Vi venter længe på sommeren her i New England, og når den ankommer, er den spektakulær. Måske er det længslen efter det, der gør det sådan.
En ting kræves, når det kommer til solrige sommerdage: Hummerrullen.
Hummerruller : Klassisk sommerfest
New Englanders er et undervurderet parti, og det vil du se afspejlet i denne klassiske sommerfest. Bare et par ingredienser: store klumper hummer, mayonnaise og selleri, fyldt i en grillet hotdogsbolle og spist på en dok ved vand på en mousserende dag! Det er essensen af sommeren her, med eller uden kajen. Proust kan have sine madeleines. Jeg tager en hummerrulle.
Der er noget så trøstende ved at spise en hummerrulle på en pølsebolle. Det skriger sommer. Der står “Nothin fancy here, folk.” Hvis du vil have klokker og fløjter, skal du tage dine bacon- og avocado- og brioche-hummerruller til et andet bord. Ja, New Englanders har også rigelig holdning.
På Memorial Day, den fjerde juli, Labor Day og vores to sommerfødselsdage opgiver vores familie burgere og hotdogs til fordel for den længe længte efter hummerrulle. Men det er en snyder-affære.
Vi starter sjældent med en levende hummer. Jeg mener, du kunne. Du kan også starte en sandwich ved at bage brød fra bunden. Gør mig ikke forkert, jeg laver muligvis en hummer for at spise den sammen med majskolber og en hotdog (en anden tradition i New England), men skønheden ved hummerrullen er dens lette forberedelse.
HVAD ER DEN BEDSTE hummer til hummerruller?
Hvis du læser dette fra Minnesota, undskylder jeg. Fersk kogt New England hummerkød købt lokalt er virkelig det bedste. Frosset eller dåse hummerkød er bare ikke det samme som frisklavet hummer, men hvis det er det du h ave adgang til, kan du stadig lave en velsmagende rulle.
Her er tre måder at få din hummer på, hvis du ikke bor i New England:
- Live hummer: Hvis du skal lave en levende hummer, vil du typisk dyppe den i smør og ikke lægge den i en rulle. Men hvis det er den eneste måde for dig at have frisk kød til din rulle, og du har tid (og penge), så prøv det. Tjek vores indlæg om, hvordan man koger og spiser hummer.
- Frossen: Du kan købe fyldt frosset hummerkød eller ubehandlet frossen hummerhale på fiskemarkeder. Enten gør tricket.
- Hummer til postordre: Hvis du ikke bor i New England og ikke har adgang til frisklavet kød eller levende hummer, men du vil være så autentisk som muligt , flere Maine hummerfirmaer såsom Maine Lobster Now kan sende friske, frosne eller endda levende hummer til dig natten over. Det er pricy, men frisk hummerkød er virkelig det bedste. Jeg har masser af lokale muligheder, så jeg kan ikke garantere personligt for rederierne, men jeg har tillid til Mainers, at de vil behandle dig godt.
Når vi leder efter hummerkød til en hummerrulle, du vil have en kombination, hovedsagelig hummerhaler og kløer. Hvis du kun har halekød, der også er okay.
Til kogt frossent kød skal du bare tø i køleskabet, inden du bruger det. For den ubehandlede frosne hale er den bedste måde at forberede den på at tø op i 24 timer i forvejen og derefter dampe den i saltet vand. Tiden afhænger af, hvor stor halen er. En hale på tre til seks ounce tager cirka fire til seks minutter.
Sådan forbereder du hummeren til ruller
En værdsat hummerrulle har store biter af hummer; så ikke hugg det for lille. Nogle hummerruller er lavet med bare hummer, lidt citronsaft og salt og peber. Nu er det sandt underdrivelse.
HVAD ER EN NY ENGLAND STIL VARM HUNDBUNDE?
Hotdogsbolle i New England-stil, også kaldet en split-top eller top-loading bolle, var udviklet af Howard Johnsons, en restaurantkæde, der er berømt for sine muslinger. Muslingestrimler, lavet af flade store surfmuslinger, var standarden for Howard Johnsons muslingruller i New England. De bedste muslingruller, fremstillet af dybstegte hele mavemuslinger som Ipswich-muslinger, serveres også i boller i New England-stil, og hummerruller fulgte trop.
Ikke kun står disse boller lodrette, men fordi de også er bagt i en speciel gryde, de har “hvidvæg” snarere end brunede sider. Disse sider kan smøres og grilles i en gryde.
Du kan forme en New England-stilbolle fra en almindelig hotdogsbolle af skære en skorpe af hver side af bollen for at kvadrere den, klar til smøring og grillning.
FLERE SOMMERSJØMAD OPDRAG
- Seafood Paella
- Let grillet laks
- Grillet rejer med citronpeber Couscous
- Krabbekager
- Grillede fisketacos med jordbærananasalsa
- Grillede tunkebab