Når besøgende begynder at planlægge ture rundt om berømte New Orleans-madvarer, kender du en byens kulinariske scene er varm. Fra traditionel gumbo gennemsyret af Cajun-påvirkninger og en tårnhøj muffuletta til nyere vietnamesisk-kreolske fusionsretter, der afspejler den nuværende mangfoldighed af “Nawlins”, der er meget at vælge imellem i dette madparadis.
Kok og NOLA-indfødte, Ashley Jonique, fortæller OprahMag.com, at mangfoldigheden af New Orleans kulinariske scene – som blander fransk, afrikansk og spansk kultur for at nævne nogle få – kombinerer skaldyr og grøntsager fra regionen med indflydelse fra de forskellige samfund, der kalder New Orleans hjem.
“Vi har et slogan” Do Whatcha Wanna “, så når det kommer til madlavning, gør vi stort set, hvad vi vil hele tiden, “siger hun.
Nu er der gumbo-pizzaer, jambalaya springruller og rige, filet mignon-baserede Yaka mein supper.
Stadig forbliver de klassiske elementer i det lokale køkken, der inkluderer det, som Jonique kalder “den hellige treenighed” af friske råvarer (paprika, løg og selleri) og hæfteklammer fra vedvarende institutioner, som de pudebakker på Cafe Beignet og de buttery, grillede østers på Drago “s.
Her” er en liste over alle restauranter og traditionel New Orleans mad, som du vil ikke gå glip af – uanset om du er på vej til Big Easy for at deltage i tidskendte Mardi Gras-traditioner den 16. februar eller bare bogmærke til senere – lad perlerne være hjemme og tag din appetit.
King Cake på Laurel Street Bakery
King Cake er et flettet sødt brød formet i en cirkel og dækket med glasur og farvede dryss – typisk grøn, der repræsenterer tro, lilla til retfærdighed og guld til magt. Behandlingen nydes sædvanligvis fra Three Kings Day, også kendt som Epiphany den 6. januar, der fører op til Mardi Gras og starten på fastetiden, når folk har en tendens til at undlade at lade sig aflade med sådanne aflidelser.
Laurel Street Bakery gør det fra bunden med brioche dej, der er “håndflettet med kanel og sukker og fyldt med flødeost, æble, jordbær eller praline. Ejer Hillary Guttman er stolt af at skabe et rum, der organisk samler samfundet. Efter orkanen Katrina, bageriet var blandt de første steder, beboerne kunne tage for en kop kaffe og følelse af tilhørsforhold, siger hun. Den ånd af hygge er netop derfor, at Laurel Street Bakery er blevet et specielt sted for nye orleanere. Borgerledere er regelmæssige lånere og borgmesteren “Office brugte endda bageriet som et sted for en nylig videooptagelse.
Død af Gumbo på Restaurant Revolution
Dette er ikke din typiske gumbo, som har en tyk filé-bestand med skaldyr og / eller kød, og en Louisiansk” Holy Trinity “af grøntsager: paprika, selleri og løg. Det er snarere en moderne og forhøjet tilgang til den traditionelle gryderet af kokke John Folse og Rick Tramonto. John Folse er ekspert på Louisiana-køkken og forfatter til flere bøger, især The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and The Evolution of Cajun & kreolsk køkken. Deres version indeholder en ristet vagtel fyldt med andouille pølse, østers og filé ris. Eater kalder det “en dekonstrueret gumbo-skål at dø for.”
Beignets på Cafe Beignet
Mens folkemængderne og turisterne går til Café Du Monde, ved de lokale at gå til Cafe Beignet for denne underskrift fra New Orleans. tre steder overalt i byen, reducerer det ventetiden betydeligt for denne wienerbrød-doughnut-hybrid bestøvet med pulveriseret sukker. Franskmændene og acadianerne bragte beignetter til regionen i det 18. århundrede, men New Orleans hjalp med at give den pulverformige glæde anerkendelsen af, modtager i dag.
Dårlig dreng på Parkway Bakery and Tavern
Parkway har eksisteret i over et århundrede siden 1911 for at være nøjagtig. Legenden siger, at navnet stakkels dreng, også henvist til til som po-dreng, kommer fra den store depression, da en sandwich blev oprettet for gratis at blive givet til de strejkende. Folk har siden klaget over Parkways fattige drenge.
Selvom de kan indeholde en række forskellige fyld – typisk fisk og skaldyr som østers, rejer eller havkat – brødet er virkelig det, der gør dem særprægede. Traditionelt har et brød fransk brød tilspidsede ender, men brødet til fattige drenge er rektangulært fra ende til anden for at maksimere fyldkapaciteten.
Bananer foster hos Brennan “s
Som en driftig restaurantejer opmuntrede Owen Brennan Paul Blangé, hans kok, til at opfinde en skål med bananer som hovedattraktion i 1951. Skålen blev opkaldt efter Richard Foster , den tidligere formand for New Orleans Crime Commission og ven af Owen Brennan. I denne ikoniske skål er bananer flamberet bord med brunt sukker, smør, kanel, rom og serveres med New Orleans Ice Cream Co. vanillebønneis. I dag, Bananas Foster er den mest bestilte ret i menuen.
Pimento Cheese Grits på High Hat Café
Beliggende på “Pimento Cheese Row” er baren sat højt for denne skål tilpasset ejerens familieopskrift. Allison Richard, kok på High Hat Café, siger: “Den virkelige spilskifter river din egen ost.” Hun tilføjer: “Frisk hvidløg og Hellmanns mayonnaise – den eneste slags jeg bruger – afrunder den.”
Pralines ved Leahs Pralines
Leahs Pralines er en familieejet og drevet virksomhed siden 1944 og bruger lokale ingredienser som Alabama pekannødder og Louisiana sukker. Hver dag er deres kreolske konfekturer lavet i små portioner for at sikre friskhed og kvalitet. I lighed med andre lokale godbidder har New Orleans praline oprindelse, der kan spores tilbage til dens franske arv. New Orleans konditorer justerede den traditionelle opskrift til at omfatte mandler og fløde.
Charbroiled Oysters ved Dragos
Det er svært at argumentere med østers, der er børstet med hvidløg, smør, urter og toppet med parmesan og Romano-ost. Drago er stolte over at være en del af indvandrernes østersopdræt i Louisiana i generationer. De kan server over 900 dusin charbroiled østers på en god dag.
Mr. B “s grillede rejer på Mr. Bs Bistro
Mr. Bs Bistro har været et fransk kvarter siden 1979 og blandet både kreolsk og Cajun-køkken. New Orleans grillede rejer koges ikke på en grill. Snarere er det sauteret med Worcestershire, masser af smør, hvidløg og sort peber. Cindy Brennan, medejer og administrerende partner, kommer fra en familie med dybe rødder i restauranten i New Orleans. En af hendes mest bemærkelsesværdige slægtninge er Ella Brennan, der ledede det ikoniske Commanders Palace (et andet yndlingssted for turister) og vandt James Beard Foundation Lifetime Achievement Award i 2009.
Muffuletta på Central Grocery
En muffuletta er et rundt sesambrød fra Sicilien. Italienske indvandrere i New Orleans forvandlede det til en elsket sandwich med marineret oliven salat, salami, skinke, schweizisk ost, provolone og mortadella på navnebrødet rundt muffuletta brød. Central købmand er en italiensk købmand, der dateres til 1906, og ejeren Salvatore Lupo er krediteret med at skabe New Orleans favorit, som siden har spredt sig rundt i landet. I Lupos tilfælde hjælper det med at have de bedste ingredienser lige ved hånden. De bruger lokalt bagt brød, opskåret kød og en italiensk oliven salat, der er en familieopskrift.
Dette indhold importeres fra Instagram. Du kan muligvis finde det samme indhold i et andet format, eller du kan muligvis finde flere oplysninger på deres websted.
Galatoire har eksisteret siden 1905. Leder du efter en underholdende måde at afslutte dit måltid på? Så er Café Brûlot, som inkluderer appelsin, citron, nelliker, kanel, brandy, Grand Marnier og varm fransk stegt kaffe, et must. Bonus: Denne sprutfulde drik serveres ved siden af et flammeshow.
Stegt kylling på Willie Maes Scotch House
Willie Mae har været et treme kvarter, der har været åben siden 1957. Willie Mae Seaton var den oprindelige forfatter til deres populære hemmelige stegte kyllingopskrift, og nu er fakkelen videregivet til hendes oldebarn, Kerry. Restauranten har modtaget en James Beard-pris og blev udnævnt til “Americas Best Fried Chicken” af Travel Kanal. Dette kvarter spisested er blevet et nationalt fænomen og med god grund. Eaters Nick Solares beskriver kyllingen som “livsændrende.”
Glaseret svinekødskål på MoPho
Chef Michael Gulotta, en indfødt i New Orleans, tog inspiration fra sin Louisiana-opdragelse og kombinerede den med vietnamesiske påvirkninger, der er sprunget op i byen gennem årene.Denne unikke sammensmeltning af køkkener har givet Gulotta anerkendelse fra lokale, New Orleans Magazine og nationale publikationer, Bon Appétit og Food & Vin. En af de mest populære retter er Glazed Pork Belly Bowl med varmrøget skulder, krydret jordnødde, cracklin og hærdede jordbær. Den serveres over enten vermicellinudler eller varm kokosnødderis.
Røde bønner og ris ved Neyows
Neyows er en kreolsk favorit. Ejet af Tanya og Timothy Dubuclet, blev restaurantens opskrifter afleveret fra deres bedstemødre. De kan godt lide at sige, at “Neyows er en af de mest anbefalede restauranter af Uber-chauffører og hotellets concierges,” alias de der kender. Deres røde bønner og ris er en mandags-special, der er blevet en ugentlig tradition blandt lokalbefolkningen og serveres med valg af stegt kylling, grillede svinekoteletter eller varm pølse.
Spicy Shrimp Phở på Lillys Café
Ligesom enhver anden by er den kulinariske scene i New Orleans vokset til afspejler dens beboere. Lillys Café er en vietnamesisk restaurant, der kalder Lower Garden District sit hjem. Den krydrede rejer phở er en nikkelse til byens dybe skaldyrsarv med dens stadigt skiftende og voksende madkultur.
Golden Curry at Small Mart
Small Mart er en kvarterperle i det franske kvarter. Dette intime sted, populært blandt både vegetarer, veganere og omnivorer, udvidede for nylig til et nyt rum fra deres oprindelige nærbutik og afhentningssted. Den konsistente crowd pleaser blandt New Orleanians er Small Marts gyldne karry, lavet med kikærter, kartofler og mange flere sunde godbidder.
Snoball (barberet is ) på Hansens Sno-Bliz
Hvis du vil have en frossen madoplevelse med en sød historie, skal du gå over til Hansens Sno-Bliz. Ægtemandsteam, Ernest og Mary Hansen, startede deres “snobold” -virksomhed i 1939. Ernest var opfinderen – han modtog et amerikansk patent for sin isbarberingsmaskine – og hans kone Mary var den kloge forretningskvinde med en række sirupper .
Ernests bløde is var en velkommen udsættelse i de notorisk varme somre i New Orleans. 80 år senere kører deres barnebarn showet med frosne godbidder, der blev udnævnt til en amerikansk klassiker af James Beard Foundation i 2014.
Morgenmadspizza på Katie “s
Hvem elsker ikke morgenmad og pizza? Katies morgenmadspizza er toppet med hashbrune, æg, pølse, bacon og grønne løg. Louis er cremet Provel-ost i St. Louis-stil – perfekt til at lave de smukke tråde til et Instagram-øjeblik. Det, der binder alle smag, er den rige hvidløgssmørcremsauce. Det er en hjertelig måde at starte dagen på eller måske komme sig fra en aften på Bourbon Street.
Jambalaya på New Orleans School of Cooking
Hvis du vil bringe noget Cajun-magi tilbage fra din New Orleans-tur, har du ikke at smugle krebs hjem i din håndbagage. New Orleans School of Cooking tilbyder flere instruktionsmuligheder for folk, der ønsker at lære at lave lokale hæfteklammer som grillrejer og gryn, gumbo og jambalaya.
Især jambalaya-opskriften er spredt vidt og bredt af publikationer som Cooks.com. Det bruger kylling, hvidløg, pølse, langkornet ris og deres specielle blanding af lavt natrium kreolsk krydderi kaldet Joe “s Stuff (opkaldt efter skolens grundlægger, Joe Chan).
I 2018 blev deres kurser blev rangeret nr. 2 madoplevelser i verden af Trip Advisor.
Languster i Boil Seafood House
Når languster sæsonen rammer i New Orleans, kæmper både lokale og besøgende for at finde den nærmeste kog. Languster serveres ofte simpelt med majs og eller pølse, men nogle restauranter giver flere muligheder.
På Boil Seafood House på Magazine Street vælger gæsterne først deres fangst, som ofte er languster men kan være alt fra konge. krabbeben til muslinger og en smag og til sidst et varmeniveau. Hardcore langusterhoveder kan bestille nogle af deres skaldyrsfisk, inklusive The Cajun Classic, The Taste of New Orleans og The Feast, som alle tilbyder et pund languster og alle mulige andre krebsdyr.
Kiks ved kiks og boller
På et eller andet tidspunkt har du brug for en pause fra nonstop skaldyr og hjertelige po-drenge, og der er ingen bedre paletrensning end en blød, varm morgenmadskiks.Selve restauranten er svær at gå glip af, da den ligger i et særpræget haglehus.
Kiksene ved kiks og boller er usædvanligt alsidige. De serveres et utal af måder – som en sideskål med pecan smør eller konserves ved siden af deres grillrejer og gryn eller endda som basis for en kyllingemør sandwich med honning sriracha.
For flere måder at leve dit bedste liv plus alle ting Oprah, tilmeld dig vores nyhedsbrev!