Inden vi begynder, lad mig afklare noget. Jeg foregiver ikke at vide, hvordan man laver hver skål, som Kina har at tilbyde. Det er et stort land! Men når jeg beslutter mig for at lære at lave en tallerken (som regel en person, jeg elsker), er jeg meget opmærksom på forskning. Jeg studerer skålens oprindelse, sammenligner opskrifter, ser på kinesiske madlavningswebsteder og tester opskrifter flere gange, før det endelige resultat er godkendt af vores kritikere (dvs. Bill, Sarah og Kaitlin). Vi må have prøvet ikke mindre end et dusin versioner af denne Dan Dan Noodles opskrift. Det er en af de retter, der er så udbredt blandt kinesiske nudleropskrifter, at der er mange variationer derude. Lige uden for flagermusen vidste jeg, at Dan Dan Noodles ville være en hård opskrift at negle ned. Sidste weekend gjorde vi tre forsøg. En besværlig proces, der lød noget som dette:
Bill: Det har brug for noget sukker for at afbalancere saltheden.
Kaitlin: Nej, den har ikke så meget sesampasta. Mere salt!
Sarah: Mere chiliolie og Sichuan peberkorn! Dette er ikke førskole … vi er nødt til at blive spicier!
Judy: Det skal have et strejf af eddike, og vi er nødt til at bruge de rigtige nudler, folk!
Disse påstande sammen med MANGE andre uopfordrede meninger og rådgivning gange ti. Dette er vores familie! Jeg vil ikke overtrække denne opskrift. Dan Dan-nudler er ikke så enkle at lave. Skålen kræver mange forskellige ingredienser for at opnå en lagdelt, kompleks smag. Men du kan tænke på, at denne skål består af fire dele: chiliolie, kødblandingen og sui mi ya cai (syltede grøntsager, du kan finde i din kinesiske købmand … se foto nedenfor), sauce og nudler / bladgrøntsager. Opdel og erobre. Med denne testede og godkendte opskrift har du allerede vundet halvdelen af kampen. Ingen tarm, ingen ære.
Før vi starter med at lave denne episke Dan Dan Noodles opskrift, er vi nødt til også at nævne nogle af vores andre traditionelle nudleropskrifter, vi elskede, mens vi i Kina, inklusive 15-minutters kinesisk varm olie Nudler (You Po Mian) og Beijing Fried Sauce Noodles – Zha Jiang Mian.
Ok, træk vejret dybt, og her går vi med opskriften!
Lær mere om Sui Mi Ya Cai (碎米 芽菜) og andre konserverede ingredienser på vores kinesiske tørrede og konserverede ingrediensinfoside!
Del 1: Dan Dan Noodles – Chiliolien
- 2 spsk Sichuan peberkorn
- 1 tomme -langt stykke kinesisk kanel (gui-pi)
- 2-stjernet anis
- 1 kop olie
- 1/4 kop knust rød peberflager
I en lille gryde tilsættes Sichuan peberkorn, kanelstang, stjerneanis og olie. Varm langsomt op til medium svag varme til 325 grader Fahrenheit, og sluk derefter for varmen. Vent 6-7 minutter, fjern derefter peberkornene, kanelstangen og stjerneanis med en skåret ske.
Tilføj knuste rød peberflager og lad dem trænge i den varme olie. Det skal begynde at lugte duftende, næsten som popcorn. Lad olien køle af. Dette skaber mere chiliolie, end du har brug for, men du er glad for at have den klar til brug i andre retter. Opbevares i en glasbeholder og opbevares i køleskab.
Tip: De knuste røde peberflager er ret krydret, så hvis du vil en mildere chiliolie, køb hele tørrede røde chili fra ethvert asiatisk marked, frø dem, og brug derefter en fødevareprocessor til at hugge dem i flager for at fremstille olien. Du kan også tjekke Kaitlins indlæg for Sådan laver du chiliolie, hvis du vil lave et større parti, der skal opbevares!
Del 2: Dan Dan Noodles – Kødblandingen
- 3 tsk olie
- 8 oz. hakket svinekød
- 2 teskefulde sød bønnesauce eller hoisin sauce
- 2 teskefulde shaoxingvin
- 1 tsk mørk sojasovs
- 1/2 teskefuld fem krydderipulver
- 1/3 kop sui mi ya cai
I en wok opvarmes en teskefuld olie på medium varme og brunes svinekød.
Tilsæt sød bønnesauce, shaoxingvin, mørk sojasovs og fem krydderipulver. Kog indtil al væsken er fordampet. Sæt til side. Varm de andre 2 teskefulde olie i wok over medium varme, og sauter sui mi ya ci (syltede grøntsager) i et par minutter. Sæt til side.
Del 3: Dan Dan Nudler – Sauce
Gør nok Dan Dan Nudler sauce til 1 lb nudler
- 2 spsk sesampasta (tahini)
- 3 spsk sojasovs
- 2 teskefulde sukker
- 1/4 tsk fem krydderipulver
- 1/2 tsk Sichuan peberkornpulver (vi malede hele Sichuan peberkorn i mørtel og pistil)
- 1/2 kop din tilberedte chiliolie (skræmmende, men ja!)
- 2 fed hvidløg, meget finhakket
- ¼ kop varmt kogevand fra nudlerne
Bland alle ingredienserne sammen. Smag og juster krydderier, hvis du vil. Du kan løsne det med mere varmt vand, tilføje mere Sichuan peberkornpulver osv.
Del 4: Dan Dan Nudler – Nudler, grøntsager og samling
- 1 lb frisk eller tørrede hvide nudler, medium tykkelse
- 1 lille flok bladgrøntsager (spinat, bok choy eller choy sum)
- hakkede jordnødder
- hakket løg (valgfri)
Kog nudlerne i henhold til pakkens anvisninger og dræn. Vi brugte friske nudler, men tørre nudler er også gode. Jeg foretrækker faktisk det tørrede, fordi de er lidt mindre stivelsesholdige. (Nu ville det være tid til at tilføje noget af nudelens kogevand til din sauce). Blancher greenerne i nudelvandet, og dræn. For at samle opdeles saucen blandt fire skåle …
Tilsæt nudlerne i skålen …
Og de kinesiske bladgrøntsager.
Tilsæt kogt svinekød og sui mi ya cai over toppen.
Drys med hakkede jordnødder og forårsløg over din Dan Dan Nudler, hvis du vil, og bland alt sammen. Nyd!
Advarsel! Denne Dan Dan Noodles skål er ikke til nybegyndere af krydret mad. Men for dem af jer, der elsker varme og / eller Sichuan-køkken, er det en godbid!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Dan Dan Noodles
Ingredienser
Til chiliolie:
- ▢ 2 spsk Sichuan peberkorn
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 2-stjernet anis
- ▢ 1 kop olie
- ▢ 1/4 kop knuste rød peberflager
Til kødet og Sui Mi Ya Cai:
- ▢ 3 teskefulde olie
- ▢ 8 oz . hakket svinekød (225g)
- ▢ 2 tsk sød bønnesauce eller hoisin sauce
- ▢ 2 teskefulde shaox vin
- ▢ 1 tsk mørk sojasovs
- ▢ 1/2 tsk fem krydderipulver
- ▢ 1/3 kop sui mi ya cai
Til sauce:
- ▢ 2 spsk sesampasta tahini
- ▢ 3 spsk sojasovs
- ▢ 2 teskefulde sukker
- ▢ 1/4 tsk fem krydderipulver
- ▢ 1/2 tsk Sichuan peberkornpulver (vi maler hele Sichuan peberkorn i mørtel og pistil)
- ▢ 1/2 kop din tilberedte chiliolie (skræmmende, men ja!)
- ▢ 2 fed hvidløg (meget finhakket)
- ▢ ¼ kop varm madlavning vand fra nudlerne
For nudlerne & Veg:
- ▢ 1 pund friske eller tørrede hvide nudler (450 g, medium tykkelse)
- ▢ 1 lille flok bladgrøntsager (spinat, bok choy, eller choy sum)
- ▢ hakkede jordnødder
- ▢ hakkede løg (valgfri)
Instruktioner
-
Sådan fremstilles chiliolie: I en lille gryde, tilsæt Sichuan peberkorn, kanelstang, stjerneanis og olie. Ved medium svag varme, opvarm langsomt til 325 grader, og sluk derefter for varmen. Vent 6-7 minutter, fjern derefter peberkornene, kanelstangen og stjerneanis med en skåret ske. Tilsæt de knuste røde peberflager, og lad dem trænge i den varme olie.Det skal begynde at lugte duftende, næsten som popcorn. Lad olien køle af. Dette skaber mere chiliolie, end du har brug for, men du er glad for at have den klar til brug i andre retter. Opbevares i en glasbeholder og opbevares i køleskab.
-
For at fremstille kødblandingen: Opvarm en teskefuld olie på medium varme i en wok over medium varme og brun svinekødet. Tilsæt sød bønnesauce, shaoxingvin, mørk sojasovs og fem krydderipulver. Kog indtil al væsken er fordampet. Sæt til side. Varm de andre 2 teskefulde olie i wok over medium varme, og sauter sui mi ya cai (syltede grøntsager) i et par minutter. Sæt til side.
-
Sådan laver du saucen: Bland alle sauceingredienserne sammen. Smag og juster krydderier, hvis du vil. Du kan løsne det med mere varmt vand, tilføje mere Sichuan peberkornpulver osv.
-
For at forberede nudler og grøntsager: Kog nudlerne i henhold til pakkevejledning og afløb. Blancher greenerne i nudelvandet, og dræn.
-
Opdel saucen i fire skåle efterfulgt af nudlerne og de bladgrønne grøntsager. Tilsæt kogt svinekød og sui mi ya cai over toppen. Drys hakkede jordnødder (valgfrit) og forårsløg.
-
Bland alt sammen og nyd!
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife