Sea Harbor Seafood Restaurant
Rosemead
Der er ingen mangel på storslåede skaldyrshuse i nærheden af Rosemeads Sea Harbor. Når alt kommer til alt tilbyder San Gabriel-dalen nogle af landets mest sensationelle kinesiske mad. Hvad der sætter Sea Harbour over respektable haller som Lunasia Chinese Cuisine og Mission 261 er bestemt ikke atmosfæren. Beliggende i en anonym stukbygning nær en rampe til motorvejen 10, har L.A.-filialen i denne kæde en virksomhedsfinér, du skal komme forbi (den laminerede fuldfarvemenu kunne være kommet fra IHOP). Men du glemmer alt det, når tjenerne marcherer ud med din dim sum-rækkefølge (ingen dampvogne her). Chiu chow-dumplings ankommer lige så fyldige som glade munke, deres hvide klæder fyldt med en brunoise af rodfrugter, hvis skarphed spiller de dampede jordnødder ud. Den congee eller risgrød, der traditionelt serveres om morgenen, har ingen af den slevende kløgtighed, du har set andre steder; det er en silkeagtig bouillon strøet med purløg og rejer. Om aftenen er der lige så meget Bordeaux som te på bordene, en ambitionserklæring og et nik til den formelle måde, hvorpå denne type restaurant flirter. Rejerne, nettet fra tankene langs den ene væg, er draperet i ingefær og grønne løg; kulinarisk tilbageholdenhed understreger det dampede køds perle gennemsigtighed. Der er ikke noget fremmed involveret, når fokus er så intens: Hele duer har kun brug for salt af anis. Wok såret med hvidløg og chili vil Dungeness-krabben i Hongkong få dig til at diskutere, om du skal slikke fingrene eller dyppe dem ned i de udbudte renseskåle.
Hunan Chilli King
San Gabriel
https://www.instagram.com/p/BQriIUgBd-g/
Rummet er fyldt med farverige bannere, der annoncerer tilbud, silkepeber i turistbutikken og nytårsdekorationer (på spansk), der kunne være kommet fra de 99 Kun cent opbevares. Uden besiddelse er det, men hunanesisk madlavning – storslået direkte, anbragt på regionens røde chili – har ikke noget bedre udstillingsvindue. Hærdet kød er en hæfteklammer i det vestlige Kina, og stegningen af mavebacon med grønne løg og blærede, skørhudede peberfrugter er potente ting, hver smag er kraftfuld og tydelig. Dampet fiskehoved, en anden forudsætning fra regionen, er en bedøvelse: En gæret bønnepasta skubber karpens piscine smag ud, mens sojasovs tempererer den strålende varme. Bed om det krydret, og kokkene kigger måske fra køkkenet bare for at se, om du kan klare det.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Hvis du er heldig, vil du fange de knivskårne nudler fremstilles ved Kam Hong, en otte-bords terning af glas nær krydset mellem New og Garvey-alléer i Monterey Park. Skævede strimler forskydes, når kokken, en sløring af energi, kører en blok tætte dej over et guillotinskarpt blad. De danner et lækkert virvar i den klare lammesuppe, deres fasthed står i kontrast til det kød, der giver, deres jordethed understreger diskettens svampes. En knitrende pandekage, lavet med en hvededej, der håndrulles bag disken og vikles rundt om en knivspids braiseret svinekød og blødkogt porrer, har en stor pupus luftighed. På en anden restaurant ville dette tilbud være grund nok til at gå. Her er det overstreget af kurser som havrenudler i Shanxi-stil. Samme længde som det svidne svinekød, de kastes med, sprøjter de små halvmåner over en Sterno-flamme i en sauce, der alle er underbørste og gaminess. Som ved ethvert godt nudelhus giver tilfreds slurping soundtracket.
Chengdu Taste
Alhambra
San Gabriel-dalen er fyldt med storslået Szechuan-madlavning. Hele koalitioner af restauranter specialiserer sig i glatte dandanudler og stegte kyllingeterninger begravet i ternede chili peberfrugter. Hvorfor blinker så ingen med et øje, når de skal vente timer på et bord ved Chengdu Taste? Måske er det på grund af den krybende varme fra “vandkogt” fisk med syltede grønne peberfrugter, der tantaliserer snarere end udslettes, eller de knoppelige knopper af spidskommen gnidningskød, der individuelt spidses med tandstikkere. Mest sandsynligt venter de dog på at opleve elektricitet af Szechuan chiliolie i en skål med uskadelige wontons.Din tunge vil være følelsesløs i mindst et minut – når følelsen vender tilbage, er afhængighed begynder.
Mr. Chow
Beverly Hills
Denne Beverly Hills-bijou risikerer at optræde seriøst maneret. Kaptajnerne bærer cremefarvede rygejakker; tjenerne er klædt som parisiske garçons; et Keith Haring-maleri hænger på en bagvæg. Selvom Michael Chow, der er født i Shanghai, har specialiseret sig i en kinesisk-europæisk version af caféen med lette måltider, marcherer til, har hans restaurant (en af fem) glimt af glans. Sesamfrø tilføjer dimensionen til rigestoasten; blæksprutteblæk giver brede tråde af risnudler glansen af en pebret laksko. Lige når sagerne er ved at blive buede, udsender køkkenet ømt, tyndt skåret kalvekøds tunge, der er gentaget af te og kanelstang, så meget en krydderiboks som en perfekt skål.
Duck House
Monterey Park
På steder som Beijings Quanjude tager Peking duck dage at forberede sig. Hos andre i Chinatown og omkring lokale indkøbscentre får du en fornemmelse af, at en frituregryder har hjulpet processen, før fuglen bruger for meget tid på at dingle i butiksvinduet. Duck House, en skråningstaget struktur på Atlantic Boulevard i Monterey Park, forstår, at vi kan have traditionelt tradition, men at placere en ordre en time foran handler om al den forhåndsplanlægning, vi er i stand til. Anden bringes ud med sin lakerede hud adskilt fra det fugtige kød (der laves en kedelig suppe med slagtekroppen), som du pakker ind i en rismelpandekage og understøtter med grøn løg, agurk og en klat plommelig Peking-sauce. Du bliver tilgivet, hvis dine øjne ruller tilbage i dit hoved.
Tasty Garden
Alhambra
Der er noget af kaffebaren ved denne minikæde, som har tre placeringer i det sydlige Californien. Alle er stærkt oplyste; alle er animerede; pokker, de serverer endda te i spisekrus. Teenagere, der nipper til røde bønner frappés, kan være sidstnævnte bobby-soxere. En servitrice i en ferskenpoloshirt plumper ned på tallerkenen med sydende rejer, søde valnødder kastet over knasende dej. Men efter at dine spisepinde har leveret den første bid, er det klart, at du ikke er på Normer. Tilbudene hentes fra et retro-repertoire – de standarder, som vi alle er bekendt med – men de er udformet med en sådan opmærksomhed på detaljer, at de ser ud til at være genopfundet. Kylling og majssuppe er tyk med bånd med pisket æg; orange oksekød, i stedet for at være den allestedsnærværende fedtede version, bærer lige nok olie til at blive skærpet af tangy, let sprød appelsinskal.
Szechuan Impression
Alhambra
https://www.instagram.com/p/Blq0i8jgzWx/
Beliggende i Alhambra lige ved Valley Boulevard serverer Szechuan Impression et udvalg af Sichuan-retter beregnet til at være særligt nostalgi-inducerende for ex-pats af Chengdu, den største by i Kinas Sichuan-provins. Interiøret er elegant og behageligt, dekoreret med farverige firkantede malerier af kinesiske figurer og tallerkener, der måske minder dig om et meget billigere Heath Ceramics-alternativ. Ligesom Chengdu Taste – en nærliggende Sichuan-restaurant, der kan prale med lige omdømme i lang ventetid – balancerer madlavningen på Szechuan Impression krydderi med subtilitet og fremviser et køkken, der frister tungen, mens panden sveder og læberne følelsesløse. QianJiao “Leg-crossingly Yum” Oksekød er en uigennemsigtig oksekødssuppe, der skvulper med skiver af ømt bryst og tripe. Håndlavede wontons på Szechuan Impression får dig til at forstå, hvorfor disse ømme dumplings i første omgang blev sådan en folkemængde. >
CBS Seafood Restaurant
Chinatown
Dine nerver knækkede fra at forhandle om parkeringspladsen med frimærke, du går ind gennem afsendelsesafsnittet. Bredden af kantonesisk madlavning spreder sig foran dig, fra dåse af tuftet rejer har gow til sider af diende gris. Dette er en regional restaurant. Char siu bao, hvid som snebolde, sprængt med grill svinekød, mens majroe kage, næppe sat og solid, er skudt igennem med daikon.Madlavningen af Guangdong, som vi henviser til provinsen nu, var for mange Angelenos indgangspunktet til det kinesiske køkken, og når tallerkenen oksekød med østerssauce skyndes fra køkkenet, ja, det er som at komme hjem.