Canterbury Park om natten
Canterbury Downs blev grundlagt af Walter Brooks Fields, Jr. og andre investorer. Ifølge David Miller fra Daily Racing Form dannede Fields sammen med sin nevø Brooks Hauser Minnesota Racetrack Inc. efter en forfatningsændring, der tillod parimutuel-væddemål på hestevæddeløb, blev godkendt af Minnesota-vælgere i 1982. Udnævnelse af Santa Anita som sin primære partner , Minnesota Racetrack Inc. blev tildelt statens første racerbanelicens af Minnesota Racing Commission, og anlægget i Shakopee afholdt sit første løb den 26. juni 1985. Indførelsen af statens lotteri og den udbredte vækst i casinospil på Indianer-hostede faciliteter i området så Canterbury Downs forretning gentagne gange under indtægtsfremskrivninger, og sporet blev solgt i 1990 til Ladbroke Racing PLC. “
I 1990 blev Canterbury købt af Ladbroke Racing Corporation og var omdøbt til New Canterbury Downs. I december 1992 lukkede det dørene efter en katastrofal live racing sæson, der oplevede et enormt fald i tilstedeværelsen. I slutningen af 1993 blev Canterbury købt af Irwin L. Jacobs, som hurtigt solgte det til Curtis og Randy Sampson. Kort efter salget arbejdede Sampsons med at genoplive Canterbury, så det genåbnede sine døre for simulcasting, og det fjernede sig hurtigt fra gæld. I slutningen af 1994 gennemførte Canterbury et løfte om at returnere live hestevæddeløb til Minnesota. I januar 1995 ændrede Canterbury Downs officielt navn til Canterbury Park.
I 1999 godkendte lovgiveren et kortværelse med pokerborde på Canterbury Park. Dette havde den effekt, at også pokerbordene blev tilladt på statens indianerstamme-kasinoer.
På grund af nedlukningen af Minnesota-staten i 2011 blev Canterbury tvunget til at lukke. Ramsey County District Judge Kathleen Gearin afviste en domstol sag fra ejerne af Canterbury om at genåbne den. Canterbury Park genåbnet den 20. juli 2011, da regeringens nedlukning sluttede.
I juni 2012 Canterbury Park og Shakopee Mdewakanton Sioux Community, ejere og operatører af Mystic Lake Casino , annoncerede en 10-årig samarbejdsaftale for markedsføring og pungeforbedring, der vil tilføje 75 millioner dollars til ryttere i løbet af aftalen.
Ikke alene er Canterbury Park vært for fuldblods- og kvart hestevæddeløb på grund af kreativ markedsføring , de er vært for Corgi Dog Races, Wiener Dog Races og den årlige løb af Bulldogs.