Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. For mere information, se vores fortrolighedspolitik.
Copycat Panera Autumn Squash Soup – har du prøvet denne suppe hos Panera? Åh mit ord, det er vidunderligt, og jeg synes denne er virkelig tæt!
Jeg kunne ikke udholde det en anden dag, jeg var nødt til at finde ud af det! Selvom jeg allerede har sendt en butternut squash suppe denne sæson, er denne en helt anden. Det er også vanvittigt lækkert. Og ærligt talt er jeg lidt besat af det. Under alle omstændigheder kan du ikke have nok lækre, sunde suppeopskrifter, når de kolde vinde begynder at blæse, og denne Copycat Panera Autumn Squash Soup er begge dele!
Denne opskrift startede faktisk for et par uger siden. Scott og jeg kørte ærinder og besluttede at fange en hurtig frokost på vores lokale Panera. Det var en overskyet, kølig dag, og deres efterårsuppe lød lækkert. Jeg var bare ikke forberedt på, hvor lækker. “Åh mit ord.” Jeg sagde, så snart jeg smagte det. “Dette er vidunderligt!”
Efter den dag fandt jeg masser af undskyldninger for at besøge Panera igen. Og igen. Der er mange nye sæsonbestemte varer på deres menu på denne tid af året. Forsøgte jeg noget andet? Nej, jeg var en gammel pind i mudderet og bestilte det samme igen og igen. Det kunne have været fordi var så fascineret af den lækre smag og bare ikke kunne lægge min finger på, hvad der gjorde det så godt. Det er cremet, silkeagtigt glat og fuld af smag. Men hvad var smagen?
Efter det tredje eller fjerde besøg kunne jeg ikke tåle det længere. Jeg ville være i stand til at lave det selv, servere det til familien, nyde det sammen med vennerne, præsentere det i små smukke skåle til middagsfester og varme op med det efter cykelture på klare, kølige efterårsdage. Jeg vidste, at jeg var nødt til at finde ud af det!
Jeg gik hjem og begyndte at google i håb om at finde nogle spor. Jeg fandt faktisk flere copycat-opskrifter til Panera Autumn Squash Soup, men da jeg besøgte Panera Bread-webstedet og læste deres beskrivelse af suppen, begyndte brikkerne i puslespillet at komme sammen:
En rig blanding af butternut squash og græskar simret i vegetabilsk bouillon med udvalgte ingredienser inklusive: honning, æblejuice, kanel og et strejf af karry, derefter færdig med sød fløde og toppet med ristede og saltede græskarfrø.
Kanel og et strejf af karry? Jeg ville ikke have gættet karry, men jeg begyndte at se, hvad der giver suppen den dybde af smag. Det var tid til at komme på arbejde.
Jeg hentede butternut squash og et sukker græskar (se bemærkningerne nedenfor for, hvilken slags græskar der er bedst til madlavning og bagning). Jeg havde alt det andet, jeg havde brug for. Squash og græskar blev simpelthen halveret og derefter ristet til blødt og ømt. Derefter var det let. Det tog et par forsøg på at få det lige rigtigt, men jeg indså, at det var kombinationen af karry og kanel i små mængder, der gjorde denne suppe så unik lækker.
Jeg tilføjede nogle få af mine egne detaljer. Jeg elsker at indarbejde masser af grøntsager i mine supper for at bumpe ernæringen, så udover løg og hvidløg (den normalt base for mange supper) tilføjede jeg sjalottløk og gulerødder sammen med den ristede butternut squash og græskar. Grøntsagerne og krydderierne simres med kyllingekraft, mens græskar og squash stege, så blandes alt til silkeblødt og smukt. Jeg tror, Panera bruger fløde i deres suppe, jeg tilføjer bare en stor skefuld græsk yoghurt for at holde kalorierne nede og tilføje en lækker cremethed.
Panera topper deres suppe med et drys ristede græskarfrø. Jeg sauterede græskarfrø med et strejf af smør og et drys paprika, karry og havsalt.
Jeg kan godt lide at tilføje en generøs scoop af disse smagfulde frø, når jeg serverer min suppe.
Så der har du det. Jeg er ret sikker på, at jeg er anstændigt tæt på at efterligne den lækre Panera-suppe. Jeg er bestemt sikker på, at denne version gentages igen og igen her på The Café. Det er så tilfredsstillende, det kommer sammen på mindre end en time, er perfekt til frokoster til hjemmet eller arbejdet, ville gøre en elegant forrettersuppe eller en dejlig let middag serveret med varmt crusty brød og en simpel grøn salat.
Jeg har en fornemmelse af at når du først har prøvet denne Copycat Panera Autumn Squash Soup, vil det være en hyppig anmodning hos dig!
PS Der er et par køkkenudstyr, som jeg ville være hårdt presset til at leve uden. Det kunne jeg helt sikkert, men de gør mit liv i køkkenet meget lettere. Nær toppen af min liste er min nedsænkningsblender. Jeg elsker denne ting. Det er til en rimelig pris og gør forberedelsen af en gryde suppe som denne så … enkel og meget mindre rodet.Det har også en vedhæftet fil til en lille chopper, som er super praktisk.
- 1stor butternut squash2 1 / 2-3 pund
- 1medium sukker græskar * 2 1 / 2-3 pund
- 2 spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie
- 1stor sød gul løg skrællet, halveret og groft hakket
- 8ouncescarrots
- ½cuhakket skalotteløg
- 2 fed fed hvidløg hakket
- 1 teskefuld karrypulver
- 1/2 tsk kanel
- 8cupslow natrium kylling bouillon vegetabilsk bouillon
- 1cupapple juice
- 2 tskskosher salt mere efter smag
- ½cupGree k yoghurtJeg bruger fuld fedt
- ground friskmalet sort peber
- saltto smag
- Til græskarfrøene:
- 1 teskefuld
- ½cuppepitas eller græskarfrø
- easteskedpaprika
- ½teskefulde mildt karrypulver
- easteskedkosher salt
-
Forvarm ovnen til 400˚F. Linje en arkpande vil folie. Sæt til side.
-
Skær squash og græskar i to. Skru frø og stramt kød ud. Drys lidt olivenolie på den tilberedte arkpande. Placer, skar siden nedad, på pladen og steg i 30-40 minutter, indtil den er meget øm. Fjern fra ovnen, og læg den til side, indtil den er kølig nok til at håndtere.
-
Mens squash og græskar stege, opvarmes olie i en stor hollandsk ovn over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og skalotteløg og sauter i 3-4 minutter eller indtil de er let gennemsigtige og bløde. Tilsæt hakket hvidløg, karry og kanel og kog i endnu et minut eller indtil det er dejligt og duftende.
-
Tilsæt bouillon, æblejuice og salt og kog. Reducer varmen og lad det simre udækket i ca. 20 minutter. Fjern fra varmen, og sæt den til side, indtil squash og græskar er færdige med bagning.
-
Når squash og græskar * er ømme. (Pierce dem med en lille tyndbladet kniv for at fortælle – den skal indsættes rigtig nemt.) Læg dem til side, indtil de er kølige nok til at håndtere, skub derefter kødet ud og tilsæt det til den hollandske ovn.
-
Sæt blandingen i kog, reducer derefter til en simmer og kog i yderligere 10 minutter. Fjern fra varme og purér med en blandingsblander eller overførselsblanding i flere portioner til en almindelig blender **. Puree indtil meget glat og silkeagtig. Tilsæt græsk yoghurt og peber og rør for at kombinere. Smag og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt (der er en masse grøntsager til at krydre i denne suppe, så tøv ikke med at tilføje mere salt, hvis smagen er kedelig.) Det kan også være en god idé at tilføj en spiseskefuld eller to honning. Min squash var meget sød og den behøvede ikke ekstra sødme. Beskrivelsen af Panera-suppen inkluderer honning.
-
Serveres varm med en generøs scoop af græskarfrø.
-
For græskarfrøene, smelt smør i en lille sauterpande over medium varme. Tilsæt græskarfrø og rør for at belægge. Drys med paprika, karrypulver og salt. Fortsæt med at lave mad i 2-3 minutter, omrør kontinuerligt, eller indtil pepitas begynder at blive gylden. Smag og tilsæt lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Fjern fra varmen, og sæt den til side for at køle af.
* De store græskar, du ser ved græskarplasteret er perfekte til jack-o “-lanterner, men de er ikke gode til madlavning. Deres kød er stramt, kedeligt og vandigt. Søg i stedet efter de mindre græskar med et glat tekstureret kød. De er søde, smagfulde og “kødfulde”. Se efter græskar mærket “sukker græskar” eller “pie græskar”. Nogle specifikke navne er Baby Pam, Autumn Gold, Ghost Rider, New England Pie Pumpkin, Lumina (som er hvide), Askepot og Eventyr.
** Vær forsigtig, hvis du bruger en almindelig blender. Dampen fra varme væsker kan skabe tryk og faktisk blæse låget af og skabe et enormt rod, hvis centerindsatsen er på plads. For at forhindre dette skal du fjerne centerindsatsen og dække åbningen med et foldet håndklæde. Alternativt kan du indsætte en tragt spidstragt i åbningen og holde den på plads. Dette gør det også muligt for dampen at slippe ud.
Serveringsstørrelse er 1 kop. Opskrift giver 10-12 kopper, afhængigt af størrelsen på squash og græskar.