Disse søde kartoffelfries vil ændre dit liv. Jeg er seriøs! De er salt-søde, knasende og krydret, hvis du ønsker det. Bagte søde kartoffelfries har været en af mine yndlingssnacks, siden jeg første gang delte opskriften for otte år siden.
Disse sprøde pommes frites slog deres fastfood-stegte russetfætre i enkelhed og lethed. De kræver færre madlavningstrin, fordi de er bagt snarere end stegt.
I årenes løb har jeg lært et par tricks til at gøre mine søde kartoffelfries endnu mere sprøde. Crispy fries or bust!
Du lærer dem alle, når du laver opskriften, men jeg deler mine bedste tip mere detaljeret nedenfor. Er du sulten efter søde kartoffelfries endnu?
Sådan laver du de bedste søde kartoffelfries
Jeg har prøvet bagt søde kartoffelfries på hvilken som helst måde, og disse elementer gør virkelig en stor forskel i den sprøde faktor:
1) Skær dine pommes frites tyndt.
Du vil have din pommes frites er ca. 1/4 ″ brede eller tæt på den. Tykke pommes frites bliver aldrig sprøde.
Sådan skæres en sød kartoffel i pommes frites: Hvil din søde kartoffel på siden på et robust skærebræt. Arbejd i længderetningen og skær en 1/4 ″ tyk plade af fra en af siderne. Vend søde kartofler på den flade side, så den er mere stabil. Det bliver lettere derfra!
Fortsæt med at skære søde kartofler i plader, og skær derefter pladerne i tynde pommes frites. Når du skærer pladerne, vil du til sidst dreje den søde kartoffel på den nu større flade side for at opretholde stabiliteten.
2) Kast dine skivede pommes frites i majsstivelse før olie.
Majsstivelse hjælper virkelig med at få ydersiden sprød! Det er et lille trick, jeg lærte af en kommentator ved navn Jeni (tak Jeni). Jeg har spillet rundt med forskellige mængder majsstivelse og olivenolie og fundet det perfekte forhold.
Jeg har også eksperimenteret med pilestivelse, og det producerede pommes frites, der var noget mindre sprøde, men det er værd at bruge hvis det er hvad du har.
3) Del dine pommes frites mellem to pander og placer dem i jævne lag.
Overfyldte pommes frites damper hinanden og bliver aldrig sprøde! Du kan tilpasse et pund pommes frites pr. Pande.
Sørg for, at hver stegning ligger flugter med panden, ikke stablet oven på andre pommes frites. Pommes frites udvikler skarpe kanter, når de hviler på en varm overflade.
4) Bag ved 425 grader Fahrenheit.
Enhver lavere, og dine pommes frites vil være blød. Enhver højere, og olien begynder at ryge. Plus, ved højere temperaturer bliver dine pommes frites fra sprøde til brændte alt for hurtigt.
Halvvejs gennem tilberedningen vender du pommes frites med en spatel og bytter pandepositioner (fra nedre til øverste rist og skruestik) omvendt). Dette hjælper med at sikre, at de bager jævnt, bliver perfekt gyldne udefra og koger igennem på indersiden.
5) Sæson sidst, hvis det ønskes.
Tilsæt salt inden bagning af pommes frites, men vent med at tilføje eventuelle krydderier indtil bagning. Ellers brænder krydderierne og mister deres smag. Jeg elsker at afbalancere pommes frites med lidt cayennepeber og hvidløgspulver og masser af friskmalet sort peber.
En anden fordel ved at krydre sidst? Du kan tilføje krydderier efter smag, så du ikke overdriver det.
Den store gennemblødte debat
Jeg spekulerede på, om søde kartoffelfries ville have gavn af at suge i vand som mine sprøde kartoffelkiler gør. Disse kiler er lavet med russet kartofler, og iblødsætning i 10 minutter i varmt vand hjælper med at frigøre noget af stivelsen i kartoflerne og lader dem absorbere fugt, hvilket fører til ultra-sprød udvendigt og fugtigt interiør.
Så jeg prøvede at blæse partier af fries i varmt vand og partier i koldt vand og bage dem med og uden majsstivelse. Du ved hvad? Det var ikke værd at gøre. Varmt vand syntes faktisk at hæmme sprødhed. Når jeg sammenlignede et parti koldt vand og majsstivelsesfries med ikke-gennemblødt majsstivelse, steg det ikke-gennemblødt faktisk bedre.
Jeg hader ekstra trin lige så meget som du gør, så jeg er glad for at kunne rapportere at du ikke behøver at suge dine søde kartoffelfries for at opnå gode resultater!
Søde kartofler er nærende
I modsætning til almindelige friturestegte pommes frites har disse bagte søde kartoffelfries en masse indløsende ernæringsegenskaber. Standard orange søde kartofler giver en fremragende kilde til beta-caroten, som din krop bliver til vitamin A.
Søde kartofler er også fulde af antioxidanter og fibre og har nogle gavnlige blodsukkerregulerende egenskaber. Derudover er de en meget god kilde til C-vitamin, mangan, kobber, pantothensyre og vitamin B6 (kilde). Vinder!
Serveringsforslag
- Disse søde kartoffelfries ville være fede med min søde kartoffel veggie burgere (hvis du har en kopi af min kogebog, Love Real Food, se den opdaterede version på side 177).
- Jeg vedder på, at de ville være rart med sort bønnesuppe eller pinto posole.
- Jeg er glad for at spise dem med næsten alt, men de ville være særligt sjove med mexicansk mad, som tacos og quesadillas.
Anbefalet udstyr
Du får brug for noget grundlæggende udstyr til at fremstille disse fries. Chancerne er, at du allerede har alt, hvad du har brug for! Disse links er tilknyttede links.
- Skarp kokkekniv: Væsentlig for sikker udskæring af pommes frites i tynde former.
- Grøntsagsskræller: Valgfri. Jeg skræller altid mine søde kartofler, men du kan lade huden være på, hvis du foretrækker det. Giv bare dine søde kartofler en god krat og klapp dem tørre, inden du skærer dem i skiver.
- Halvarkpander: Disse er store nok til at rumme 1 pund frites hver, og de har fælge rundt om kanterne, så der ikke falder pommes frites af. Pander med halv ark er den professionelle standard – alle legitime kokke og opskriftsforfattere bruger disse, når de opretter opskrifter, så hvis dine bagte opskrifter ikke viser sig at være rigtige, kan det være din gryde!
- Pergamentpapir: Jeg anbefaler at beklæde dine pander med pergamentpapir, så pommes frites ikke sidder fast i gryden (der går dine sprøde kanter).
Se hvordan man laver små kartoffelfries
Lad mig vide, hvordan disse søde kartoffelfries viser sig for dig i kommentarerne! Jeg er besat af dem og håber, du også er det.
Trænger du til mere sprød og salt snacks? Du vil ikke gå glip af mine ultra crispy bagt kartoffelkiler!
Crispy Baked Sweet Potato Fries
- Forfatter: Cookie og Kate
- Forberedelsestid: 10 minutter
- Tilberedningstid: 35 minutter
- Samlet tid: 45 minutter
- Udbytte: 4 portioner 1x
- Kategori: Sideskål, snack
- Metode : Bagt
- Mad: Amerikansk
★★★★★
4,1 fra 243 anmeldelser
Lær at lave sprøde, ovnbagte søde kartoffelfries! Kastet med olivenolie og havsalt er søde kartoffelfries en let og sund hjemmelavet snack eller sideskål. Opskrift giver 4 sideporsioner.
Ingredienser
- 2 pund søde kartofler (ca. 2 mellemstore eller 3 mellemstore)
- 1 spsk majsstivelse
- ½ tsk fint havsalt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Valgfri krydderier: friskmalet sort peber, cayennepeber og / eller hvidløgspulver
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit med stativer i nedre og øvre tredjedele af ovnen (sørg for, at det øverste stativ er ca. 6 ″ fra varmekilden og ikke tættere på). Linje to store, kantede bageplader med pergamentpapir, så pommes frites ikke sidder fast på panderne.
-
Skræl søde kartofler og skær dem i stegeformede stykker ca. ¼ ″ Bred og ¼ ″ tyk. Prøv at skære dem i stykker af samme størrelse, så pommes frites bager jævnt. Overfør halvdelen af de ikke kogte pommes frites til det ene bageplade og den anden halvdel til det andet bageplade.
-
Drys søde kartoffelfries med majsstivelse (brug 1 ½ teskefuld pr. Pande ) og salt (¼ teskefuld pr. gryde). Kast indtil pommes frites er let overtrukket med pulver. Drys olivenolien over pommes frites (1 spiseskefuld pr. Gryde) og kast, indtil pommes frites er let og jævnt belagt i olie, og der ikke er nogen pulverformige pletter tilbage (brug fingrene til at gnide synlig majsstivelse i pommes frites efter behov).
-
Arranger dine pommes frites i et enkelt lag og overfyld ikke; ellers spreder de aldrig op. Bages i 20 minutter, og vend derefter pommes frites, så de kan lave mad på alle sider. (Den nemmeste måde at vende dem på er med en metalspatel. Afsnit for sektion, øs omkring ti pommes frites og vend dem med et hurtigt håndled.)
-
Arranger pommes frites i jævne lag på tværs af panderne igen og bevæger enhver særlig brunet pommes frites mere mod midten af panden, så de ikke bliver for kogte. Sæt gryderne tilbage i ovnen, skift deres position (den tidligere øverste gryde går til det nederste stativ og omvendt).
-
Bages i 10 til 18 minutter mere, eller indtil pommes frites er sprøde. Du ved, de er næsten færdige, når pommes frites overflade skifter fra skinnende orange til en mere mat, opblæst tekstur. Hold øje med dem, da de hurtigt kan vende sig fra sprøde til brændte. Undertiden udføres den nederste pande et par minutter før den øverste pande. Bare rolig, hvis kanterne er lidt brune; de smager mere karamelliseret end brændte.
-
Hvis det ønskes, skal du smide de bagte pommes frites med krydderier. Jeg kan godt lide at bruge masser af friskmalet sort peber og en lille ¼ tsk hver cayennepeber og hvidløgspulver. Serveres varmt!