Ramen svinekød Chashu er det mest populære ramen toppings sammen med ramen æg! Det er ret nemt at lave denne saftige og ømme Chashu derhjemme. Selvom det tager lidt tid at lave, er det værd at have din tålmodighed og indsats, for det er virkelig en smelte i munden, når det gøres godt!
Hvad er Chashu?
Svinekød i ramen kaldes almindeligvis “Chashu” eller “Cha Shu” og det betyder grillet eller stegt svinekød. Chashu er den kinesiske læsning af Kanji-scriptet 豚 豚, men det kan også læses som Yakibuta på japansk. På trods af kanji-læsningen af “yaki”, hvilket betyder grillet eller stegt, er det svinekød, du normalt finder i ramen, mere som et braiseret svinekød i en sojasovsbase.
Hvilket stykke svinekød passer til Chashu?
Svaret er svinekød. Svinekød har en jævn fordeling af fedt, så når den er braiseret, får du den smeltning i mundens tekstur. Jeg fandt en anstændig svinekødspakke på Aldi, der vejede ca. 1,8 lb (800 g). Du kan bruge andre stykker svinekød, dog jo federe jo mere smelt i mundens tekstur. Magrere kød har tendens til at tørre ud, især når kødet er braiseret i sojasovs og andre krydderiblandinger på lav varme i lang tid.
Hvordan binder man en svinekød?
Hvorfor endda binde svinekød ? Hovedårsagerne er at holde kødformen intakt for dets udseende og også at øge fugtigheden i kødet men det kan være lidt svært at binde kødet, hvis du ikke har gjort det før, så jeg har inkluderet et fotoundervisning samt en mini-film nedenfor for at hjælpe dig.
I eksemplet brugte jeg 2-3 viskestykker til at vise processen ovenfor, og du kan øve med noget lignende, før du tackler det rigtige kød. Bemærk, at længden mellem hver cirkel bomuldsgarn skal være ca. 1,5 cm. Når kødet er kogt, krymper det lidt, så du skal sørge for, at det pakkes tæt sammen. Denne proces kan kontrolleres i forhold til mini-filmen på opskriftkortet.
6 nøgletrin til vellykket chashu
Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før
Tommelfingerreglen er at tage kødet ud af køleskabet 30 minutter, inden du begynder at lave mad eller tilberede. Hvis kødet straks tilberedes, forbliver kødets centrum koldt. Så madvarmen fordeles ikke jævnt.
Mør
Brug en kagerulle eller en kødhammer til at ømme svinekødet. Dette trin gør det lettere at rulle og binde kødet. Rul derefter svinekødet op i længderetningen med huden udad.
Brun
Opvarm 2 spsk olie i en stor stegepande over medium varme for at brænde rundt, indtil den er dybt gyldenbrun. Dette er en uerstattelig proces til fjernelse af overskydende fedt. Tilføjelse af dette ekstra trin sikrer, at slutresultatet er mindre fedtet og lækkert.
Kog uden krydderier
For at opnå den smeltning i mundens tekstur, kog den tilberedte svinekød i kogende vand over svag varme i en time uden krydderier. Dette trin er også uerstatteligt for at fjerne overskydende fedt og vildt smag af svinekød. Simring med krydderi i lang tid får kødet til at blive fast og tørt på grund af saltindholdet i bouillon.
Simrer med krydderier
Endelig skal du bare simre den velforberedte svinekød. Tilsæt sojasovs, sake og sukker i forholdet 2: 1: 1. Jeg kan godt lide den sødere smag, så jeg tilføjer også honning. Tilsæt dog ikke mirin! Mirin er et uundværligt krydderi i japansk madlavning, selvom Mirin har en strammende effekt på grund af animalsk protein. Derfor er det bedre at undgå at bruge mirin til at lave en perfekt Chashu-opskrift.
Brug Otoshibuta (drop låg)
Otoshibuta
(drop låg) bruges ofte til japansk madlavning. På grund af mængden af fedt i svinekødet dykker det ikke helt ned. Så det er vigtigt at bruge Otoshibuta for at sikre, at den krydret bouillon cirkulerer over den rullede svinekød.
Sådan opbevares Chashu?
Det er bedre at køle kødet natten over i madlavningssauce. Fordi det bliver lettere at skære og vil marinere mere i saucen. Jeg skiver normalt Chashuen ca. 0,2 tommer (5 mm) hver og klæber 4 skiver sammen til senere brug. Læg dem i en lynlåspose, og den opbevares i ca. en uge i køleskabet og 4 uger i fryseren.
Chashu svinekød til andre retter
Nu, selvfølgelig, som navnet antyder, er denne Ramen Pork Chashu den mest almindelige ramen topping til en skål ramen nudler som Shio ramen, Shoyu Ramen og Hiyashi Chuka, men du kan også spise dette som en hovedret med ris. Chashu edge cut offs er en fantastisk ingrediens til japansk stegt ris fra Yakimeshi. Eller du kan lave Chashu Donburi (seng af dampet almindelig ris toppet med Chashu)
Chashu madlavningssovs til anden brug
Opbevar madlavningssovsen og brug den også til noget andet. Sil madlavningssovsen ved hjælp af en fin mesh sigte, fjern og kassér hvidløg, ingefær og forårsløg. Brug sauce til marinering af blødkogte æg, base til Shoyu ramen med blanding med basisk ramen bouillon. Også i stedet for kun at bruge sojasovs skal du bruge denne sauce til Hiyayakko kold tofu.
Forbliv forbundet
Hvis du kan lide opskriften, bedes du bedømme opskriften og kommentere nedenfor. Glem ikke at følge mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På denne måde holder du dig opdateret med alle de seneste begivenheder på Chopstick Chronicles. Glem ikke at tilmelde dig et ugentligt nyhedsbrev, så du aldrig går glip af nye autentiske lækre japanske opskrifter! Tilmeldingsformularen er i højre sidebjælke.
Ramen Pork Chashu
Printstift
Udstyr
-
garn
Ingredienser
- ▢ 1,8-2,2 lb / 0,8-1 kg svinekød
- ▢ 2 spsk madolie
- ▢ 1 kop sojasovs
- ▢ 1/2 kop sukker
- ▢ 1/2 kop skyld
- ▢ 1 / 4 kop honning
- ▢ 3 kopper vand
- ▢ 2-3 forårsløg
- ▢ 1 knop ingefær ca. 20g / 07oz
- ▢ 2 fed hvidløg
Instruktioner
-
Efterlad svinekød i stuetemperatur i 30 minutter før tilberedning.
-
Salt & peber over svinekød ly. Dæk med plastfolie og ømme med en kagerulle eller en kødhammer.
-
Rul svinekødens mave til en cylindrisk form.
-
Bind svinekødet tæt sammen med madlavningssnor, så kødet holder sin form (se fotoinstruktionen i posten eller se mini -film ovenfor).
-
Opvarm olien i en stegepande, brun ydersiden af bundet svinekød overalt.
-
Overfør svinekødet i kogende vand (ikke opført i opskrift. Du har brug for nok vand til bare at dække svinekødens mave, (jeg brugte ca. 8 kopper vand) og kog i en time over svag varme.
-
Tøm kogevandet.
-
Tilsæt sukker, sake, sojasovs, vand, forårsløg, hvidløg og ingefær i gryden med svinekød, kog derefter sænk varmen ned til lav.Placer et dråbeformet låg (otoshibuta) over svinekød og lad det simre i en time.
-
Skum afskum madlavningssovsen til tider og drej svinekødens mave nogle gange også.
-
Efter en time skal du slukke for varmen og lade svinekødet ligge i madlavningssovsen. * 1
-
Efter svinekød og saucen er kølet ned, afkøles den natten over.
-
Tag svinekødet ud af gryden og skar garnet for at fjerne det forsigtigt.
-
Skær chashuen 0,2 tommer (5 mm) bred og tjen som ramen-topping eller opbevar til senere brug. * 2
Video
Noter
- Du kan overføre til en container eller lade den være i puljen. Jeg har plads nok til at efterlade gryden i køleskabet, så lad den være i gryden.
- Hvis du skal spise Chashu som en skål, skal du fjerne fedtet og kassere forårsløg, hvidløg og ingefær kogt med svinekød i gryden. Tøm saucen med en sigte, og hæld væsken i en lille gryde. Kog det derefter, reducer varmen til en simmer. Fortsæt med at simre saucen, indtil den er reduceret og fortykket. Hæld dette over den skivede Chashu og server. Se også andre forslag til brug af saucen i ovenstående indlæg.
- Hold fast i den skivede chashu og læg den i en lynlåspose til opbevaring i fryseren. Den opbevarer cirka 4 uger i fryseren og en uge i køleskabet. Jeg hugger normalt kanten op i begge ender af den rullede chashu til små stykker og bruger dem til “Chashu Don” eller som stegte ris eller omrørede ingredienser.
- For at opbevare madlavningssovsen, sil madlavningssovsen med finmasket sigte og kassere forårsløg, hvidløg og ingefær. Opbevares i en uge i køleskab og en måned i fryser.
Ernæring
Chopstick Chronicles er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give et middel til websteder til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til Amazon.com. Som am azon-tilknyttet tjener jeg på kvalificerede køb.