En stor Chow Mein kommer ned til saucen, som er lavet med sojasovs, østerssauce, sesamolie, sukker og majsstivelse til fortykning. Glatte nudler glatte med den salte Chow Mein Sauce er nudelhimmel!
Chicken Chow Mein er fast plantet i Noodle Hall of Fame som en af de mest elskede nudler, sammen med andre favoritter som Pad Thai, Pad See Ew og Singapore nudler. Hurtigt og nemt!
Chow Mein
Jeg vil sige, at Chow Mein er min yndlingsnudel -barn, men jeg er bekymret for, at jeg har sagt det i en anden opskrift (eller to … eller tre … 😂).
Fordi der trods alt er en hård rammende nudelkonkurrence i denne store brede verden . Pad Thai, Pad See Ew (Thai Stir Fried Noodles), Singapore Noodles, Yakisoba (japanske nudler) – for blot at nævne nogle få.
Men Chow Mein er lige deroppe, og det er ikke kun fordi det er noodle- slurpingly lækker, men også på grund af følgende:
- Tonsvis af skjulte grøntsager – kål, gulerod og bønnespirer, alt sammen i “nudelfigurer”, så de bare smelter lige derinde med nudlerne, så du har ingen idé om, hvor meget du faktisk spiser (det er som at fodre et barn);
- Hurtigere at få den hjemlevering – 15 minutter fra start til slut;
- Alsidig – som alle stir fries er. Skift proteinerne og grøntsagerne, som du vil;
- Charlie – Chow Mein Sauce kan laves fra bunden eller ved hjælp af Charlie, min all-purpose Stir Fry Sauce, som jeg altid har ved hånden. Ja, Jeg navngav ham, fordi jeg elsker ham så meget.
Hvilke nudler der skal bruges til Chow Mein
Det, der adskiller Chow Mein fra andre omrørede stegt nudler, er ty pe af nudler brugt. Chow Mein-nudler er tynde, krøllede nudler, der er let overtrukket med mel.
Her er et nærbillede af nudlerne. Supermarkedversionen af Fantastic Noodles er lidt mere gul end den burde være, men den er lige så velsmagende.
Kan du ikke finde Chow Mein Noodles?
Brug Ramen Noodles eller andre øjeblikkelige nudler – bare kast pakken krydderier! Eller brug tynd spaghetti eller andre tynde ægnudler (tjek ingredienserne på pakken, hvis ægget er anført).
Hvad der går i Chow Mein
Bortset fra nudler har Chow Mein næsten altid kål, bønnespirer og gulerod, så er dit valg af protein. Jeg er ret sikker på, at kylling er langt den mest populære, men jeg har ingen fakta eller tal til at bakke op om. 😉
Jeg kan godt lide at bruge kyllingelår til stir-fries, fordi det er saftigere end bryst og mørbrad. Hvis jeg laver dette med kyllingebryst, ømmer jeg det altid ved hjælp af en kinesisk restaurantteknik med bagepulver (bi-carb). Det er superenkelt, se anvisningerne her: Sådan fløjls kylling.
Chow Mein Sauce
Her er hvad du har brug for til saucen. Den kinesiske madlavningsvin er nøgleingrediensen, der gør hjemmelavet mad til virkelig rivaliserende takeaway – din lokale kinesiske restaurant bruger kinesisk madlavningsvin i stort set alt !!
Forskel mellem Lo Mein og Chow Mein
Forskellen ligger i nudlerne. Begge er hvedenudler lavet med æg, så de er gule (ish). Lo Mein nudler er våde og olieagtige ud af pakken, koges eller gennemblødes, indtil de er bløde, før de smides med en sauce, grøntsager og protein.
Chow Mein nudler er tyndere og slags tørre og krøllede ud af pakke (se billedet ovenfor). De kan bruges til at fremstille:
- bløde nudler (denne opskrift) – gennemblødt i kogende vand, indtil de er bløde, kastet med en sauce, grøntsager og kød; eller
- Crispy Chow Mein – stegt indtil sprød og derefter serveret med en saucerørsteg på toppen – dette er den traditionelle kinesiske / Hong Kong måde at servere Chow Mein-nudler på.
Hvordan man laver Chow Mein
Og her er hvordan man laver det. Sørg for, at du har alt klar til at smide ind, for når du først begynder at lave mad, pletter du på lidt over 5 minutter – jeg fortalte dig, at det er hurtigt !!
Wok IKKE vigtig!
Helt fint at lave Chow Mein i en stegepande i stedet af en wok. Bare vær sikker på at bruge en stor – så dine nudler ikke flyver, mens du entusiastisk kaster!
Faktum er, uanset hvilket protein du bruger, hvilke grøntsager og endda hvilke nudler, du vil ende med en skål med slurpværdige nudler, så længe du bruger Sauce-opskriften plus den samme mængde nudler + andre ting (grøntsager, proteiner osv.), så smagen ikke fortyndes.
Så bliv ikke for hængt på den nøjagtige nudeltype! Koncentrer dig om saucen. Sauce, sauce !! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Chow Mein
Ingredienser
- ▢ 200 g / 6 oz kyllingebryst eller lårfilet, tyndt skåret (note 1 ømme mulighed)
- ▢ 4 kopper grønkål, finstrimlet (note 3)
- ▢ 1 1/2 spsk jordnøddeolie (eller anden madolie)
- ▢ 2 fed hvidløg , finhakket
- ▢ 200g / 6 oz chow mein nudler (note 2)
- ▢ 1 gulerod , julienned
- ▢ 1 1/2 kopper bønnespirer
- ▢ 3 grønne løg, skåret i 5 cm / 2 “stykker
- ▢ 1/4 kop (65 ml) vand
Chow Mein Sauce:
- ▢ 2 tsk majsmel / majsstivelse
- ▢ 1 1/2 spsk soja sauce, alle formål eller l ight (note 4)
- ▢ 1 1/2 spsk østerssauce (under Hoisin)
- ▢ 1 1/2 spsk kinesisk madlavning ELLER Mirin (note 5)
- ▢ 2 tsk sukker (reducer til 1 tsk, hvis du bruger Mirin)
- ▢ 1/2 tsk sesamolie
- ▢ Hvid peber (sort sort)
Instruktioner
Sauce:
-
Bland majsmel og sojasovs, og bland derefter de resterende ingredienser.
-
Alternativ: Brug 1/3 kop kinesisk omrøringssauce til alle formål, hvis du har noget på lager.
Kylling & Nudler
-
Mariner kylling: Hæld 1 spsk sauce over kyllingen, bland den til pels, sæt den til marinering i 10 minutter.
-
Nudler : Forbered nudlerne i henhold til pakkevejledningen (min pakke siger blød i kogt vand i 1 minut), og dræn derefter.
Madlavning:
-
Varm olie i wok eller stor stegepande over høj varme.
-
Tilsæt hvidløg og omrør i 10 sekunder, eller indtil det begynder at blive gyldent – lad det ikke brænde!
-
Tilsæt kylling og omrør, indtil overfladen får et skær af bruning, men indeni er stadig rå – ca. 1 minut.
-
A dd kål, gulerod og de hvide stykker skalotteløg (dvs. fra bunden af stilken). Rør i 1 1/2 minut, indtil kålen for det meste er visnet.
-
Tilsæt nudler, sauce og vand *. Omrør i 1 minut og kast det hele tiden.
-
Tilføj bønnespirer og resterende skalotteløg / løgsløg. Kast igennem i 30 sekunder, eller indtil bønnespirerne bare begynder at visne.
-
Fjern fra varmen og server straks.
Opskriftsnotater:
Kan også Velvet Oksekød.
Andre proteiner: Sub med skiver svinekød, oksekød eller kalkun, hele rejer / rejer eller endda malet kød (marineres stadig, smuldrer i stykker og koges sådan).
2. Chow Mein nudler sælges i asiatiske købmandsforretninger og også hos Woolworths i Australien (Fantastisk nudelmærke, køleskabssektion). Se i indlæg for fotos og beskrivelse.
3. Kål – Jeg bruger enhver form for grønkål, kinakål eller savoy osv. Jeg bruger endda lilla kål! Når de er kogte, kan du næppe se forskellen i smag / konsistens.
4. Sojasovs – Denne opskrift kræver almindelig sojasovs ELLER let sojasovs. Alle formålssojasauce siger bare “sojasovs” på etiketten, Light Soy Sauce er mærket som sådan. Jeg bruger Kikkoman. Brug ikke mørk eller sød sojasovs. Tamari er en egnet glutenfri erstatning.
5. Kinesisk madlavningsvin – aka Shaosing / Shaoxing-vin. Det er vigtigt for kinesisk madlavning, det er nøglen til, at hjemmelavet mad virkelig smager som restauranter. Nu solgt i supermarkeder i Australien – asiatisk midtgang!
Erstatninger: Mirin (reducer sukkeret til 1 tsk) eller tør sherry . Hvis du virkelig ikke kan bruge alkohol, skal du bruge kyllingekraft / bouillon i saucen i stedet for den kinesiske madlavning OG erstatte vandet med kyllingekraft.
6. GENERELLE TIPS:
- Hvidløg – brug ikke hakemaskine / hvidløgspresse eller hakket hvidløg, de brænder for hurtigt. Skær det fint.
- Kogepande er fint, brug bare en stor, så nudlerne don “Gå ikke flyvende, når du kaster.
7. NÆRING er til 2 portioner, der er STORE portioner. Jeg synes faktisk, at denne opskrift mere ligner 3 portioner – men jeg siger 2 portioner bare for at være sikker!
Ernæringsoplysninger:
Oprindeligt udgivet 2014, opdateret gennem årene med forbedrede fotos, procesbilleder og video!
Elsker du Chow Mein? Her er flere nudler at prøve!
- Pad Thai og Pad See Ew (Thai Stir Fried nudler)
- Singapore Nudler
- Char Kway Teow
- Byg dine egne kinesiske nudler
- Gennemse samlingen Noodle-opskrifter!
Dozer Life
Kast pind, bindestreger efter den, lægger sig ned og spiser den.
Nogen har brug for at lære denne Golden Retriever, hvordan man henter den. (Jeg mislykkedes)
SaveSave