Ordsproget siger: “Giv en mand en fisk, og du fodrer ham en dag. Lær en mand at fiske, og du fodrer ham i et helt liv.” Men fortæl ham (eller hende), hvilken restaurant han skal besøge for fisk, og de vil gå hjem glade og med en fuld mave. Denne måned indeholder vores bæredygtige fiskeguide de friskeste fileter, muslinger, østers, hummer og mere fra vores lokale farvande. Gå videre, og sæt et skilt, der siger, “Borte at fiske!” – selvom det eneste tunge løft, du gør, er med en gaffel.
Amarals Fish and Chips
Vent ikke til fastetiden for at gøre fish and chips til et fredagsritual. Amarals er en familievirksomhed, der har åbnet siden 1984, og fiskestegning er i ejerens blod. Spis i, eller tag ud, kuller stegtes i en let meldej, indtil den er varm og sprød og serveres med hjemmelavet tartarsauce, en bunke fries og coleslaw. Gå direkte til skranken eller ring til Amarals for at afgive din ordre; bare være klar til den varme udlevering fem minutter senere. Stuffies, bagt scrod (på fredage) og muslingekager og chowder er alle populære muligheder, uanset om du går med naturlig Rhode Island-stil, hvid creme eller Manhattan rød musling eller tager en portugisisk spin og bestiller kale suppe til dunking i stedet. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral og hans bror Tony fra Amarals Fish and Chips er klar til at tage ordrer. Fotografi af Angel Tucker.
Birk
Siden birkekokkenchef og ejer, Ben Sukle, begyndte havearbejde på en lille grund i drivhuset ved Roger Williams Park Botaniske Have, lokale urter, blade og blomster slutter sig til Narragansett Bay-skaldyrsretterne på hans restaurants fire-retters menu. Muslingelskere bør udforske littleneck-muslingen på det første kursus: ømt pocheret Rhode Island littlenecks-harmonika med havefrisk thailandsk basilikum og ømme baby-salatblade mellem tynde skiver med sprød kålrabi. Hver bid leverer havsalt og vegetabilsk knas. En støvregn af gæret kålrabijuice giver en passende afstivende tærhed. Det hele ligger i en keramisk beholder med grafitfarve, hvilket gør skålen til en fest for både øjnene og ganen. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Sikker på, du kan læse menuen på sociale medier, inden du går, men det går måske bedre ved at vælge din fiskeretter på bordet. Bywater skifter retter hver dag, laver mad med årstiderne og bruger det, der er tilgængeligt fra gårde og fiskere. Der er altid lokale østers (slå op mandage til $ 1 tilbud), røget ørredpate og lokale dampede littlenecks på opstillingen (gem nogle af det fremragende hjemmelavede brune brød til ekstra dybning). For hovedretter er den stabile sommerstjerne stribet bas tilberedt på utallige måder (så længe de kan få det). En lille gårdhave har en fjern udsigt over Warren havnefront, hvor der er en park, der er egnet til en gåtur i solnedgangen. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins skaldyrsdæk
Champlins skarpe udsigt over Narragansett Bay, hvor kommercielle fiskerfartøjer lander fersk fisk og skaldyr dagligt ved dets lastehavne. Ikke kun kan du få havets bounty klar til dig ovenpå i restauranten – de stegte skaldyrsmiddage serveret med røde kartofler og coleslaw er et must – men du kan også gennemgå markedet for at tage dine egne specialiteter til madlavning hjem. Hvis dine venner er jaloux på dit Facebook-indlæg med fisk og skaldyr, skal du overraske dem med hummer natten over og muslinger leveret til deres dør. Hvem kunne sige nej til en ægte Rhode Island clambake? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Med et navn som Fluke har det bedst lokale fisk og skaldyrsarter til rådighed, og du vedder på, at det gør det. Restauranten har en af de mest omfattende bæredygtige fisk og skaldyrsmenuer i staten, der giver førsteklasses ejendom til tautog, fluke, skate, havtaske, stribet havabbor, gulfin tun, sværdfisk og mere. Uanset om fisk er ristet, stegt eller stegt, viser Eddie Montalvo, at der er mange flere muligheder end laks og torsk. Populære sommerretter inkluderer sårede kammuslinger med baby bok choy, Rhode Island svampe og chili sojaglasur og ristet hummer med håndlavet pasta. Anti-fisk spisere spiser også godt her med valg som ristet Baffoni Farm kylling, New York strip mørbrad og mere. Sip håndværksmæssige cocktails lavet med frisk juice og sirup i ovenpå spisestuen med udsigt over Bannisters og Bowens kajer. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Fluke Newports ristede hummer over håndlavet spinat engelhårspasta med morelsvampe og rampesmør. Fotografi af Angel Tucker.
Jamestown Fish
Jamestown Fish ligger et stenkast fra East Ferry Beach og kommer naturligt under sit navn: Halvdelen af sin opfindsomme menu er afsat til havet.
I sin raffinerede tilgang til en klassisk New England-hummersalat gifter sig chefkok, Matthew MacCartney, med varm Newport Lobster Company-hummer, lilla artiskokker, fennikel, dragon og delikat mache. Blåbær giver en dejlig sur kontrast til den søde hummer. Fisk kan også prale af en imponerende vinkort, og hver torsdag fokuserer restauranten på en bestemt region eller druesort, der hælder vine, der generelt kun er tilgængelige med flasken, og tilbyder et to-retters måltid til $ 25. På vintage-torsdage er gæsterne velkomne til at medbringe deres egen flaske baseret på nattens tema. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
Maddies er den relancerede fiskerestaurant, der er knyttet til fiskemarkedet DiMare. Den familieejede og drevne restaurant, opkaldt efter ejernes unge datter, har specialiseret sig i fersk fisk fra båden kogt på stedet og serveret ved bordene, eller kunderne kan købe fra markedet og lave mad derhjemme. Specialiteter inkluderer stegte favoritter, bagte gryderetter og pan-seared laks, sværdfisk og kammuslinger. Frutti di mare er et populært valg med muslinger, muslinger, rejer og blæksprutte over pappardelle. Der er også en fem-retters prix fixe-middag, der inkluderer en håndværksøl eller vinparring til hver skål til $ 45 pr. Person. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
Matunuck Oyster Bar
Ejer Perry Raso opdrætter syv hektar skaldyr i Potter Pond og er en regional og national ekspert på akvakultur og merroir. Faktisk kan en del af Matunuck-magien omfatte en rundvisning på gården og en diskussion af de unikke karakteristika ved Rhode Islands flodmundingsmiljø, der giver Matunuck østers deres smøragtige, saltede, kødfulde lækkerhed. Nyd et dusin på halvskallen eller bliv lidt eventyrlystne og bestil dem stegt med en chipotle-bourbon-grillsauce eller stegt oven på en salat med grøntsager fra Matunucks egen grøntsagsbrug. Uanset hvilket forberedelse du vælger, skal du sidde på dækket, indånde den marine luft og nyde din dam-til-plade-oplevelse. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
I Warren, en by fyldt med hvalfangst- og skibsbygningsstamtavle, bør det ikke være nogen overraskelse, at kokken Richard Allaire drager fordel af sin position mellem Narragansett og Mount Hope-bugterne for at levere frisk lokal fisk og skaldyr til sine spisesteder. Midt i det skinnende mørke træ og de hvide lofter i Metacom Kitchen giver Allaire fyldige kammuslinger fra New Bedford en mesterlig sear og derefter forgylder det søde kød med en delikat salatbuljong, crunchy jicama salat og buttery avocado. Habanero-spiket salt tilføjer en subtil varme. For at forstærke lokalismen er skålen belagt på keramik fra Providences the Little Clay Studio. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown er mere end bare østers, selvom muslinger fra gårde i hele regionen er den absolutte træk. Prøv dem nøgne med en klemme citron eller mignonette, eller bestil de brændte versioner med jalapeño-bourbon-smør. Der er også en poke-menu med tunfisk og sesam-lime-vinaigrette, og krydrede Rhode Island-muslinger er parret med mango, selleri, chilipasta og citrus. Til forretter inkluderer lokale fiskemuligheder ristet indfødt torsk marineret i salt sød shiro-miso skyld og den sesam-crusted mahi mahi serveret med en rig og cremet rød karry kokosnødssauce. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Newport Restaurant Groups ni forposter sammen er en af de største tilhængere af lokal mad i staten, herunder arbejde med fiskere der følger bæredygtige fiskemetoder. Fisk-fokuserede restauranter inkluderer 22 Bowens, Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio og Waterman Grille – de fleste med fantastisk udsigt over havnefronten – hvor du også kan finde fisk og skaldyr på menuen. Bemærkelsesværdige inkluderer Hemenways hele dagens ristede fisk, der fokuserer på lokale arter. På tværs af menuerne tjener hummeren og Point Judith calamari altid topkarakterer. Besøg newportrestaurantgroup.com for alle steder
Nye floder
Ved bunden af Steeple Street i det tidligere Congdon og Carpenter Mill leverer kok og ejer, Beau Vestal, en ny gengivelse af Rhode Islands underskrift udstoppet musling. I stedet for quahogs kilder Vestal småhalser fra Connecticut og Walrus og Carpenter i Charlestown, og rister dem derefter med røget baconsmør, peberrod og timianbrødkrummer for at skabe en forhøjet version af stuffie: sprød på toppen og med en meget højere musling til- brødforhold end det traditionelle. Hvis østers, snarere end muslinger, flyder din båd, skal du tjekke tirsdag aften, når toskallerne, inklusive buttery Walrus og Carpenter “Dutchies”, er $ 1 hver. 7 Steeple St., Providence, 751-0350, newriversrestaurant.com
Nicks på Broadway
Sæt dig ind for at opleve kokkeejer Derek Wagners smagsmenu – bonuspoint, hvis du vælger kokkens tæller til en forreste række – med fire eller syv retter, der vil overraske og glæde med kulinariske skatte fra lokale gårde og farvande. Der er altid nogle lokale bugtstøtter på både hans brunch- og middagsmenuer, som æg Benedict, undertiden serveret med Point Judith-fisk til brunch eller en simpel citrusbrændt fiskefilet fra en indfødt, sæsonbestemt art til middag. Saltvand Farms østers serveres på halvskallen med lyse mignonetter eller ristes og toppet med bacon aioli, grønkål, urter og brødkrummer. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Nord
nordkokke har en måde med blæksprutte, fluke, skrubbe og hel scup. Mens familie-stil, delte tallerkener ændres dagligt på den nye større placering inde i Dean Hotel, er fisk og skaldyr normalt parret med smag som frisk ingefær, peberrod, citrus og urter. Chirashi er sushi i en skål. Rå lokale fiskearter – som regel indsamlet fra dokkerne i Point Judith – sidder oven på en seng af ris, der er smagfuld med kombu (tørret tang). Point Judith blæksprutte kan forkulles på grillen, koges i en støbejernspande eller serveres med dan dan nudler og fårekød. Nord bruger indfødte ingredienser og gærede smag, mens den spiller sin fortolkning af det globale køkken. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Start med et fad af rå lokal fisk inklusive fluke, skrubbe, kammuslinger eller sort bas, samlet som crudo og drizzled med intet andet end god ekstra jomfru olivenolie og citrus eller soja og frisk persille og andre urter. Afhængig af tilgængelighed kunne hele fisken på dagen være sort bas, scup eller endda John Dory, og den kommer normalt med en bunke braised green eller spinat og salt kapers i en skarp citron picatta sauce. Lad dig ikke skræmme af synet af det; selvom det er hele, udbener de det praktisk for dig for at gøre det lettere at spise. Sid på terrassen med udsigt over Grants Block, perfekt tidsindstillet under en sommerfestival for førsteklasses folketag. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Persimmon
Nogle gange er det svært at afgøre, hvilken bløddyr du skal vælge. På Persimmon behøver en spisestue ikke at tage dette vanskelige valg. Kokken Champe Speidels kølede skaldyrsalat indeholder alt, hvad du nogensinde vil have, og udstiller dusøren på både Narragansett og Mount Hope-bugterne. blidt marinerede muslinger, østers, muslinger og kammuslinger, klædt med citrus og sammenføjet på pladen med sprød fennikel. Små fingerkalkblærer, der sprænger som tærtefrugtkaviar, er en legende komponent til den sammensatte skåls elegance. Ubeslutsomhed har aldrig smagt så dejligt. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Vægte og skaller
I mere end tre årtier har Debra og Andrew Ackerman leveret løftet i deres Thames Street restaurant. På skalaer og skaller er en udskrevet menu for begrænsende, så en tavle kan prale af en stadigt skiftende mængde af havets delikatesser, herunder et stort udvalg fra vandet ud for Aquidneck Island. Alle slags finner og skaldyr finder vej på listen, men for noget lidt andet, prøv den hvide muslingpizza: en tærteversion af linguini med muslingesauce. Saftige littlenecks fra Tiverton, redolent med hvidløg og urter, top en boblende, blæret skorpe og lokal mozzarella giver lækker stretchiness. Takket være et åbent køkken kan gæsterne følge deres middag fra gryde til tallerken, selvom al fresco-spisning vinker i varmere måneder. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scalesandshells.com
Schultzys Snack Shack
Dette beskedne stenhugede hytte ligger ved siden af Rhode Island institution Flos og udsender sine ikke-skaldyrs snacks som burgere og pommes frites, men lokalbefolkningen ved, at det sovende hit er muslingekager og chowder. Fritters opsamles ensartet fra en dej, der indeholder majsmel flettet med frisk malet peber, og fyldt med store bidder af super-ømme muslinger, der danner gnarly nubbins på ydersiden. Dyp dem i cremet chowder chock fuld af buttery muslinger, fløde og ternede kartofler, og du går direkte til clam kager og chowder himlen. Udendørsområdet kan prale af picnicborde og majshul plus en isstand til godbidder efter middagen. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
To små fisk
familieejet i 21 år, denne lille fiskerestaurant på Misquamicut Beach har en muslingehyttehistorie. Ægteparret Tim og Jennifer Brennan mødtes for mange år siden, mens de arbejdede i en muslingehytte på Connecticut-kysten med Jennifers bror, Kevin Urbonas. I årenes løb besluttede de at åbne deres egen fiskerestaurant sammen med Kevins kone, Nancy. I to årtier har de serveret nogle af de friskeste fisk i Westerly.Specialiteter inkluderer det fyldte sprøde mishandlede og stegte fiskerfad og de to hummerruller til to. Hummerruller er fulde af klo- og halekød, serveret i en ristet smørret rulle, og du kan vælge mellem varm med smør eller kold og blandet med mayo og salat eller få en af hver. Sørg for at ankomme tidligt, før populære retter er udsolgt for dagen, og det lukker butik om aftenen. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
The White Horse Tavern er den originale lokale madrestaurant, der bruger ingredienser fra nærliggende gårde og farvande siden 1673. Den kan prale af en eksklusiv atmosfære – halsbåndsskjorter er nødvendige for mænd – og lokal fisk og skaldyr får den kunstneriske behandling af chefkok, Richard Silvia, og teamet. Bluff Hill Cove-østers ud af Point Judith er klædt i en forkullet nori-vinaigrette, wasabi tobiko-kaviar og sesamfrø, mens lokal sortbas er pan-seared indtil den er sprød og toppet med barberet fennikel, citrus og røgfyldt syltetøj. Punkt Judith calamari, øm, uforfalsket – læs: ikke stegt – er perfekt på en seng af gulerodspesto med bønner, hvidløg, tomat og citron. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Når du har en opskrift, der har fungeret i mere end femoghalvfems år, hvorfor ændre det? Dette familiedrevne fish and chips-sted i hjertet af Woonsocket har eksisteret siden 1922, da et ægtepar fra Yorkshire, England, åbnede deres restaurant på den anden side af gaden, hvor den nu ligger. Nu kører den fjerde generation kontradiktionsinstitutionen og serverer torsk dyppet i en smag i engelsk stil med en skorpe, der opretholder sin skarphed, selv efter en generøs dousing af malteddike. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com