Sauerkraut er i det væsentlige gæret kål. Fermentering er en metode til konservering af mad, der går mere end 2.000 år tilbage. Under gæringsprocessen produceres gavnlige probiotika eller levende bakterier, og disse probiotika er det, der giver surkål det meste af dets sundhedsmæssige fordele.
Sauerkraut er en god form for kostfibre og indeholder vitamin C og K, kalium, calcium og fosfor.
Prøv vores enkle surkålopskrift for at lave din egen derhjemme. En servering af surkål er cirka ½ kop eller 50 g.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved surkål?
Den gavnlige probiotika findes i surkål er vigtige for en god fordøjelseshygiejne, og selvom der er behov for mere forskning i de nøjagtige typer gavnlige bakterier, der findes i surkål og andre gærede fødevarer, ved vi, at de fodrer de gode bakterier i din tarm og kan hjælpe med at bekæmpe betændelse.
Forskning har vist, at probiotika hjælper med at reducere nogle fordøjelsessymptomer som gas, oppustethed, forstoppelse og kan være gavnligt for dem, der lider af tilstande som Crohns og ulcerøs colitis.
Der er stigende forskning i vigtigheden af gode tarmbakterier til understøttelse af den generelle langsigtede sundhed, herunder hvordan probiotika fra dyrkede fødevarer såsom surkål kan reducere din risiko for tilstande som depression og Alzheimers.
Sauerkraut også indeholder enzymer, der hjælper kroppen med at bryde ned mad i mindre og lettere fordøjelige molekyler, som igen hjælper kroppen med at absorbere flere næringsstoffer.
Kan surkål hjælpe med at understøtte dit immunsystem?
Det meste af vores immunsystem findes i vores tarme, så med sine tarmstøttende egenskaber er det let at se, hvordan surkål også kan være til gavn for dit immunsystem. De gode bakterier fra surkål hjælper med at holde slimhinden i dit fordøjelsessystem sundt. En stærk tarmforing forhindrer uønskede stoffer eller toksiner i at lække ind i din krop og derved forårsage et immunrespons. De samme bakterier understøtter muligvis også dine naturlige antistoffer og reducerer risikoen for infektioner.
Læs mere om, hvordan man undgår forkølelse, og hvordan man behandler forkølelse naturligt.
Kan surkål hjælp med vægttab?
Nogle undersøgelser har vist, at indtagelse af probiotisk-rige fødevarer såsom surkål kan reducere din risiko for fedme og hjælpe vægttab, selvom der skal gøres mere forskning på dette område. Surkål er en god kilde til fiber, der hjælper med at holde dig fyldigere i længere tid.
Hvad med saltindholdet i surkål?
Sauerkraut indeholder højt natriumindhold. Blot en halv kop / 50 g servering giver ca. en tredjedel af dit RDA-natriumindtag til en voksen i Storbritannien, så hold øje med dit saltindtag, hvis du tilføjer surkål til din kost.
Prøv vores enkle surkålopskrift eller læs vores sundhedsmæssige fordele ved gæring.
Denne artikel blev sidst gennemgået den 4. juli 2018 af Kerry Torrens.
En ernæringsekspert (MBANT) Kerry Torrens er en medvirkende forfatter til en række ernærings- og madlavningspublikationer inklusive BBC Good Food magazine. Kerry er medlem af Royal Society of Medicine, Complementary and Natural Healthcare Council (CNHC), British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT).
Nicola Shubrook er ernæringsterapeut og arbejder med begge private kunder og erhvervssektoren. Hun er et akkrediteret medlem af British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) og det supplerende & Natural Healthcare Council (CNHC). Få mere at vide på urbanwellness.co.uk.
Alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er kun til generel information og bør ikke være behandlet som en erstatning for din egen læge eller enhver anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores webstedsbetingelser for mere information.