Chinese Scallions pancake, også kendt som grønløgspandekage eller Congyoubing, er en af de berømte og traditionelle kinesiske gademad og ideel kinesisk morgenmad. Disse sprøde og aromapandekager er tilgængelige overalt i Kina. At lave din egen forårsløgspandekage derhjemme er let og behageligt.
Jeg ved, at mange kinesiske restauranter i verden leverer denne dejlige pandekage. At lave noget derhjemme er dog en dejlig oplevelse. Kun med enkle og hverdagslige ingredienser kan vi lave vores egne ekstremt aromatiske forårsløgspandekager. I Kina er der faktisk flere typer forårsløgspandekager. I nordlige provinser er forårsløgspandekage (denne version) tyndere, sej og med mindre olie. I det sydlige Kina, for eksempel Shanghai, er forårsløgspandekager tykkere og steges med en større mængde olie og skaber en endnu mere sprød skal og blødere indre del.
Cooks note
- For at gøre pandekagen sej, men stadig let at tilberede, bruger jeg både varmt kogende vand og koldt vand. Dejen med varmt kogende vand (烫面) er blød, når den er godt kogt, mens dejen med koldt vand (冷面) giver en sejere struktur.
- Jeg foreslår kun at bruge den grønne del af løg eller grønløg. Den hårde hvide del gennemborer normalt indpakningen.
- Det er ret vigtigt at hvile den velformede pandekage lige inden den sidste udrulning.
- I hvert trin i denne opskrift skal du dække din single dej med våd klud for at forhindre udtørring.
Ingredienser
- 2 kop uskiftet mel (næsten 300 g)
- ¾ kop vand (1/2 varmt kogende vand + ⅓ koldt vand) + 10 ml til justering
- 1 spsk. vegetabilsk madolie
- 1 spsk madolie
- 2 kop hakket løg (kun brug grøn del)
- ½ tsk. salt
- 1 spsk. Kinesisk pulver med fem krydderier (til pynt)
Trin
Bland salt med mel til alle formål. Forbered en stor blandeskål. Grav et lille hul i midten, og hæld det varme vand i. Vent i 10 minutter, og rør derefter det kolde vand og vegetabilsk olie ind. Tag fat i alt for at danne en kugle, dæk til og hvile i 5 minutter, og ælt derefter indtil det er meget glat (ca. 3-5 minutter). Dejen skal være ret blød. Dæk resten i 20 til 30 minutter.
Efter hvile skal dejen være ret let at rulle ud. Del den store dej i 4 stykker, og rul hvert stykke i en stor rundt cirkel. Børst lidt olie, drys kinesisk fem krydderikraft og hakket løgskål (lad kantens 1 cm være tom). Rul cirklen op i en cylinder. Og rul videre i form af en snegl. Dæk med våd klud og hvile i 10 til 15 minutter.
Rul derefter pandekagen ud til en stor cirkel. Vær blid og brug din hånd så meget som muligt. For at få en perfekt rund pandekage til begyndere skal du skaffe dig en lille gryde (18 til 20 cm i diameter) og skubbe med fingrene for at sprede dejen over gryden.
Børst madolie på en gryde og læg derefter de rullede forårsløgspandekager.
Brug mellembrand til at stege, indtil overfladen bliver brun omkring 2-3 minutter. Og vend om for at stege i yderligere 1 til 2 minutter. Brug en spatel til at trykke på cirklen fra tid til anden, især den centrale del for at sikre, at cirklen er jævnt stegt.
Andet pandekager at prøve
- Forenklet forårsløgspandekage, stegt direkte af dej.
- Shanghai-stil forårsløgspandekage
- Pandekage med røde bønner pasta
- Pekingandpandekage
Hvad der skal matches med Scallion-pandekager
Scallion-pandekager kan matches med salte supper lotusrodsuppe, tomatægdråbesuppe, tangsuppe. Eller du kan matche det med en sød sojamelk.
- 2cupunshifted all purpose mel
- 3/4 koppevand, 1/2 varmt kogende vand + 1/4 koldt vand
- 1 spsk. vegetabilsk madolie
- 1 spsk. madolie
- 2cupchopped scallion, brug kun grøn del
- 1 / 2tsp.salt
- 1 spsk.Kinesisk krydderipulver med fem krydderier
- 1 spsk. Lys sojasovs
- 1 sp. Løgersauce , valgfri
- 1/2 spsk. sesamolie
- 1 / 4tsp. salt
- 1 spsk. chiliolie
- hakket grønløg og koriander
-
Bland salt med mel til alle formål.
-
Forbered en stor blandeskål. Grav et lille hul i midten, og hæld det varme vand i. Vent i 10 minutter, og rør derefter det kolde vand og vegetabilsk olie ind. Tag fat i alt for at danne en kugle, dæk til og hvile i 5 minutter, og ælt derefter indtil det er meget glat (ca. 3-5 minutter). Dejen skal være ret blød. Dæk resten i 20 til 30 minutter.
-
Efter hvile skal dejen være ret let at rulle ud. Del den store dej i 4 stykker, og rul hvert stykke i en stor rundt cirkel. Børst lidt olie, drys kinesisk fem krydderikraft og hakket løgskål (lad kantens 1 cm være tom).
-
Rul cirklen op i en cylinder. Og rul videre i form af en snegl. Dæk med våd klud og hvile i 10 til 15 minutter.Rul sneglen ud i en anden tynd cirkel.
-
Børst madolie på gryden og flyt cirklen ind i panden. Brug mellembrand til at stege, indtil overfladen bliver brun omkring 2-3 minutter. Og vend om for at stege i yderligere 1 til 2 minutter. Brug en spatel til at trykke cirklen fra tid til anden, især den centrale del for at sikre, at cirklen er jævnt stegt.
-
Fjern cirklen ud og skær i kiler.
- For en blødere struktur tilføj lidt mere vand.
- Hvis du har brug for at tilføje mængden, skal du dække resten af dejen under processen med at lave cirklen med en våd klud, så dejen ikke bliver for tør.
