Denne enkle Ciabatta-brødopskrift giver dig et rustikt italiensk brød, der er perfekt til at dyppe ned i supper eller saucer. Den høje hydrering i dette brød resulterer i et vidunderligt sejt centrum og masser af uregelmæssige huller.
Hjemmelavet ciabatta-brød
Dette er sandsynligvis den nemmeste ciabatta-brødopskrift, du vil komme på tværs af. Det er et 80% hydratiserende brød, betyder, at det er meget vådt og klæbrig.
På grund af dette skal du bruge en stativblander til at lave dejen. Ellers er det næsten umuligt at blande dejen.
Blanderen gør alt blandingen og æltning til dig. Derfor siger jeg, at det er den nemmeste opskrift.
Opskrifter uden æltning er de bedste! Jeg laver pizzadej og langsomt komfurbrød hele tiden, fordi de kræver lidt indsats. Og nu laver jeg ciabatta-brød lige så ofte, hvis ikke mere.
Ciabatta betyder tøffel på italiensk. Kan du se, hvordan brødet får sit navn? Det er ligesom en tøffel! / p>
Er der æg i ciabatta brød?
Der er ingen æg i ciabatta brød. Det er lavet med mel, vand, gær og salt.
Hvad bruger du ciabatta-brød til?
Du skiver ciabatta-brød i en vinkel og drypper det med olivenolie. Det kan også bruges til at dyppe i suppe eller opsuge en sauce.
Eller du kan skære det i længderetningen og lave en italiensk sandwich. Uanset hvilken måde du beslutter dig for at nyde dette brød, er jeg sikker på, at du Jeg bliver imponeret over tekstur og smag.
Hvordan opvarmes ciabatta-brød?
Du kan varme ciabatta-brød op ved at pakke det ind i aluminiumsfolie og bage i en ovn på 350 ° F i 10-15 minutter.
Hovedingredienser til ciabatta-brød
Brødmel – dette er vigtigt for den solide struktur af dette brød.
Gær – du kan brug tør eller gær øjeblikkelig eller aktiv. Enten fungerer. Bare vær sikker på at bruge et kvalitetsmærke som Red Star®.
Vand – der er meget vand i dette brød, og det er den eneste væske opskriften kræver.
Salt – salt øger smagen af ciabatta-brød, men det sænker også fer mentation og enzymaktivitet i dejen. Det hjælper også med at styrke og understøtte volumen.
Hvordan laver man ciabatta brød?
Trin 1: Lav svampen
Kombiner mel, gær og vand i en stor skål. Rør den med en træske, indtil den er godt blandet og fri for klumper.
Dæk skålen med plastfolie og afkøles i mindst 12 timer, men op til 24 timer. Jo længere du lader svampen sidde , jo mere smag og struktur vil det endelige brød have.
Trin 2: Lav dejen
I skålen med en stativblander kombineres svampen med mere mel, vand og salt. Bland den med skovlens fastgørelse, indtil dejen ikke længere sidder fast til siderne af skålen.
Trin 3: Hæv og vend dejen
Overfør dejen til en stor skål smurt med olivenolie. Læg den op i 45 minutter. Smør let en silikoneskraber og brug den til at folde dejen over på sig selv.
Dæk skålen til og lad dejen hæve i yderligere 45 minutter. Gentag denne proces igen, og lad dejen hæve i sidste 45 minutter.
Trin 4: Form dejen
Overfør dejen til en velmalet overflade og mel den øverste del af dejen. Brug to godt melede bænkeskrabere og manipuler dejen forsigtigt fra siderne for at danne en firkant.
Tilføj ikke noget pres til toppen af dejen, ellers vil den tømme ud. Skær firkanten i halve og brug bænkeskraberne til at forme hver halvdel forsigtigt til et brød.
Trin 5: Lad hæve og bage
Skub forsigtigt bænkeskraberne under dejen og overfør hvert brød til en velmalet klud. Fold kluden op på siderne af dejen for at adskille og støtte hvert brød. Lad brødene hæve i 20 minutter.
Vend et bageplade på den nederste rist i ovnen, og opvarm ovnen til 450 ° F. Placer pergamentpapir på en pizzaskal eller et andet omvendt bageplade.
Skub fingrene under hver ende af brødet og overfør det hurtigt til pergamentpapiret. Sprøjt brødet let med vand.
Skub forsigtigt pergamentet med brødet på det opvarmede bageplade i ovn. Bages i 22-27 minutter.
Jeg har ikke en mixer. Kan jeg bruge en fødevareprocessor? Eller kan jeg blande manuelt?
En stand mixer anbefales til denne opskrift! Denne dej er høj hydrering, hvilket betyder, at den er meget klæbrig. En standarmixer med padlebeslag er den bedste og nemmeste måde at blande den på.
Du kan prøve at blande det med en træske og ælte det i hånden, men vær opmærksom på, at tilføjelse af mere mel under æltning vil påvirke, hvordan brødet bliver.
Jeg kan ikke anbefale ved hjælp af en fødevareprocessor til blanding. Denne metode fungerer kun, hvis dejen er under 75% hydrering. Her er en god artikel fra Cooks Illustrated, der forklarer, hvordan man ælter brød i en fødevareprocessor.
Tips til denne lette ciabatta-brødopskrift
- Planlæg fremad, da svampen skal laves en dag i forvejen.
- Dejen til dette brød er meget våd og klæbrig. Det kræver meget eksternt mel for at forhindre, at det klæber fast. Hvis du bruger for meget mel på ydersiden, kan du nemt børste det af, inden du sprøjter brødet med vand og bagning. Brug bare en konditorbørste * til at gøre dette.
- Dejen vil puste op og ligne en kæmpe skumfidus. Vær meget delikat, når du former det, så du ikke slår al luft ud. Luften er det, der giver brødet de smukke uregelmæssige huller.
Flere gærbrødopskrifter, du vil elske
- Hawaiian Sweet Rolls
- Chokoladehvirvelbrød med kirsebær
- Rosemary Cheese Bread (Dutch Oven)
- Rosemary Olive Beer Bread
Nogle hurtige brødopskrifter, du måske kan lide
- Irsk sodavand med rosiner og karvefrø
- Bedste bananbrød nogensinde
- Cheddar Jalapeno kærnemælkbrød
BEHOV FLERE BAGEIDÉER? Abonner på vores nyhedsbrev og Youtube-kanal. Følg også med på Facebook, Instagram og Pinterest for at få de seneste opdateringer!
Ingredienser
- 4 ¼ kopper (553 g) brødmel, målt korrekt & opdelt
- 2 kopper (480 g) vand, delt
- ¼ tsk instant gær eller aktiv tør gær, SE BEMÆRKNING 1
- 1 ½ teskefuld salt
- ½ tsk olivenolie
Instruktioner
Lav svampen
- I en mellemstor skål kombineres 1 og ½ kopper ( 200 g) mel, 1 kop (240 g) vand og gær. Rør med en træske, indtil blandingen er godt blandet og fri for klumper.
- Dæk skålen til plastfolie og afkøles natten over, mindst 12 timer, men op til 24 timer. Dette vil tilføje en masse struktur og smag til det færdige brød.
Lav brødet
- Fjern svampen fra køleskabet, og tilsæt det resterende 1 kop (240 g) vand. Kør forsigtigt en gummispatel rundt om den ydre kant for at frigøre svampen fra skålen. Det vand, du lige har tilføjet, gør det lettere.
- Overfør svampeblandingen til skålen på en stativblander udstyret med skovlbeslaget. Tilsæt de resterende 2 og ¾ kopper (353 g) mel og saltet.
- Beat på lav hastighed i 1 minut. Skru hastigheden op et hak, og slå i endnu et minut. Drej derefter hastigheden endnu et hak, og slå, indtil dejen begynder at løsne sig fra skålens sider, cirka 4 minutter. Det kan være nødvendigt at skrabe skålens sider ned for at få dejen til at blande sig ordentligt.
- Drys olivenolien i en stor skål og gnid den rundt for at jævnt belægge skålens inderside. Overfør dejen til skålen med våde hænder. Dæk med plastfolie og lad hæve i 45 minutter.
- Brug en godt smurt skraber, og fold dejen forsigtigt over på sig selv. Dæk med plastfolie, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. Gentag dette trin igen, og lad dejen hæve i de sidste 45 minutter. (Dejen hæver ikke meget i løbet af dette trin. Don tpanic, dette er normalt for denne opskrift.)
- Mel din arbejdsflade med mel og lad dejen glide ud af skålen på disken. Vær meget forsigtigt her, så du ikke banker al luft ud af dejen og prøver at håndtere dejen så lidt som muligt.
- Støv støbt toppen af dejen med mel. Brug 2 godt melet bænkeskrabere, manipuler dejen forsigtigt fra siderne for at danne en firkant. Pas på ikke at lægge pres oven på dejen.
- Skær dejen halvt ned langs midten af firkanten. Form forsigtigt hver halvt i 2 brød ved at bruge bænkskraberne til at manipulere siderne.
- Læg et fnugfrit badehåndklæde over et stort bageplade og støv det med mel. Brug begge bænkskraber til at skubbe dem under begge ender af dejen og overfør dejen til den klargjorte klud.Fold kluden op i midten for at adskille og støtte brødet. Gentag med det resterende brød.
- Dæk dejen med en anden fnugfri klud og lad den hvile i 20 minutter. (Dejen hæver sig lidt og skal ligne en oppustet skumfidus. Den vil være løs og fuld af gas. Når du lægger dejen i den varme ovn, pustes den hurtigt op.)
- I mellemtiden skal du justere ovnstativ til den laveste position. Anbring et stort omvendt bageplade på stativet og forvarm ovnen til 450F.
- Skær 2 stykker pergamentpapir til ca. 12×6 tommer. Anbring pergamentpapiret på en pizzaskal eller et omvendt rimmet bageplade.
- Brug kluden til at rulle det første dejbrød forsigtigt over for at løsne det. Skub forsigtigt fingrene under hver ende af dejen og overfør det til det klargjorte pergamentpapir. Gentag med det andet brød.
- Støv overflødigt mel af, og spray brødene let med vand
- Skub forsigtigt pergamentet med brød på det opvarmede bageplade i ovnen med en rykkende bevægelse.
- Bag, sprøjt brødene med vand to gange mere i løbet af de første 5 minutter bagningstid, indtil skorpen er dyb gyldenbrun, ca. 22-27 minutter. Brødets indre temperatur skal være 205-210 ° F.
- Overfør til et ovnstativ for at afkøle helt inden udskæring og servering.
Noter
Det er meget vigtigt at måle ingredienserne korrekt! Mens jeg laver målinger på koppen, hvis du gør ikke måle nøjagtigt, dejen vil ikke dannes ordentligt. For 100% succes med denne opskrift skal du bruge vægtmålingerne. Dette er en dej med høj hydrering. Det er svært at arbejde med og kræver tålmodighed.
- Øjeblikkelig gær anbefales stærkt til denne opskrift, fordi den er effektiv og pålidelig. Hvis du skal bruge aktiv tør gær, skal du aktivere den inden brug. Tag det 1 kop (240 g) vand, der er nødvendigt til svampen, og varm det til 110 ° F, rør 1 tsk sukker og ¼ tsk aktiv tørgær ind. Lad den sidde i 5 minutter, indtil den er skummende. Hvis gæren ikke skummer, er den ikke god, og du bliver nødt til at starte forfra. Rør gærblandingen i 1 ½ kopper (200 g) af melet med et træ ske, indtil den er blandet godt og fri for klumper. Fortsæt med trin 2 for at fremstille svampen.
- En standarmix anbefales til denne opskrift! Denne dej er høj hydrering, hvilket betyder, at den er meget klæbrig. En standarmixer med Paddle Attachment er den bedste og nemmeste måde at blande den på. Du kan prøve at blande det med en træske og ælte det i hånden, men vær opmærksom på, at tilsætning af mere mel under æltning vil påvirke, hvordan brødet bliver.
- Det anbefales stærkt at bruge vægtmålingerne til denne opskrift. Dette giver dig de mest nøjagtige målinger, der fører til de allerbedste resultater. Køkkenvægte er billige og kan købes i de fleste butikker af god type, herunder Walmart, Target og Amazon.
Anbefalede produkter
Som Amazon Associate og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerede køb.
-
Køkkenvægt
-
Bageplade
-
Bænkeskraber
-
Stand mixer
Ernæringsoplysninger :
Udbytte: 10 Serveringsstørrelse: 2 små skiver
Mængde pr. portion: Kalorier: 197 Samlet fedt: 1 g Mættet fedt: 0 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 0 g Kolesterol: 0 mg Natrium: 319 mg Kulhydrater: 41 g Fiber: 2 g Sukker: 0 g Protein: 6 g
* Ernæringsoplysninger leveres som en høflighed og er ikke garanteret nøjagtige. For at få den mest nøjagtige gengivelse af ernæringsoplysningerne i en given opskrift, skal du beregne ernæringsoplysningerne med de faktiske ingredienser og mærker, du bruger til at lave opskriften, ved hjælp af din egen ernæringsberegner, ernæringsekspert eller læge.
Har du prøvet denne opskrift? Del det på Instagram!
Nævn @introvertbaker eller tag #introvertbaker!