Chokolade Ganache

Chokolade ganache er det ultimative hemmelige våben til alt, hvad der er sødt, fordi det er let at lave, utroligt alsidigt og tilføjer et luksuriøst touch til alt, hvad det pryder. Spred på kager som chokolade-ganache-frosting, hæld søndage, lav fancy dryp eller rul det for at lave trøfler!

Hvad er chokolade Ganache?

Hvis du er ny på chokolade-ganache og spekulerer på, hvad chokolade-ganache faktisk er, vil dette være en livsændrende øjeblik for dig!

Lavet med bare fløde og enhver chokolade, du vil have (mørk, mælk eller hvid), chokolade ganache er en rig chokolade-sammensætning, der kan bruges som en sauce, glasur, glasur, fyldning eller til dypning.

Når det er varmt, kan det hældes. Når det er sejt, kan det spredes. Og når det er koldt, kan det rulles.

Og når du spiser det i nogen af disse former, er det himmelsk. Det smelter bogstaveligt talt i din mund!

Hvad skal man gøre med chokolade Ganache

Denne fantastiske chokolademagi har en seriøst imponerende liste over ting, den kan bruges til ! Her er blot nogle få eksempler:

• En Hot Fudge Sauce til at hælde over tårnhøje is Sundaes;
• En dypsauce til ting som Churros;
• Den ultimative luksuriøse chokoladefrost til at sprede sig på kager og cupcakes – som i denne chokolade Ganache Fudge Cake;
• Som en fyldning mellem kagelag;
• Som en perfekt glat frostbase til en chokoladespejlglasur;
• En drippy-stil glasur eller dryssende over tingene;
• Pisk den for at gøre pisket ganache, så den er luftigere og mindre rig, så du kan pibe den skyhøjt op cupcakes;
• Som fyld eller påfyldning af bagværk og tærter (som denne Saltet karamelchokoladetærte);
• Til rørdekorationer; og
• Rulning til bolde for at lave trøfler.

Jeg mener, se på den liste. Jeg overdrev ikke, da jeg sagde, det kan bogstaveligt talt bruges til noget!

Hvad der går i chokolade Ganache

Alt hvad du behøver er chokolade og fløde for at lave chokolade ganache. Du kan bruge en af de tre typer chokolade, dit hjerte ønsker – mørk, mælk eller hvid chokolade. Men der er nogle vigtige tommelfingerregler, der skal følges for at opnå de bedste resultater.

Bedste chokolade til chokolade Ganache

• Madchokolade – Du skal bruge madchokolade, der sælges i bagegangen, og ikke spise chokolade. Madlavning chokolade er lavet, så den smelter glat. At spise chokolade smelter simpelthen ikke ordentligt – det ender kornet og klumpet;
• Hvid, mælk eller mørk / halvsød kan bruges – min favorit er mørk / halvsød (typisk mellem 40 – 50% kakao, rig chokoladesmag, bedste ganache-struktur, ikke så sød som mælkechokolade);
• Undgå bittersød chokolade eller enhver chokolade > 60% kakao – ikke sød nok og kakaosmagen er for intens til ganache, medmindre du tilføjer glukose eller sukker, som denne opskrift ikke tager højde for, fordi det “bare” er en simpel chokolade-ganache-opskrift!
• Blokke, som du selv hugger op, smelter bedre og mere jævnt end chokoladechips eller smelter, der sælges i pakker. Chips og smelter virker – men har muligvis brug for en hurtig ekstra zap i mikrobølgeovnen, hvis du finder ud af, at de ikke smelter helt, og
• Chokoladechips er SIKKERE til første timere (som Cadbury, Nestle, Tollhouse) – disse er bevidst lavet, så de er sikrere at arbejde med, plus at du ikke behøver at hugge dem. I Australien, se efter poser mærket “smelter” (billedet nedenfor), som er specielt designet til at smelte godt. Så hvis du er ny med at bruge chokolade, så tøv ikke med at bruge chips eller smeltning – de giver stadig fremragende, glatte, superchokoladeagtige resultater.

Bedste fløde til chokolade Ganache

• Kraftig / fortykket fløde, ren fløde, flødeskum og kraftig flødeskum kan bruges;
• 30% fedt eller større creme skal anvendes (ovenstående cremer er alle). Hvis det er mindre end 30% fedt, bliver ganache ikke fast, når det er afkølet, det vil være for løbende; og
• Ingen fedtfattig fløde eller flødealternativer, som jeg typisk tilbyder i andre opskrifter (såsom fordampet mælk eller halv og halv), fungerer for chokolade ganache, medmindre du ændrer mængden af væske til chokolade, så chokoladen tykner.

Hvor meget creme skal bruges i chokolade Ganache

Mængden krævet fløde varierer afhængigt af hvilken chokolade du bruger, fordi mørk chokolade er fastere end hvid chokolade. Så vi bruger mere creme til mørk chokolade og mindre til hvid chokolade for at opnå den samme ganache-konsistens:

Bemærk: Ovenstående tabel er kun til demonstration af forholdet mellem chokolade og creme. I opskrifterne har jeg standardiseret mængden af ganache, som opskriften fremstiller ved hjælp af en af de ovennævnte tre chokolader. Så du kan ikke se 250 g / 8 oz chokolade til alle tre opskrifter, kun for den mørke chokolade, som jeg anser for at være basislinjeopskriften.

Sådan laver du chokolade Ganache

Og her er hvordan man laver chokolade-ganache (spoiler: den er let let og helt ubesværet)!

1. Hak chokolade i små stykker. Jo mindre jo bedre, for at garantere en glat smelte.
2. Varm fløde på komfuret eller i en mikrobølgeovn, indtil den er varm og dampende, men lad den IKKE koge. Hvis det koger, er det for varmt og kan splitte chokoladen. Hvis din fløde bliver for varm, skal du lægge den til afkøling og derefter genopvarme.
3. Hæld varm fløde over chokolade i en varmebestandig skål. Stik / skub chokolade under cremen så godt du kan. Du kan nemt gøre dette til mørk chokolade-ganache, fordi der er nok fløde, men med mælkechokolade og hvid ganache er der ikke nok fløde til at dække den fuldt ud;
4. Stå 10 minutter afdækket. Hvorfor afdækket? For hvis du dækker det, drypper kondens ned i chokoladen og kan få den til at splitte *. Jeg fandt ud af det på den hårde måde!
5. Bland for at kombinere cremen og chokoladen, indtil den bliver en glat og blank chokoladesauce. Først kan det virke som om det ikke kombineres – bare bliv ved med at blande, det vil ske! Brug heller ikke en piskeris – det lufter blandingen for meget, og du ender med bobler i ganache. Hvis dette sker, ordner det sig selv, når ganacheen tykner, når den køler af, men hvis du bruger den som en hældende glasur, er den ikke ideel;
6. Forundre den skinnende flod af chokolade ganache, du har lige lavet! Nu handler det bare om at få den rette konsistens til det tilsigtede formål (her er nogle ideer). Gå videre til næste afsnit!

* Bemærk: De fleste hverdags bagechokolader er lavet til at være mere stabile, så de ikke skal splittes, selvom du ved et uheld får lidt vand i den. Men typisk jo dyrere chokoladen er, jo mere tilbøjelig til at opdele er den! Så det er bedre at være sikker end undskyld. 😇

Og her er et foto af mælkechokolade og hvid chokolade ganache, efter at de er kølet ned og fortykket.

Forskellige konsistenser for forskellige applikationer

Umiddelbart efter du har lavet det, ganache vil være løbende, varmt og skinnende. For at gøre det tykkere skal du bare køle det ned. Jo køligere det bliver, jo tykkere bliver det – og det mister sin glans. Hvis du afkøler natten over, bliver det så tykt, at du kan rulle det for at lave trøfler!

• Varmt og løbende – brug det som en dypsauce eller hot fudge sauce til at hælde is på eller noget!

• Cooler men stadig løbende – en tykkere løbende konsistens, dette er perfekt til at hælde over kager for at få en glat tyk finish, skabe drypper ned ad siden af kager eller sprede sig på cupcakes, så du får en dejlig glat frosting. Bemærk: Når chokolade Ganache er afkølet efter at have hældt den på, mister den sin glans. Hvis du vil have en skinnende chokoladeglasur, skal du bruge en Chocolate Mirror Glaze;

• Afkølet til stuetemperatur – den bliver tykkere til en blød, jordnøddesmør konsistens, hvilket gør den perfekt at bruge som fyld i kager og frosting af siderne og toppen. Det vil se ud og sprede sig som chokoladesmørkrem.

Det kan endda bruges til dekorative rørføring rundt om kanten af kager. Du kunne lave store hvirvler på cupcakes – men jeg tror, du finder det for rig til det. Det er bedre at piske det først til dette formål – se nedenfor for pisket chokolade Ganache.

• Køler ud af køleskabet, men stadig formbart – dette er en god temperatur til spredning på kager, når du vil have en super glat overflade, fordi det er lettere at arbejde med for at gøre det glat. Du vil muligvis have en glat belægning, hvis det specifikt er det look, du leder efter, eller fordi du har brug for en ubesmittet glat base til en spejlglas, som vist nedenfor. Det er bare nemmere at arbejde med, når det er så lidt fastere som dette.

Bare for at være klar – overfladen på kagen vist nedenfor er chokolade-ganache. Den blanke chokolade, der hældes over, er Mirror Glaze! Spejlglasur er skinnende og reflekterende, når de sætter sig, mens chokolade Ganache kun er skinnende, når den er varm og hældbar. Den bliver mat, når den afkøles (som afbildet på kagen øverst).

• Fast koldt ud af køleskabet – efter en overnatning chill, det vil være så fast, at du kan øse det op og rulle kugler for at lave trøfler!

Pisket Ganache

Dette er en god måde at gøre ganache blødere, så det smager mindre rig og tæt, hvilket gør den velegnet til piping på cupcakes og spredes generøst over kager, som du ville med Chocolate Buttercream.

Hvis du vil fremstille pisket chokolade-ganache, skal du placere en skål og vispefestet på din piskeris eller stavmixer i køleskabet for at køle ned. Årsagen til dette er at holde ganache kølig under piskning (piskning skaber friktion, som igen opvarmer ganache og får den til at smelte og blødgøre).

Anbring ganache i din kølede skål og pisk den som fløde . Det lyser i farve og øges i volumen. Brug så bare som du ville chokoladesmørkrem – rør eller frost på kager og cupcakes!

PIPING-note: Pisket ganache har ikke den samme rørintegritet som chokoladesmørkrem, så du kan ikke røre blomster og roser, og du kan kun bruge grundlæggende pipetips. Selv med det lukkede tip fra Wilton 2D vist nedenfor, begyndte jeg at få ujævne kanter, da jeg fortsatte rørledningen. Det er bedst at bruge et grundlæggende bredt stjernetip.

Bemærk dog, mens pisket ganache kan røres, er den ikke så stabil som chokoladesmørkrem. Afhængig af kvaliteten af den chokolade, du har brugt, kan den frostede frosting splitte og se rodet ud. I virkeligheden bruges det generelt bedre til spredning i stedet for rør.

Spredning af chokolade Ganache, så det er glat

Der er forskellige grunde til, at du måske vil have en perfekt glat chokolade Ganache-frost på en kage.Du ønsker måske en uberørt glat kageflade til din kagedekoration, eller du har brug for en perfekt jævn base til en fejlfri spejlglas.

For at lære mine tip, se dette separate indlæg: Sådan får du en glat frostning eller Ganache finish på kager.

Chokolade Ganache-tip & Fejlfinding

Ganache er en af disse ting der er grundlæggende virkelig lette, men har et par faldgruber, der kan fange dig ud. Her er mine tip og tricks, der hjælper dig med at overgå eller løse dem!

• Chips og smelt er sikrere end chokoladeblokke – chokoladechips og smelter som Nestle, Cadbury og Tolllhouse, der sælges i dagligdagse købmandsforretninger i bagegangen er forsætligt lavet, så de er mere stabile og lettere at arbejde med end blokchokolade. Så hvis du er ny med at arbejde med chokolade og vil være 100% sikker på at negle den, anbefaler jeg at bruge chips eller smelt i stedet for chokoladeblokke (dog bemærk at selv de chokoladeblokke, der sælges i supermarkeder, er
• Couverture chokolade, som er en chokolade i høj klasse, der bruges af chokoladefabrikanter, konditorier og fine restauranter. Naturligvis giver høj couverture-chokolade overlegne resultater – men det er dyrt og mere uklar at arbejde med. Så hvis du er ny med at arbejde med chokolade og vil være 100 % sikker på at du sømmer det, anbefaler jeg at bruge chips eller smelter i stedet for chokoladeblokke (dog bemærk at selv de chokoladeblokke, der sælges i supermarkeder, er;
• Fløde er for varm – chokolade er en ustabil ting, og den hader virkelig væsker der er for varme. Det vil gøre dig bekendt med denne fobi ved at splitte eller gribe fat eller blive kornet. For at undgå dette skal du opvarme cremen forsigtigt til lige før en kog, når den er dejlig og dampende og begynder at simre, men ikke koger hurtigt … Hvis din creme starter kog, lad det køle af helt, og start derefter igen;
• Klumpet ganache – hvis din ganache er klumpet på grund af chokoladebit, der ikke er helt smeltet (hvad mener du, du hugger det ikke fint nok ?? 😱), dette er ikke en big deal. Du skal bare pope den i mikrobølgeovnen i 20 sekunder på høj, omrør et stykke tid, gentag efter behov indtil den er glat.
• Kornet ganache – dette er anderledes end når chokoladebit ikke smeltede helt. Det opstod, fordi cremen var for varm. Men frygt ikke, det kan ordnes: Prøv 20 sekunder i mikrobølgeovnen efterfulgt af en blanding, gentag efter behov. Hvis det stadig er kornet efter 3 forsøg, skal du bruge en nedsænkningsblender / blenderpind – dette vil tvinge det til glat underkastelse !;
• Opdel ganache – når du ser striber med olie, betyder det, at ganache er opdelt. Dette sker, fordi enten cremen var for varm, ELLER du på en eller anden måde fik vand i blandingen (f.eks. Var skålen ikke tør). Men også dette kan løses. Varm 2 spiseskefulde mælk op, indtil den er varm (IKKE kogende!) Pisk derefter 1 tsk ad gangen (ved hjælp af en håndholdt piskeris), indtil den kommer sammen. Tilsæt ikke for meget, ellers bliver ganache for tynd;
• Ganache er for tynd – hvis den efter afkøling er for tynd til det tilsigtede formål, så smelt ganache i intervaller på 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Smelt lidt mere chokolade separat og pisk den ind, indtil den er glat. Cool og genbrug;
• Ganache er for tyk – tynd ved at piske i varm creme. Jeg er meget forsigtig og bruger 1 tsk ad gangen – for det er smertefuldt, hvis du gør det for løbende, skal du tykkere det!
• Fremskynd køleprocessen – overfør til en lille lav bakke, dæk med klæbestof, men så rører det ikke overfladen. Afkøl altid til stuetemperatur først, og afkøl derefter, når den er helt kølig (ellers dannes der kondens, og vandet kan splitte din ganache); og
• Ganache er ikke praktisk i supervarmt vejr – ganache forbruges bedst ved stuetemperatur for den bedste spiseoplevelse, så den smelter i munden. Det er bare ikke så rart at spise kold chokolade! På grund af dette er det ikke praktisk at lave ganache, hvis det er super varmt, hvor du er – sig 30 ° C / 85 ° C eller varmere – fordi den bare smelter, før den kommer til stuetemperatur efter opbevaring i køleskabet.

Nedenfor ser du, hvordan ganache ser ud, når den er for varm. Det holder ikke sin form, det slags slags – omend langsomt. Det er også klæbrig og skorpes ikke over som glasurer. Ikke særlig velegnet til frostkager.

Sådan opbevares chokolade-ganache

• Stuetemperatur i 3 dage – op til 23 ° C / 73 ° C eller deromkring indeni. Chokolade-ganache er trods alt chokolade, så den smelter ved varme temperaturer.Så afkøl det, hvis det er varmere end det;
• Køleskab – en uge eller udløbsdatoen for den creme, du brugte – alt efter hvad der er kortere;
• Fryser – tre måneder eller deromkring.

Sådan fryses og tøes chokolade Ganache

Placer fuldt afkølet chokolade ganache i en lufttæt beholder og glat overfladen så godt du kan. Dæk derefter med plastfolie, tryk ned, så det dækker overfladen. Anbring i fryseren i op til 3 måneder (sandsynligvis endnu længere ok!).

For at tø op, lad den stå natten over i køleskabet. Damp al kondens fra overfladen med et papirhåndklæde inden blanding. Hvis den deler sig, skal du rette den ved hjælp af metoden med varm mælk, som jeg beskrev ovenfor i afsnittet om fejlfinding.

Og med det har jeg sagt mit stykke! Hvem vidste, at der var så meget i mit hoved, at jeg var nødt til at dele om en simpel chokolade-ganache! 😂

Det er virkelig et fabelagtigt hemmeligt våben at have op i ærmet, som du kan bruge til øjeblikkeligt at lave stort set enhver dessert ultra-luksus. Her er et hurtigt link tilbage til en lang liste med ideer til ting, du kan gøre med det! – Nagi x

Se hvordan man laver det

Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.

Chokolade Ganache

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 5 minutter

Cook: 2 minutter

Afkøling: 4 timer

Frosting, Sweet

Western

5 from 3 votes

Portioner2 kopper (500 ml) ganache

Tryk eller hold markøren for at skalere

Opskrift video ovenfor. Lavet med bare fløde og chokolade, ganache er en bagepapir med mange applikationer, der tilføjer et sted med øjeblikkelig luksus! En hældbar fudgesauce, når den er varm, til glasering af kager eller til at lave drypdekorationer, til en smørbar og rørbar frosting, når den er kølig, eller til at lave trøfler, når de er kolde (brug denne opskrift på trøfler). Mulighederne er uendelige – her er bare et par ideer!

Selvom det er let at lave, kan ting gå galt, hvis de gøres uden pleje. Så følg instruktionerne og læs nøglepunkterne nedenfor.

Gør 2 kopper / 500 ml – nok til frost 1 lag kage (top og sider), udstrygning på 12 cupcakes eller sauce til 6 til 8 søndage.

2 lag kager (fyld, sider og øverst) – dobbelt opskriften (klik på portioner og skub). Lidt mere end du har brug for, men bedre at være sikker end undskyld!

Ingredienser

CupsMetric

Dark Chocolate Ganache:

• ▢ 250g / 8oz mørk chokolade eller halvsød chokoladeblok (op til 50% kakao, note 1)
• ▢ 1 kop fortykket / tung fløde, ren fløde eller flødeskum (note 2)

Mælkechokolade Ganache:

• ▢ 375g / 12 oz mælkechokoladeblok (note 3)
• ▢ 1/2 kop fortykket / tung fløde, ren fløde eller flødeskum (note 2)

Hvid chokolade Ganache:

• ▢ 400g hvid chokoladeblok (note 4)
• ▢ 1/3 kop + 1 spsk fortykket / tung fløde, ren fløde eller flødeskum (note 2)

Chokoladetrøfler:

• ▢ Se opskrift på chokoladetrøfler (mindre creme til fastere ganache)

Instruktioner

Chopchokolade:

• Brug en skarp kniv eller en savtakket kniv til at hugge chokoladen fint. Skrab det hele sammen i en varmebestandig skål – inklusive alle de små pulverformige skår!

Lav Ganache:

• Varmecreme: Læg fløde i en lille gryde over varme eller i en varmebestandig kande til mikrobølgeovn. Varm op til det er varmt og dampende, men lad det IKKE koge – det kan få chokoladen til at splittes eller blive kornet. (Note 6)
• Hæld fløde over chokolade: Hæld varm fløde over chokolade, og fordel derefter chokolade ud, så den er jævnt dækket af fløde som muligt. Fløde dækker ikke helt hvid eller mælkechokolade, det er OK.
• Vent 10 minutter: Lad det stå i 10 minutter. Dæk ikke til (note 7).
• Omrør indtil glat: Brug en gummispatel eller ske til at omrøre, indtil fløde og chokolade er inkorporeret og det er silkeagtigt glat.(Note 8 om klumper)
• Mælk & kun hvid chokolade: Fordi der er mindre fløde, chokoladen smelter muligvis ikke helt. I så fald skal du mikrobølge i 20 sekunder, omrøre forsigtigt, derefter mikrobølgeovn igen i 10 sekunder og omrøre – dette skal være nok til at smelte chokoladen fuldt ud. (Note 5)
• Fejlfinding: Hvis din ganache splittes (dvs. oliestriber) eller er kornet, eller den er for tyk eller tynd, se ovenfor i indlæg for, hvordan du løser disse problemer.
• Køling: Hvis du køler din ganache (for at sprede, røre eller piske) , afkøl det afdækket i 30 minutter. Dæk derefter med klæbende wrap og tryk, så det kommer i kontakt med overfladen (så du ikke får huddannelse) og fortsæt med at køle ned.

Sådan bruges:

• Hældbar / dyppende sauce / hæld glasur – lad den køle af i 15 minutter på tæller, indtil den stadig er løbende, men hældbar. Brug efter behov – hæld kager som en tyk chokoladeglasur, over solskin, i skåle, der kan bruges til neddypning, eller til at lave drypdekorationer.
• Spredbar frosting – afkøles til en smørbar jordnøddesmørkonsistens. Afkøles 30 minutter på disken, derefter 4 timer i køleskabet under omrøring og derefter til jævn afkøling ELLER nedkøles natten over, og lad den derefter blødgøre på tælleren i 15 – 20 minutter.
• Pisket Ganache – Placer skål og visp fastgørelsen i køleskabet i 20 minutter. Anbring ganache i skålen, og pisk den derefter højt i 2 minutter, indtil den skifter til en lysebrun farve, og den er blødere. Smør eller rør på kager og cupcakes.
• Trøfler – afkøles natten over i køleskabet, indtil de er faste. Brug denne chokolade trøfleropskrift.
• Flere ideer og anvendelser – Klik her: Hvad skal man gøre med chokolade-ganache!

Opskriftsnotater:

Nøglepunkter:

• Jo lettere chokolade (dvs. hvid vs mælk vs mørk), jo blødere er den, så jo mindre creme har du brug for.
• Du SKAL bruge madchokolade, dvs. chokolade købt fra bagegangen, IKKE regelmæssigt at spise chokolade (den smelter ikke ordentligt).
• For fejlfindingstips og “gotchas”, se i indlæg.

1 Mørk chokolade – kaldet “semi-sød chokolade” i USA, dette har en stor, rig mørk chokoladesmag med nok sødme til at skabe en perfekt ganache-frosting eller til trøfler. mindre sød end mælk og hvid chokolade.

• Kvalitet – Jo bedre chokolade, jo bedre ganache. Plaistowe i Australien er det bedste, du kan få i hverdagsbutikker. Cadbury blokke er næsten sekund. I USA er Ghiradelli en glimrende mulighed – jeg har lager, når jeg besøger!
• Kakao% – Alt op til 50% kakao er fantastisk. Hvis den er højere end 60% kakao (som 70% kakao – kaldet “bittersød chokolade”), er den ikke sød nok til at bruge til ganache, medmindre du tilføjer glukose eller sukker (hvilket er en anden opskrift).
• Smelte eller chips beregnet til smeltning fungerer også fint, men blokke har tendens til at være bedre kvalitet. Plus, du er i stand til at hugge dem finere end chips, så smelt bedre for en glattere ganache.
• Mørk chokolade ganache er mest almindelige ganache, du ser i konditorier og bruges til smarte kagedekorationer. Jeg kan også godt lide det på grund af dets smag og struktur. Det er det mest luksuriøse og cremede.

2. Creme – skal være > 30% fedt for at ganacheen kan blive tykkere efter behov. Tyknet fløde, kraftig fløde, ren fløde, flødeskum og fortykket flødeskum fungerer alt sammen. Lavt fedtindhold virker ikke, ikke prøv!

3. Mælkechokolade er blødere og sødere end mørk / semi-sød chokolade og har typisk 12 – 20% kakao. Fordi den er blødere end mørk chokolade, har vi brug for mindre cre er. Se note 1 om chips og smelt i stedet for blok.

4. Hvid chokolade er den blødeste og sødeste, så vi bruger mindst mulig fløde. Se note 1 om chips og smelt i stedet for blok.

5. Afslut smeltningen – fordi der bruges mindre fløde til hvid og mælkechokolade, kan det have brug for lidt ekstra hjælp i slutningen for at smelte chokoladen fuldt ud. Afhænger bare af, hvor fint du hakker chokoladen, selve chokoladen, køkkenets varme osv.

6. Fløde – hvis du ved et uheld koger den, skal du tage varmen af og lade den køle af og derefter genopvarme . Hvis fløde er for varm, kan den splitte chokoladen (især tilfældet med dyr chokolade, der ikke har stabilisatorer).

7. Kondens er vand og kan gøre chokolade delt. Mens billigere chokoladeblokke, chips og smelter er konstrueret til at være mere stabile, er dyr / god chokolade (som har en mere ren smag og tekstur) langt mere følsom over for vand og andre fremmede væsker, der kan gøre ganache delt eller gå kornet.

8. Bobler eller klumper?Hvis du ser små klumper, skal du kontrollere, om det er umeltede chokoladebit, eller om det bare er bobler – bobler forsvinder, når det køler af. Hvis der er usmeltede chokoladeklumper, mikrobølge ganache i 20 sekunder, omrør og gentag efter behov, indtil det er helt smeltet og glat.

9. Fejlfinding for split / kornet / for tynd / for tyk – se i post for hvordan man løser.

10. Opbevaring – ved stuetemperatur på køligere dage: 2 dage. Køleskab: 1 uge. Fryser: 3 måneder. Afkøles helt inden opbevaring i en lufttæt beholder. Hvis ganache er varm / varm, dannes der kondens, og vand kan medføre, at den spalter, når det opvarmes igen.

Fryser – dæk overfladen med klæbestof (så den kommer i kontakt med overfladen), og opbevar den derefter i en lufttæt beholder. For at tø op, lad det stå natten over i køleskabet, og brug derefter et papirhåndklæde til at dryppe kondensvand på overfladen, inden du blander det. 11. varmt ernæring.

11. Ernæring – lidt mere end en gulerodspind (dette er til mørk chokolade ganache, forudsat at 1 portion serverer 8)

Ernæringsoplysninger:

Kalorier: 267cal (13%) Kulhydrater: 16g (5%) Protein: 2g (4%) Fedt: 22g (34%) Mættet fedt: 13 g (81%) Kolesterol: 42 mg (14%) Natrium: 14 mg (1%) Kalium: 183 mg (5%) Fiber: 2 g (8%) Sukker: 10 g (11%) Vitamin A: 452IU (9% ) C-vitamin: 1 mg (1%) Calcium: 37 mg (4%) Jern: 2 mg (11%)

Nøgleord: chokolade ganache , Ganache

Lavede du denne opskrift? Jeg elsker at høre, hvordan du gik med mine opskrifter! Tag mig på Instagram på @RecipeTinEats.

Dozers liv

Kan bare ikke tage ham alvorligt i sine PJer med tællende får … ..😂 ( Men meget praktisk at holde alt det sand i pelsen!)