Usikker på, hvilken temperatur din kylling skal have, så den er sikker at spise uden at være tør og overdrevet? Det korte svar på saftig, korrekt kogt kylling er 150 F i mindst 3 minutter for hvidt kød og 175 F for mørkt kød. Læs videre for at få flere oplysninger om, hvor disse numre kommer fra, og få tip og tricks til madlavning af den bedst mulige kylling.
Se nu: Den korrekte temperatur for saftig kylling hver gang
Beregning af kyllingetemperaturer
Når det kommer til madlavning af kylling, er der mange temperaturer at huske på. Der er den temperatur, du indstiller din ovn til, så er der den faktiske temperatur på selve kyllingen (kendt som den interne temperatur), som måles med et termometer, der læses med det samme. Og så er der den mindste sikre interne temperatur med hensyn til fødevaresikkerhed – med andre ord den temperatur, din kylling skal nå for at sikre, at eventuelle skadelige bakterier, den måtte have, som salmonella eller E. coli, dræbes.
Sidst men ikke mindst er der kyllingens temperatur til kvalitetsformål – så brystkødet er fast og hvidt, men ikke stramt og tørt , og det mørke kød er ømt snarere end gummiagtigt.
Hvidt kød Doneness
USDA anbefaler, at kylling og fjerkræ koges til en indre temperatur på mindst 165 F i mindst 30 sekunder, men hvis du trækker kyllingebrystet, når det når en intern temp eratur på ca. 162 F, vil kyllingen bevare varmen og fortsætte med at stige i temperatur for at nå de nødvendige 165 F uden at tilberede og tørre kødet ud.
Dark Meat Doneness
Kyllingelår og alt mørkt kyllingekylling skal koges til en højere temperatur – 175 til 180 ° F – på grund af deres større mængder bindevæv. Tilberedning af lårkød til 165 F giver sejt, gummiagtigt kød, men ved 175 til 180 F vil det være ømt og saftigt, da kollagenet smelter og bliver til gelatine.
Ristning af en perfekt kylling
Følgende trin til stegning af en hel kylling giver hvidt og mørkt kød, der er mørt, saftigt og korrekt kogt.
- Forvarm ovnen til 500 F.
- Placer kyllingen i en stegepande med et stativ. Sæt med kosher salt.
- Sæt et ovntæt digitalt termometer i den dybeste del af brystet, og indstil det til at advare dig, når temperaturen når 145 F.
- Overfør kyllingen til ovn og sænk straks temperaturen ned til 350 F.
- Vent ca. 90 minutter, før alarmen på termometeret bipper.
- Fjern kyllingen fra ovnen, og lad den hvile i 30 minutter. minutter, efterlad sonden i brystet.
- Efter 30 minutter skal du skære og servere.
Hvil kyllingen hvile
I hvileperioden vil du se, at temperaturen på den digitale probeskærm fortsætter med at stige og derefter falde. Når den fuldender sin stigning og til sidst dypper ned til 120 F, er den klar til at skære.
Fordi temperaturen på en ristet kylling fortsætter med at stige i flere minutter efter at have taget den ud af ovnen, hvis du trækker den ud, når brystet er 145 F og lader det hvile i 30 minutter, at brystkød forbliver abo ve 145 F i mere end de krævede 8,4 minutter, hvilket gør det ømt, saftigt og helt sikkert. Ligeledes med det mørke kød, som til sidst vil toppe ved omkring 200 F, hvilket er mere end tilstrækkeligt til, at kollagenet i kødet nedbrydes, hvilket sikrer ømt, saftigt, smagfuldt mørkt kød.
Husk, at tidspunkterne og temperaturerne ovenfor kun henviser til stegning af en hel kylling. Det er den samlede masse af hele kyllingen, der gør det muligt at holde disse temperaturer i hviletiden. Hvis du forsøgte at riste et individuelt kyllingebryst, ville det ikke fungere på samme måde.
Sous Vide Kyllingebryst
Der er en teknik, der er perfekt til madlavning af individuelle stykker kylling til en bestemt temperatur og hold dem ved den temperatur. Det kaldes sous vide-madlavning.
Med denne madlavningsmetode er det “en simpel sag at varme dit kyllingebryst op til 145 F så længe du vil. Den ekstra fordel ved sous vide er, at uanset hvordan længe du lader det ligge i vandbadet, bliver dit kyllingebryst aldrig varmere end 145 F (eller hvilken temperatur du indstiller det til). Dette sikrer saftigt, ømt brystkød med minimal indsats.