylling, bouillon, salt og vin og kog. Sænk varmen til lav, dæk og lad koge i 45 minutter, omrør lejlighedsvis.
-
Juster krydderierne, tilføje mere berbere i henhold til varme præference. Tilsæt de kogte æg og lad dem simre på svag varme, dækket, i yderligere 15 minutter.
-
Halvdel eller kvart ægene, og læg dem på pladerne med gryderet. Serveres varm sammen med injera, brød eller ris.